鹿角巷關店：你再火，也“杠”不過房東一句話……

據了解，這家店是鹿角巷進軍深圳的首家門店，位置很黃金，加上鹿角巷的名氣，生意特別火爆。不過，但再大的人流和再高的利潤，也抵擋不了令人咂舌的房租上漲速度。

據知情人士了解，這家店房租已經漲至25萬元/月，假如一杯奶茶按照25元來算，這家店每月要賣出10000杯奶茶，也不過只能付得起房租，還別提水電、人工、食材成本等其他開銷。

再火的網紅店，也“杠”不過房東一句“漲房租”……這件事爆出后，很多餐飲人感慨——打敗你的不是同行，而是房東！

做餐飲要面對什么？以前說“三高一低”、“四高一低”，現在看來，處處都是“高”。面對租房問題，餐飲人需要躲過的“坑”非常多，且不論是一手房東，還是二房東，都有很多防不勝防的危機，隨時會讓經營者陷入崩潰。

會觀察你生意好壞，一旦發現你的門店在賺錢，就有可能琢磨著是否要自己干，或者找理由漲房租；合同也是越來越短，時時刻刻制造危機感。

有可能因為合同漏洞，而導致經營者吃虧；可能因為歷史遺留問題，讓新的“接盤俠”面對很多意料之外的問題；而地段好的鋪面，光是轉讓費就是一大筆……

有同行感慨，干餐飲，80%都是在給房東打工。還有20%，是在給員工打工。

現如今，做一家餐廳，裝修設計可以外包，如果是加盟品牌，可以依靠加盟本部；食材可以直接用配送到店的成品料包；設備可以花錢定制；后廚操作高度標準化，甚至不需要大廚，只要小廚工即可。

看起來，人效實現了提高，食材也可以通過完善的供應鏈或集中采購來降低成本、減少食品安全問題。而繞不過去的隱痛，則是經營者連談判權都沒有的房租問題。

一位創業者坦言，好的房租就像北京海淀學區房，資源有限，就那么多，要么拼關系，要么多給錢。要不然——憑啥你拿下？

這個道理，用在shopping mall和街鋪，都是一樣的。如果說街鋪拼的是投資實力，尚可用錢砸開，商超則更加現實，一個人人皆知的“潛規則”搞垮了很多散戶：你沒規模沒品牌沒口碑，支付高昂的房租和物業成本拿下商場一個邊角位置，最終是給強勢品牌做了奉獻——物業給予強勢品牌最大的讓步，用于引流，甚至免費邀請進駐。而你，只是合同期到就被淘汰的炮灰。

難嗎？挺難的！在房租現實面前，很多經營者就是這樣被拖累的。

真理是：唯有品牌足夠強勢，才能在市場競爭中具有話語權、分一杯好資源的羹。很多業內人士表示，未來的競爭，一定是品牌的競爭。因為隨著后端供應鏈的趨同和穩定，能夠讓消費者有更深認知的，還是品牌，“大品牌越來越大，小品牌越來越難”。

餐飲行業涉及的鏈條很多，“共享”概念用于不少層面。比如廣州聯合造食，共享品牌辦公，統一租賃空間，提供辦公、會議、培訓、研發等支持，讓許多新晉品牌報團取暖，資源相互借勢；再如羲和集團的“商業餐飲”概念，通過品牌抱團、聯合的形式，在商場談判中占據主導地位，拿下更多優勢鋪面。

熊貓星廚的“共享廚房”也是同理：其整合了一眾外賣品牌，除了共享空間以外，還為餐飲提供代運營、品牌推廣等在內的一系列孵化服務。這種服務最直觀解決的是餐飲企業選址困難、線上平臺運營規則不熟悉、品牌推廣不專業等問題，同時還可以達到降本增效的目的。

記者專訪了熊貓星廚創始人李海鵬先生，他說：“以前開一家店需要50-100萬，可在我們這兒10萬左右就能開一家店，降低了房租、運營成本，并且聚合其他商家提升議價空間。”

在他看來，共享廚房的最終模式，是商戶只需帶著想法入駐，熊貓星廚解決所有前后端業務，讓餐飲經營真的變得簡單。

餐飲未來的走勢是怎樣，我們不得而知。但在商業形態的進化道路上，對安全和高效的追求、對成本和利潤的平衡，是永恒的話題。在這其中，如何和好鋪面“博弈”，是餐飲創業者需要提前做好鋪墊的一件大事。

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