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    餐飲門店獲客難、成本高怎么解決？木屋燒烤總結出8個實戰經驗

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    圖片來源：華空間設計

    文 |餐飲屋檐下奶昔姐
    不論是新開的餐廳，還是已經經營幾年的老店，門店經營永遠是要一手抓開源、一手抓節流，兩手都要硬，缺一不可！
    那在積累客源和降低成本過程中，我們都要注意什么呢？以下幾招開源和節流的做法，餐廳照著做，90%的經營問題都能夠解決！

    第一手：如何開源之積累客源

    1、地推環節：派單伙伴要有禮貌、統一話術
    對于一家門店，尤其是即將開業的新店，顧客對我們是各種不了解，第一印象至關重要！負責開業線下宣傳的伙伴尤其是負責派單地推的伙伴尤為重要！
    代表品牌和門店打頭陣宣傳的伙伴形象咋樣？是否衣著干凈、整齊？精神面貌熱情有活力？言談舉止是否有禮貌？是否有明確、統一的話術？宣傳物料是否干凈、平整……微距產生差距！
    通過基本的宣傳，一定會吸引我們的第一批顧客前來體驗。
    地推集客
    2、門迎環節：門迎伙伴要性格好、應變能力強
    對于一家門店，尤其是新開業的門店，門迎特別重要！
    大多數門店開業都有各種優惠活動，自然會吸引眾多顧客蜂擁而至，排位幾個小時不足為奇。
    門迎伙伴，是我們第一批顧客到店就餐接觸到的第一個人！如何排位、如何等位、如何引位……每個環節都要做好。
    作為門迎小伙伴，形象、氣質、顏值、有親和力自然是標配，還得性格熱情外向開朗，即善言談與顧客互動，又要機靈、應變能力強，可以有效安撫煩躁的顧客。
    大家可以盤點一下自己門店的門迎是否達到以上要求？是否我們的門店就輸在了起跑線？反正我是有過這樣的經歷，等位排隊那么久就夠煩了，還被黑臉死板粗暴的門迎氣到半死。
    遇到這樣的店，再打折也不會再去！一個優秀的門迎，通過自己的服務和智慧，至少可以有效降低30-60%的排位流失率，這就是營業額，也是口碑經營傳播的開始！門迎是可以創造直接價值的重要崗位。
    3、點單環節：點單伙伴合理推薦菜品、科學搭配
    對于一家門店，尤其是新開業的門店，做好出品、服務、環境是基本功，不再特別強調。我想重點說的是點單崗位一定要重視！
    無論新店、老店，是否有知名度，一定有一定比例的新顧客對我們一無所知，既不知道我們的品牌，也不知道我們的招牌菜、口味、分量和搭配吃法，點單的伙伴一定要詢問顧客是否第一次來。
    對于第一次來的顧客，一定要推薦招牌菜，因為招牌菜可是我們征服顧客胃的“殺手锏”！根據顧客人數合理建議和把關數量也關系到顧客體驗——點多了浪費不說，還會讓顧客覺得我們很貴！葷素搭配才科學、合理、健康；燒烤屬于重口味，辣了、麻了，一定要搭配酒飲。
    點餐搭配好，可以提升部分營業額，更重要是讓顧客吃的滿意，頭回客才能變成回頭客！所以，點單崗位也是可以創造直接價值的重要崗位。
    4、訂臺環節：多收集顧客信息記住習慣偏好并留存
    從訂臺顧客著手。每家店從開業就要老老實實做好客源積累工作。相信很多門店都有訂臺本，可能對于大多數門店來說，這個訂臺本可能就只是個訂臺本而已，只是用來安排訂臺座位而已，只有姓氏和電話。
    有經驗的門店，會用心收集和記錄顧客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的門店，可以為訂臺的顧客精心準備歡迎牌，根據就餐事由（生日、聚會、求婚等）恰當的布置。
    有條件的門店也可以結合自身情況，送個果盤等等，對顧客真心服務，口口相傳，客源一定越積越多。
    此外，通過觀察還可以記錄顧客的一些習慣與偏好，以便更好的服務顧客和制造專屬的驚喜與感動。
    把紙質的訂臺本，轉化為電子版，即有助于顧客檔案資料的留存，也有助于與顧客互動，畢竟這是一家門店最寶貴的資源。
    圖片來源：華空間設計
    5、營銷環節：維護好粉絲群，積累顧客
    主動建立顧客粉絲群，用心互動維護好，有效積累顧客。平日及節假日的信息問候不可少，有了新菜品、新活動和優惠信息，一定要第一時間告知我們的顧客（例如木屋燒烤全國正在搞的深夜食堂和干杯活動）。
    一年中的各種大節、小節，精心策劃、應景裝點、嚴格執行，營造有特色的節日氣氛，幫助木粉的生活營造儀式感，歡聚才能必然首選木屋。一年的各種大小營銷活動做好，營業額增加20-30%應該沒問題。

    第二手：如何節流之不浪費

    1、降成本
    通過成本數據的對比與分析，申貨不合理足以吞噬門店2-5%的利潤。申貨過多，報廢損失利潤；申貨過少，估清損失本該有的營業額。你們店的申貨合理嗎？
    2、降人工
    兼并崗、精細化排班、計件制、增加兼職給門店帶來的增效減員，有效降低人工的紅利，大家收益其中，早已深有體會，本文不再多提，大家認真做、用心做，自然嘗到甜頭。
    3、降能源
    1）降燃氣
    用電的設施設備類已有開關表，很多門店的烤爐卻沒有開關表，有些門店是所有烤爐一上班就開到下班，或者長時間沒有單了偶爾想起來關一下，沒有系統結合門店客情規范每條烤爐的開關時間并安排專人管理。
    烤爐管好了，燃氣費自然節省，有效提高利潤。
    2）降電費
    可不是讓大家不開燈、不開空調，是確保效果、合理高效使用，保證顧客體驗是前提。營運低峰期，可以集中顧客就餐區域，既能在人手少的時候服務好顧客，又能節約不必要能源浪費。
    冬季店里防風堵風的維護沒做好，開多少空調都沒用；做好防風堵風工作，省下1-2臺空調電費自然不再話下。
    職業餐飲網小結：
    基于顧客滿意的前提下而源源不斷積累的粉絲，才是我們生存和發展的基石，才能實現我們百城千店的共同目標。
    對外我們要做好新客召集、老客維護；對內我們要做好系統基礎建設與科學管控。門店經營，說難，其實也不難，“內外兼修”、腳踏實地，才能實至名歸！

    -END-

    主編丨陳青編輯丨陳美玲

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