張繼科、王俊凱、周杰倫紛紛入局奶茶，奶茶店運營真這么容易？

2019年3月，張繼科攜茶飲品牌“猴子的救兵”正式上線運營，17天開店近100家，覆蓋包括新疆烏魯木齊、海南海口在內的全國21個省、56個城市。

2019年7月，王俊凱父母在重慶開了一家奶茶店，名為“星卡里”，開業當天，粉絲凌晨五點排隊，排隊4小時起步，在37℃的高溫下，600杯不夠賣。

明星入局奶茶店的不在少數，除了張繼科、王俊凱以外，還有馬東、周杰倫、Angelababy、章澤天等。

明星熱衷奶茶店，總的來說，有以下原因：

奶茶900億市場規模，市場需求大，發展前景好，入行門檻低，風險小，回本快，毛利潤可達60%。

明星有龐大的粉絲群，自身流量大，轉化容易，他們本身就是最好的宣傳。像王俊凱父母的奶茶店，就有大批王俊凱粉絲專程到重慶捧場。

“站在風口，豬都能起飛！”如今，正是茶飲風口最盛的時機，大品牌跑馬圈地，小品牌瘋狂入局。

以喜茶、奈雪的茶、COCO都可領銜的大品牌茶飲店，不斷在各大城市的商業中心擴張，打造品牌效應，鎖定了自己的針對客群，所以這些品牌店大都不用擔心跑單情況，門店排隊是常態。

而小眾品牌奶茶，大都是由一個餐飲公司運營，流水線式孵化出眾多“網紅”品牌。對于消費者，他們有的只是新鮮感，新鮮感一過，沒有核心競爭力，“網紅”終將出局。明星開店亦是如此，一年火爆，兩年平淡，三年入不敷出，四年關門大吉，明星變流星。

目前，中國一年大約誕生20萬家奶茶店，但每年倒閉的奶茶店數量同樣多達20萬家，一個奶茶品牌的生命周期平均只有18個月。發展至今，奶茶已經不僅僅是一個茶飲品類，而是一個資本競相逐鹿的巨大產業。

產品才是品牌的靈魂！一昧地追求流量，最終，將會像流星一樣消逝。

縱觀網紅店，他們都是靠流量和新鮮感生存，忽略了產品本身和品牌的長期價值。要想在這場戰役中存活，小品牌必須要打磨自己的產品。

提起烤奶我們會想到益禾堂，提起黑糖系列飲品我們會首先想到鹿角巷，提起芝士奶蓋我們會想到喜茶。這些大品牌推出的主打產品都是以創新的方式制作的，他們都有自己的標簽與獨一無二的產品記憶點。

餐飲442法則：40%靠選址，40%靠產品，20%靠經營。

所以，選址也是一個品牌能否崛起的重點。那么，選址到底要考慮哪些方面呢？

注重線上銷售。互聯網+平臺，通過美團等外賣平臺增加自己的銷量是每個商家都很清楚的事情，但是很多商家沒有注意的是和客人在線上的及時溝通和互動，我們經常看到的是商家對于客戶的回復基本就是統一的智能回復，自創奶茶業主應該在這方面加強。

由于奶茶行業絕大多數依舊是做的“流量”生意，以各零售點連接客流。所以“點”越多，構成的“面”越大，同時上升的還有消費者對品牌的熟悉度和選擇概率。

在資金允許的情況下，奶茶店可以快速擴張。星巴克早期的戰略就是密集開店，且連鎖門店突破2萬大關后依然還在繼續擴張。張繼科“猴子的救兵”17天開100家店，同樣是這個戰略。

馬東的“謝謝茶”有特供的一口包，奈雪的奶茶+歐包，這都是在茶飲原有的品類上賦能，增加產品的附加值，同時提升同類競爭力，亦可打造產品差異化。

小結

目前，市場上大部分網紅奶茶店都處于虧損狀態，短期內無法實現盈利。判斷一家奶茶店的盈利能力可以算算租售比，即租金與銷售額的比例，如果能控制在12%以下，一般能獲得穩定的利潤；在13%—20%之間，也是相對合理的；但如果在20%以上，不利于長期可持續發展。