一年少賣1378噸，營收利潤雙下降！周黑鴨的“鴨脖”為啥賣不動了？

上市鴨脖三劍客：周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌。

鹵制品零售大概是最接近“餐飲新零售”的模式，它與餐飲相似，同樣面臨著三高壓力，也同樣需要通過口味、服務、品質來解決復購率，滿足顧客。也正因此，“鴨界三雄”財報也就受到了餐飲人的格外關注。

前段時間，三大鹵制品上市企業陸續公布了自己2018年的財報數據。令人意外的是，作為曾經上市鴨脖“三劍客”里業績最好的公司——周黑鴨，在2018年營收與利潤雙雙下降，而之前相對平淡的煌上煌和絕味的營收卻穩步上漲。

（數據來源：餐飲老板內參）

周黑鴨發布的2018年報中顯示，在報告期內，周黑鴨新開392間自營門店，同時關閉131間門店。截至2018年年末，該公司自營門店總數達1288家。

值得一提的是，擴張之下，周黑鴨的營收和利潤并未增加。數據顯示2018年，周黑鴨實現營業收入32.12億元，較上年同期下滑1.2%；實現凈利潤5.40億元，較上年同期下滑29.1%。而從產品銷量上來看，相比去年減少了1378噸。

這是周黑鴨自2016年11月上市以來業績表現最不理想的一份年報，也是周黑鴨在上市后首次出現業績下滑。

相比之下，周黑鴨的主要競爭對手絕味食品和煌上煌的情況卻樂觀許多。絕味依靠近萬家門店的加持，總營收以43.68億位居“三雄”第一。

而在前兩年，財報表現一直相對平淡的煌上煌，2018年也終于揚眉吐氣，營收同比增長沖到第一，增長速度是絕味的兩倍。

同樣賣鴨，為什么絕味突破萬家店，煌上煌業績大漲。而“鴨王”周黑鴨卻賣不動了？

關于業績下滑，周黑鴨方面有自己的解釋。

在它的業績報告中，它給出了三點原因：

一是國內生產總值增速放緩，對零售行業帶來普遍的沖擊，消費者行為的迅速轉變及競爭加劇，給傳統零售業的增長帶來巨大的壓力；

二是休閑鹵制品行業競爭日趨激烈，線上涌現更多的互聯網全品類休閑品牌進入鹵制品細分。在線下，零售品牌在局部地區的資源競爭加劇；

三是租金上漲、勞工成本及原材料開支仍為行業壓力的主要來源。

也就是說，周黑鴨把業績下滑，歸結為了行業的整體環境。但事實卻并非如此，也許行業環境的確是一部分因素，但更多的原因還歸結于其自身。

周黑鴨的價格太高，是消費者吐槽得最多的地方。這兩年周黑鴨一直在不斷悄悄漲價，但消費者對價格是非常敏感的。在現在的大環境下，讓消費者付出不亞于一頓飯的錢，去啃個鴨脖吃個鴨掌，還不如泡面榨菜二鍋頭來得誘人呢。

另外，與競爭對手相比，周黑鴨的高客單價更是不占優勢。在同樣有周黑鴨和絕味的地方，顧客可能會選擇價格更便宜的后者。

（同樣的價格，顧客可以在煌上煌和絕味能買更多）

周黑鴨推出的“鎖鮮包”和真空包裝，雖然具有保鮮和更加衛生的賣點。但是這也增加了產品的包裝成本，同樣的高房租高人力，周黑鴨在包裝上也追求高成本，利薄在所難免。

除此之外，盒裝售賣還存在另一個缺點就是影響了消費者購買的靈活度。在剛進入市場時，必定會有較長的教育期，從而使得門店的經營數據平平。

（用戶評論）

周黑鴨的產品，很多人都說好吃，但很尷尬的是，經常買不到。這方面，周黑鴨的直營策略得背鍋。

整個鹵制品行業還處于發展階段，周黑鴨卻只做直營的模式，雖然能實現較為穩定的運營模式和盈利模式，但開店速度明顯不如加盟模式。因此錯過了最該跑馬圈地的時機。

反觀絕味食品，它采用的是“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的模式，主營業務收入90%以上都來源于加盟模式的產品銷售。

現在絕味食品的門店近萬家，而周黑鴨僅一千多家。自然，絕味食品的業績增長率要反超周黑鴨。

周黑鴨一直走的是“高端路線”，所以店鋪主要集中在大中型城市。對于三四線城市用戶而言，想買周黑鴨，也只能點外賣或者在淘寶、京東等線上平臺買了。

但是與絕味、煌上煌相比，周黑鴨的線上銷售（外賣、電商平臺等）相對占比較小，顧客并不容易買到。在線下市場開墾瓶頸乏力，又缺乏對線上銷售的重視，收入減少也是理所當然的了。