波瀾再起！新式茶飲產業 “新拐點”到來！

茶飲產業格局的變化讓人始料不及。

《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年，我國茶飲市場全面爆發，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。

新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。同時，中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代后，正走向新式茶飲時代。

“新式茶飲”的出現，在產品、營銷、空間設計等多個方面，站在了消費升級風口，對茶飲產業進行了顛覆性的升級。

在這次產業迭代中，“喜茶”、“因味茶”、“奈雪的茶”等品牌脫穎而出。

當你以為茶飲產業格局大勢已定時，一個新的拐點又已經到來。

2019年3月，連鎖茶飲品牌“快樂檸檬”聯手阿里口碑在上海開設的全國第一家連鎖奶茶品牌智慧門店正式運營；

4月，連鎖茶飲品牌“聚茶”正式布局智慧門店，致力于打造一個智能化快捷的一站式飲品和輕食站。

在這些智能茶飲店，其人效、坪效、貨效相比現有的茶飲品牌均得到了大幅提高。

風頭正勁的茶飲產業，其格局正在迎來二次重構。在競賽未竟之前，幾匹“黑馬”正狂奔而來。

智能茶飲店的雛形可追溯到2018年8月由阿里口碑開啟的“未來的茶”。“未來的茶”是口碑立下的“智慧改造100萬家中小餐廳”這一宏大愿景的新棋子，專門針對年輕消費群體相當集中的茶飲消費市場。

整個店面沒有店員，顧客只需要掃碼、選口味和付款，完全由人工智能的機械人（臂）調配茶飲，整個過程只有幾分鐘。

初始，“未來的茶”只有兩款產品可選擇。之后，通過在云端對茶飲配方不斷進行升級優化，目前已經能夠制出包含冷、熱飲在內的多款奶茶產品。

據其后來和“快樂檸檬”打造的智慧門店，它已經能夠滿足客制化需求，可提供涵蓋奶茶、水果茶、純茶、奶蓋茶、沙冰的多種飲品，并能實現消費者自選3 種冰度及3種糖度，每只產品制作時間約從10秒到40秒。而且，它也是第一家實現“人工手搖”和“智能機械制造”并行的奶茶店。

無獨有偶，另一家連鎖茶飲品牌“聚茶”也在智能茶飲店的布局上做到了搶先一步。據了解，“聚茶”智慧門店可做的飲品種類有30多款，可18小時經營。

此外，它也是第一家集飲品和輕食為一體的智能化茶飲店，可提供舒芙蕾、閃電泡芙等各種美味輕食，滿足了年輕消費者的多樣化需求。

而無論是“快樂檸檬”還是“聚茶”，都是因為智能化而進化的產物，代表了茶飲產業未來發展的方向。

打造智能茶飲店，就是要以極致效率為牽引，重構新零售，提升人效、坪效、貨效。

人效，即人的效率，指的是每人可以產生多少銷售額，是計量現有人力資源獲利能力的指標，反映了店鋪人員的整體銷售素質高低與否及人員配置數量是否合理；

坪效，指的是每平米的面積可以產出多少銷售額，此指標能夠分析店鋪面積的生產力；貨效，就是縮短產品供應鏈，給消費者提供性價比更高的產品。

在這一方面，同屬餐飲行業的“五芳齋”智慧餐廳提供了一個可參考樣本。

據紅餐網報道，自改造為無人餐廳后，“五芳齋”智慧餐廳沒有服務員、沒有菜單、沒有送餐，開業一個月，翻臺率提升了162%，筆單價增長了14.5%，人效提升了3倍，坪效增長了近130%；

門店員工從原來的13人減少為6人，按照5萬元/年的單人工資成本，人力成本節省了35萬元，整體經營體量漲了近40%，交上了一份靚麗的成績單。

“快樂檸檬“、“聚茶”也有這樣的賬本。一個人就可開店，通過機器制作奶茶，大大降低人工成本；提高運營效率，機器標準化生產，10秒出餐，徹底解決了消費者等的煩惱。

目前，一些茶飲品牌等餐時間長達1小時，甚至2-3小時，這對效率優先的年輕人來說，體驗感極差。事實上，無論是點餐時排長隊還是上餐太慢都會造成顧客失去耐心，甚至中途離開。

當然，效率的提升并不意味著質量的降低。一杯由智能機器人制造、全程看得見的茶飲，均按最佳比例制成，不僅品質有保證，而且噱頭十足，極大地滿足了人們對智能化的需求。

可以預見，未來智能茶飲店的興起剩下的將只是時間問題。而行業的品牌格局，究竟誰主沉浮，尚未可知？畢竟，這是一個短暫的時間里就創造了無數個品牌奇跡的行業。

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