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在殘酷的競爭下，一成不變，強者也無法恒強。
全行業都在喊著“冬天來了”，大公司們紛紛都在裁員、降薪、縮著脖子過冬。在這股寒風中，折射出的同樣也是餐飲人們的集體焦慮。
餐飲難做，但誰也不想就這么下牌桌。那能怎么辦，學唄……于是一系列餐飲人的各種學習班也如火如荼運營而生。
1
餐飲老板們為什么都愛學習？
? 競爭加劇，進出頻繁、同質化泛濫
寒冬已至，其他行業的艱難會“擠壓”出很多人，這些人又被表面的餐飲財富效應所迷惑，慌不擇路地一頭扎進餐飲圈，讓原有的賽道瞬間擁擠。
另一些有資本、跨界產業、高智慧、高素質、高學歷從業者以降維的姿態，攜互聯網技術和跨界思維，同樣懷揣創業的激情洶涌來襲。
圖片來源：餐飲時報
再者如今的餐飲前頭打仗，后頭清場。過去的高利潤時代一去不復返，利潤在下降，然而事實上餐飲人們還不敢漲價。
漲價怕流失客源，降價又實在承受不起；一招不慎，對手沒打擊到，反而引起顧客對品牌的質疑。
理所當然的大量傳統店倒閉；大量跨界資本打了水漂；大量創業者血本無歸，行業內也開始人人自危，生怕就這么莫名其妙地垮掉了。
? 行業升級迭代加速，消費場景改變、新的模式層出不窮
新零售、外賣構建起新的消費場景。餐飲行業整體的結構也在重塑，那些同質化客單價低的餐飲被迅速淘汰掉。
酒香也怕巷子深。過去餐飲“一鋪養三代”，放鞭炮開業就能大排長龍；如今不上電視、不投放自媒體，一年都撐不了。
圖片來源：百度
餐飲O2O、互聯網營銷、新媒體、商場運動……一系列眼花繚亂的變革，一步跟不上步步跟不上，不學等待的也就是老化的結局。
? 數據化浪潮來襲，數據應用、資本助推
數據分析能讓餐廳知道客群的分布、實現精準營銷、了解環境趨勢，最大程度實現自我優化。
同時移動支付，使餐飲每一筆收入都可追溯核查，信用度提高后也吸引到資本的目光。誰都想拿到融資來擴大企業規模，提升發展速度，增強盈利。
圖片來源：餐飲數據
再加上會員系統，菜品推新，服務體驗，公關策劃……細節零零總總個中復雜程度正在追趕甚至超越一些傳統的工業企業。不革命就等著被別人革命，不學習也就被別人踢出局。
2
透過四點核心全面提升技能
說白了也就是競爭升級下餐飲老板們存活的危機感揮之不去，只能加倍學習，強化自身，提高綜合技能。
在這里眾郝也為餐飲人們理清技能提升的方向，望各位謹記，別迷失在這變化萬千的局勢下。
? 政治明確——商業化思維
目標是做餐飲企業，企業的目標是實現盈利。極致的手工化的確擁有不可撼動的力量，但也不易復制。在根本上阻礙了企業的做大做強。
老板的目光不能只停留在“好吃”，必須要在手工化與標準化間尋找到平衡點，在“好吃”之外給予更多。
圖片來源：百度
“更多”指的是消費者的需求。以消費者和市場為導向、遵循商業和人性的規律、堅守服務業運營的底層邏輯，為消費者創造價值才能換取利潤。
? 商業模式梳理
走在風口的企業突然有一天掉下來，寂寂無名的品牌卻突然大火。失敗者不知為什么失敗，成功者不明為什么成功。
因此餐飲人一定要弄清，自己的商業模式到底是什么？生存之道是什么？學會復制自己的成功，圍繞自己的優勢將其做深做透。
? 平衡市場降低情懷
據我了解很多餐廳的菜品出新，是由廚師長擔任。的確廚師最為了解菜品，然而，他們不了解市場，不清楚風向，推出的菜品并不能得到消費者的認可。
圖片來源：魔都時刻
另外老板也不能一味追求家鄉情懷正宗風味。某店就打出過“每一個都是精挑細選、個頭飽滿的金蟬”旗號，但不符合外地市場的需求。賣不出量還增加成本，實在是令人為難。
? 管理上企業化打磨品牌
過去粗放式管理下餐飲可能只需要幾個好廚師、服務員，但做企業就不同了，要追求組織化、效率化、精細化。得有定位、有戰略、有營銷一層層形成閉環，基于品牌服務于品牌。
圖片來源：攝圖網
也不排除市面上另一些餐飲老板們學得太快，學得太多，以至消化不了，自亂陣腳。
市場是有無形的手的，隨著企業的發展個性特征會進一步展現，做好取舍留一個適合你的堅守下去。
絕大多數企業都是被時代裹挾著往前走，當被經營數據、環境風向弄得暈頭轉向失去未來的導向時，尋求咨詢公司的幫助也是必不可少的。
圖片來源：眾郝案例
3
結語
對大多數企業來說依靠老本冬眠只會被凍死，只有在冬天中仍然積蓄力量，才能在下個春天破土而出。
未來兩三年之內，有品牌、高勢能的企業將成為升級后市場的收割者。各位且行且學習吧！
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編輯 | 四喜 內容 | 眾郝創意咨詢
圖片|來源 眾郝創意咨詢
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