豪蝦創業日志之《聰明人用笨辦法》

晚上回家路上，被優良生活閆校長的一句話所觸動，大意是聰明人去做聰明事，難免會被那些更聰明的人所超越，但是如果聰明人愿意去做最笨的事情，在時間維度上建立起壁壘后，其他聰明人就很難超越了，我是被這句話突然觸動的，也因此決定寫今晚這篇文章。

在我做餐飲這十年時間里，遇到過各種各樣的餐飲創業者，其中不乏各類聰明人，以及各類行業精英，也見證了上千例餐飲創業案例的成敗起伏，通過對比這些案例和背后的創業者，會發現一個悲觀的現實：越是聰明人，在餐飲這樣需要笨功夫的行業，失敗率反而可能越大，這是為什么呢？

在正式說明之前，需要先定義一下成功與失敗：很多人認為，在餐飲行業賺到錢就算成功，沒賺到錢就算失敗，這確實是通用的判斷標準，但我并不認同，我所認為的餐飲成功，并不只是賺錢而已，而是他的努力，最終給這個品類，或者這個行業帶來了什么提升和改變的東西，如果有，是成功；如果沒有，則為失敗。

基于這樣的判斷標準，市面上很多知名品牌的創始人，哪怕是全國知名，在我這里也并不認為他們餐飲做得多么好；反之，有些餐廳雖然毫無名氣，也沒賺到什么大錢，但我覺得他們做得很成功，經常忍不住想要去向他們學習，我為什么有這樣區別于常人的判斷標準？那是因為在餐飲行業，我覺得只有扎扎實實的笨功夫，才能形成真正的競爭力。

有人認為好味道是核心競爭力，于是瘋狂的尋找好味道，結果多半徒勞，不管你認為自家味道多么好，都一定有別家餐廳的味道比你更好，因為味道好不好，是主觀感受，不是由你一個人決定的，而是由消費者來決定：如果大多數消費者支持你家產品，說明你家味道好，但如果支持別家產品的人比你家多，則可能別家產品味道比你家好。

有人認為好口岸是核心競爭力，于是花大價錢租好口岸，結果呢？發現還是一樣門可羅雀，為什么？因為別人可能有比你更好位置的口岸，比如你認為自家在天安門附近有家茶飲，位置夠好了吧？結果呢？有人直接把店開到了故宮里面，每天幾十萬的精準消費用戶，它的位置是不是比你更好？

有人認為好團隊是核心競爭力，于是花大價錢去請專業的管理團隊，或者高薪聘請專業的管理人才，但這也不是什么競爭力，因為有人可能比你更舍得在人才上的投入，他們可能不只是給錢，還大方的送股份，以獲取比你更好的管理人才，組建起比你更牛的管理團隊。

有人認為自己足夠聰明，可以把其他行業的經驗運用到餐飲行業來，比如互聯網精英，他們覺得餐飲小菜一碟，用那些類似“賣豬的利潤在狗身上”的互聯網邏輯來做餐飲，確實可能也顯得很厲害；但如果遇到金融行業的精英，以追求投資回報率為目標的來做餐飲，就會變得比互聯網思維更徹底，更決絕。

有人認為自己與媒體關系好，就可以把餐飲生意做好，于是不管是花錢也好，裹關系也罷，成天與那些具有傳播效應的網紅走在一起，結果呢?生意還是比不過別人，甚至該垮的還是一樣的垮，為什么？就是因為可能有比你關系更好的人，或者，那些流量大V自己來做餐飲了，在流量上瞬間就超越你。

有人認為依靠一套好的工具，就可以把餐廳生意做好，于是不惜投入巨資找軟件公司給自己定制開發一套管理工具，結果呢？生意照樣沒有其他同行的好，于是就開始覺得工具沒什么卵用，這是為什么呢？很有可能的一個猜測是：別人有比你的工具更好的工具。

……

通過上述的舉例，我們可以看出，在餐飲創業這件事情上，我們絕大多數聰明人所認為的核心競爭力，很可能都是假象，并不能給自己帶來創業上的順暢和輕松，那么在餐飲行業，什么是可以不用擔心別人超越的核心競爭力呢？以前我的觀點很模糊，但今晚突然被閆校長那句話所觸動，進而有了個清晰的答案。

我認為，餐飲的核心競爭力，就是那些看起來很笨拙的基本功，沒有其他捷徑可以走，只能是通過扎下去的實踐和花功夫的時間，兩者結合起來的時間維度，才是一個人在餐飲上真正的核心競爭力，說得更直白一點：逼得其他人只能從時間維度上來超越你，那就有核心競爭力了。

恰如前面所言，好味道，好口岸，好團隊，好工具，好關系，都可能被其他人輕松超越，而耗費的時間，則是一個不容易被超越的事情，例如：你比別人早一年進入餐飲，如果能把別人逼到和你比拼從業時間，那就意味著別人永遠沒機會超越你，因為不管怎么努力，他都比你少一年從業時間。

當然，如果遇到抬杠的人，說并不是時間越長就越懂餐飲，這個道理我當然懂，我說的意思與這個并不沖突，兩者核心意思不一樣：用心成程度不夠的人，就算做十年餐飲也可能一竅不通，而足夠用心的人，很可能幾個月就可以超越那些雖然做了幾十年餐飲，但卻從來不用心的人。

我所想要表達的意思是：當你全身心扎入餐飲，在其他維度都差不多的情況下，你花費在餐飲上的每一分鐘時間，就會對其他人形成時間上的壁壘，別人哪怕是和你一樣用心的扎根于餐飲，也擁有無法在時間維度上超越你，而如果別人還不如你用心，那就更是望塵莫及。

因此，一個真正喜歡餐飲創業的人，如果將自己的精力全部梭哈到實際工作中，那么不管其他人努力，還是不努力，都無法超越他，甚至達到與他一樣都不可能，其道理就在于，其他東西都有可能輕易超越，而“時間”維度則是永遠不可被超越的。

餐飲是一個勤行，無法依靠看書和聽案例就學會做餐飲，它要求創業者必須深入一線，不僅要了解消費者，也要了解員工，還要和各類供應商等大交道，沒有這樣的經歷，只能是夸夸其談的嘴炮型創業者，因此，一個真正聰明的餐飲創業者，應該丟棄走捷徑的思維，靜下來，用笨辦法，徹底搞懂餐飲是怎么回事，花在這上面的時間，在未來很可能就是你區別于其他同行的的競爭力。

而且是核心競爭力！

【以往日志里面的圖片，都是我在百度去找的，里面存在一些知識產權的隱患，從今天開始，為了防止這方面的隱患，我決定全部使用自己的原創圖片，嘿嘿，如果沒有圖片，那就自己書寫一張圖，遺憾的是自己不會畫畫，不然的話，每篇日志如果配一兩張插畫，那應該就更符合我個人風格了！】

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