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餐廳一到飯點，后廚忙不過來是正常的，但是顧客卻不一定買賬。
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菜上慢了，顧客不停地催菜，服務員要是一時沒回應好，顧客一不高興，投訴，下次就不來了。
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但是菜肯定不能一催就能上，在顧客催菜時，服務員該怎么回答，才能讓他緩解等菜焦慮，耐心等待呢？這有5個方法。
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提名法
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”我們的經理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等！”
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“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等！（建議去廚房繞一圈再說這句話）”
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這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，餐廳里也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個 Someone 在為他提供服務。
“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。
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非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音：“在您前面還有 X 個人，請稍等”，比絕大多數客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
“我去幫您催一下哈，很快就好！”
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如果廚房不遠沖廚房吼一句效果更佳，不過催完菜，一定要向客人回復。
案例：
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馬上專業地拿出對講機，“喂喂喂~X號桌客人的菜在做了嗎？請幫忙催一下。”然后微笑致歉，或者各種禮貌性先致歉。
我一般都是說：”幫您到廚房去看一下“ ，等到上下一盤菜的時候說：“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃，就上來了。”
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“其他桌的顧客也在等著呢”，每每聽到這句話顧客都想掀桌，所以服務員千萬不要說！
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不僅如此，服務員還要對菜品的出品速度，和當日廚房的情況心里有數。在顧客點單的時候，應該主動跟顧客提示當時所點菜品的大概出品速度，讓顧客心里有數，讓顧客來決定是否愿意等待。
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服務員在開始上菜以后，要時刻主動關注出品的順序和時間。服務員不能只是簡單的端菜，應該及時發現慢于正常出品時間的情況，在了解完情況后，主動跟顧客通報。
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出品的時候，需要廚師在每一桌單子上來的時候，心里有數出品順序。如果是同一桌，要注意每道菜的連續性，避免出現菜品間不均，顧客等待時間間隔太長。
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廚房出品的定律是：為了更好的顧客體驗，寧可第一道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是最差的體驗。
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小結
面對顧客催菜時，不僅不僅話術很重要，溝通時的態度和姿態更重要。
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作為服務業，我們應該時刻保持謙遜，真誠的態度，不管是什么原因，出菜慢了，都要誠懇地和客人道歉，然后及時把情況告知顧客。
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一個好的態度完全可以從把負面的信息轉成正面的印象。
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