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    單店月入30萬，10平米小店如何連鎖得又快又穩？丨【勺子深薦】

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    1990年，必勝客在北京開了第一家分店，由此，披薩開始進入中國市場。
    2019年，中國的披薩市場開始呈現爆發式增長，除了必勝客、棒約翰這樣的國外頭部品牌外，國內的區域性小品牌也漸漸像雨后春筍般冒出。
    隨著大眾消費水平提升，飲食習慣更加多元化，國內披薩市場的增量空間將會越來越大。如何與大品牌形成差異，打造自身競爭優勢，搶占先機，成為擺在新小品牌面前的共性問題。
    01
    餐飲小白做披薩，小門店也能月入30萬
    “與大品牌相比，我們的客單價更低。與其它小品牌相比，我們是純手工制作的手拍披薩，能夠最大限度地保證披薩的品質和口感，不論是產品上，還是外賣服務方面，都要優于大部分的小披薩門店。”
    今年是小鹿比薩創立的第6年，也是創始人王冰決心“再創業”的第1年。2014年創業至今，小鹿比薩在西寧已有8家門店，是本地小有名氣的網紅披薩。
    小鹿比薩旗下產品
    “當時我們這兒的必勝客才開業時，并不是特別火，做披薩本身也是我的興趣愛好。”創業初心，始于愛好，但那時王冰只是一個餐飲小白，只能通過不斷地試錯與改進，來一點點優化。
    王冰發現，披薩這種食物本身就自帶社交屬性，所以不論是在產品研發還是就餐環境上，都應該注重與用戶的情感連接。“我們希望給顧客提供一個舒服的休閑空間，目前也是家庭兒童用餐的情況比較常見，占70%-80%左右。”
    小鹿比薩店內實景圖
    準確的用戶定位、日拱一卒的精進，小鹿比薩由最初的十幾平擴展到了200多平，門店數量也由原來的1家增加到了現在的8家。“現在小店的月收入在12-15萬左右，大店可以達到30萬左右。”
    02
    站穩腳跟之后，如何持續激活團隊活力
    雖然門店的規模和數量增長了，但管理的難度和成本也加大了，王冰意識到，自己一個人最多也就只能顧3、4家店，精力實在有限，員工也會覺得干多干少一個樣，缺乏動力。
    “我們希望給公司引入新的股權機制，重新激發門店員工的自主性。”這時，王冰正好看到勺子課堂的股權課，便立馬報名。
    “這門課程實際上是一環扣一環的，從底層邏輯到頂層設計，股份制怎么做？普通及中層員工怎么激勵？賽馬制怎么做？聽完這門課，我們有很大的收獲。”
    王冰在勺子課堂股權課上分享
    通過這門課程，王冰了解到門店股權設計和公司股權設計的區別，也看到了股權激勵的好處。“以前有人找我們入股，但是因為不懂，所以就錯過了很多好資源。”
    王冰說，股權的好處在于可以引入一些對你有利的資源，因為每個人的優缺點不同，擅長的地方也不一樣，能夠找到對的人取長補短，便能形成一個給力的團隊。“后續我們希望可以引進一些資本力量，提高單店開店效率。”
    “其實在中國市場，餐飲連鎖化是非常初級的，餐飲人未來的發展空間還很大，就像我們做披薩的，大家都知道是哪兩個頭部品牌，然后每個城市都有一些小型的品牌，頭部品牌屈指可數，地方品牌多而零散，后者其實還有許多做大做強的空間。”
    課上，王冰對國內的披薩市場也有了新的認識，課后，他也會去到其它學員的門店參觀學習。“實際上我們完全可以聯合起來，做得更大更好。股權就是一個很好的辦法，可以把大家凝聚在一起。”
    03
    地方小型連鎖，如何找到最快落地的股權機制
    回到門店以后，帶著課堂上設計的股權方案模型，結合門店實際情況，王冰開始進行大刀闊斧的整改。
    “上完股權課以后，我們才知道之前的注意點放錯了，原來我們只關注門店的盈利模型，管理模式很重，現在我們把門店供應鏈成本的15%直降到5%，固定扣除的費用由原來的五六千降到1400塊錢，分攤給員工的利潤就增加了。”
    員工的利潤增加，總店的收入相對減少，但這也是倒逼自己把店做大做強的一種方式。“等我們做到20家店，就不難受了。”王冰表示，調整后，不論大店還是小店，每個月的利潤都很清楚明了，新的股權分配方式也讓門店的管理人員有了新的奔頭。
    他找了一些老員工來談，還做了委任狀的海報——恭喜××成為××門店的股東，股權比例、每月分紅都清楚地寫在海報上。等新的工資報表出現后，員工們會發現，新股東的工資會比大家都高。
    “我們的目的就是要刺激大家，讓他們有一個共同的認識，就是只要他們努力干，有一天也能成為這家門店的股東，拿到這么多的錢。”
    新的股權機制一經推出，便受到了各門店伙伴的熱烈響應。
    04
    兵強馬壯，未來準備擴店30家
    “我覺得我之前的眼光是很局限的，當洪老師在課上提到華萊士、淳百味這些大品牌的案例時，我也會反思自己，自己做餐飲到底是在做什么？以前就覺得是為了開店而開店，而現在，我希望能帶著所有的員工一起來掙錢。”
    股權課讓王冰明白“成就人”其實非常重要，這也是這門課對他影響最深的地方。
    接下來，王冰準備在產品的性價比上面下功夫，“年初市場上有一批做9塊9披薩的，雖然最后由于店面太小、實力不足失敗了，但9塊9披薩提供極致性價比的思路是對的，我們也準備嘗試。”
    王冰計劃在三年內，將西寧的門店擴展到30家，他會繼續參與勺子課堂股權課的學習，將已經落地的股權方案繼續優化。“我也上過其它平臺的課程，只有勺子的課確實是一節不落，因為真的很實用。”
    想像小鹿比薩一樣重新點燃團隊熱情，激發員工自驅力，實現門店快速擴張嗎？
    9月9日-11日，華萊士股權顧問、金小蜂律師事務所創始合伙人洪鳳平律師，將再次為大家帶來《分股合心 撬動同利》課程，此次課程還將根據門店的品類和模式，提供更加定制化的指導。分好股權，做大蛋糕，利用關鍵股權杠桿撬動同理之心、同利之心，鍛造合伙型團隊。

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