《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
蘭小花面館為什么沒有進駐商場？曾經很多人來找程鐵龍進駐，最終他還是拒絕了。最大一個原因就是，租金和營收不匹配。 曾經，程鐵龍在深圳車公廟開了一家茶樓，接近270平。每天人滿為患，一直在排隊，但當時每個月的房租就將近7萬8。后來因為高租金承受不了，實在扛不住就閉店了。所以現在選擇進商場店的時候，都在摳著算。 如果真要進駐商場，其實有兩點滿足不了現在的要求的： 1.是空間，進駐商場意味著在后廚空間壓縮太小的情況下，整體空間也更小了； 2.是時間，商場在營業時間上有限定，夜間不營業，這些都很難滿足到。 其他門店也會存在客源少的情況下怎么辦？有的門店，是在周六、日晚上人特別少；有的是，晚市人就會特別少。 蘭小花面館采取了多元化的經營手段的在晚市的情況下，盡量爭取把客人留住，上新炒菜，但是又要保證一定的數量，不能太多。 添加一些精品類的菜單如：大盤雞、手抓羊肉、辣子雞、蔥爆羊肉，以西北的牛羊肉特色為主，盡量把客人留住。 蘭小花是一家蘭州牛肉面館，但是和蘭州拉面又不一樣。在商品、門店裝修上 “去蘭州化”，但實際上，骨子里的靈魂和核心是蘭州牛肉面的升級版。 在經營上跟傳統模式拉開點差距，就會有意想不到的效果。顧客并不因為裝修有特色、不是蘭州牛肉拉面，并不因為廚房沒有變成開放式廚房而否定這是一家蘭州拉面館。他們覺得這個體驗是更好的，這說明口味記憶、腸胃記憶是決定一切的。 小結 任何餐飲店，無論做大還是小，餐飲人都要做到，務實、不能夠貪大，做對得起自己口味的產品，還要有高于一般人的就餐敏感度；在堅守傳統的基礎上不斷創新，接受新的技術、新的思想、新的理論，守正出奇。 最后，熱愛餐飲行業，在人員的儲備、人員培訓方面永遠帶著激情。我們餐飲人的激情，就是對食材、出品和服務的極致追求。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：今日新餐飲（ID：junchuang2015） 作者：陳雪嬌 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
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