外賣淡季來襲，這3大調整你該重視！丨【勺子深薦】

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外賣的冬季來了

國慶節結束后，有些老板會發現外賣訂單突然下降了不少，個別沙拉、涼皮這類商家銷量甚至下降50%以上。

從全國餐飲市場來看，9月、10月是外賣的淡季。因為秋季天氣大部分時間涼爽適宜，消費者更愿意出門就餐，叫外賣的頻率有所降低。外加長假原因，消費者趁此機會出門旅游訪友，人口流動性增強，也加劇了這種單量下滑的情況。

細細分析，全國各個地方的情況還是有所差別，同樣是長假期間：

東北、內蒙古、西藏、青海已經進入冬季氣溫提前進入外賣旺季；

廣東、廣西、海南等地依然炎熱如夏，外賣受溫度影響較少；

中原各地已經迎來涼爽的秋季，除了個別熱門景區周邊以外，外賣下滑最為嚴重。

外賣的淡季里，也有逆勢而上的品類，比如夏季稍顯疲軟麻辣燙、羊肉湯近期的單量明顯增加。這也好理解，氣溫變化對人的用餐選擇影響非常明顯的，天氣一涼，更多用戶愿意點些熱乎的，湯湯水水的飯菜，吃著暖身。

外賣淡季，商家該做哪些調整？

1.重視因為降溫導致用戶收到的菜品變涼問題

為什么僅僅降了幾度，就對外賣的影響這么大呢？

我們知道，外賣配送環節最容易出問題的一個是撒漏，另一個就是溫度。夏季全國溫度都很高，即使夜間也能保持在20度以上，基本不用考慮保溫性的問題。

進入10月以后，幾場臺風下來，氣溫驟降。我們監測到近期差評關鍵詞里，上升最快的就是“菜涼了”相關。說明很多商家比較粗心，并沒有提前調整好降溫后的外賣包裝。重點需要關注的熱炒類、燒烤類、小吃類等這幾類商家：

首先是取餐環節:

訂單距離半徑一旦在2.5公里以上，非常容易出現用戶收到的外賣已經涼了的情況。理論上這個距離騎手10分鐘之內是肯定會送達的。

但實際經營中，老板們會發現，菜品出餐后，如果不在系統內即使確認，很多騎手會延遲到卡著配送時間來取餐。即系統設定的備餐時間是20分鐘，商家可能十分鐘就做好了，騎手依然按照系統提示的時間到店，那么騎手拿到的外賣實際上已經等待10分鐘了。

還有一種情況高峰用餐期，騎手同時有幾個配送任務，不能及時送達用戶。商家在后天看到的距離，是商家與用戶之間的距離。實際騎手配送時，會根據系統規定同時送幾份外賣，騎手到店取餐后，還有可能去別的店取餐，或者先送路上較近的訂單（商家可以在系統里看到騎手的配送路線）。對于騎手來說首要考慮的是不要超時，至于菜品是否還是熱的不是最重要的。

還有一種小概率的情況，就是騎手的外賣箱放不下了，會放在電動車腳踏處，配送時冷風颼颼地吹，不額外保溫的話，這頓外賣保證涼涼。

如何處理這些情況？

對于騎手取餐時間比較久的情況，商家可以留意一下店內進貨是否有類似下圖的泡沫包裝箱，可以做一個簡易的保溫箱來暫時保持出品完成的外賣。

對于配送太久而造成菜品變涼的情況，商家可以把保溫袋考慮起來了。目前市場上普遍的保溫袋基本是下面兩種形式：

A款的優點的價格便宜，根據大小不同，是否帶封口，成本在0.5元/個左右。缺點是，容量有限。

B款跟A款相比，成本高了一些，不會低于1.2元/個。但優點是，容量大，且可以節省一個打包帶。

商家可根據自身情況酌情選擇。尤其是燒烤、披薩、炸雞，這類溫度變化對菜品口感影響非常大的品類，外賣涼了之后根本沒法兒吃，更是要優先選擇保溫措施。

2.及時對店內的菜單進行調整

我們都知道，菜單的設計會影響店鋪的下單轉化率。夏季和冬季的熱銷菜品區別很大。商家應根據節氣變化，順應大眾的飲食規律而調整菜單。

對于那些逆勢上漲的如：麻辣燙、羊肉湯、粥類這些商家，冬季對他們有天然的品類優勢就不多說了。

對于熱炒、地方菜、地方小吃這類菜品種類多，烹飪方式齊全的商家需要及時更新冬季菜單了。拿上海來說，很多湯包館夏季主推的是湯包、蓋飯、冷面，到了冬季都會及時更新砂鍋種類。

一些地方菜系，也可以把煲類、燉菜類的菜品進行重新設計，選1~2個作為冬季主推菜品，置頂或設為折扣套餐。這樣天氣冷的時候，用戶進店后看到熱乎乎的湯品比一片綠油油的炒菜更容易下單。