來源 |《西貝的服務員為什么總愛笑》
作者 | 賈林男
01
西貝獨特的創業合伙人制
30年來，西貝組織結構最與眾不同之處，是西貝獨特的創業合伙人制。即，在西貝平臺上，有很多老板，他們自我驅動，自主經營。2002年，24歲的大學畢業生齊立強在深圳先科公司工作半年后，辭職來北京，被賈國龍聘為西貝餐飲總經理，后又被聘為亞運村店總經理。“老板真大膽！我什么干部都沒當過，就要我做總經理。”齊立強說。由于亞運村店經營不善， 2003年西貝免去齊立強亞運村店總經理職務，改聘齊立強為西貝市場營銷總監。當“老總”的經歷刺激了齊立強的創業熱情，他于2003年4月辭職，南下深圳開了一家名為“西北美食城”的餐廳。當年10月，賈國龍來深圳，提出：“小齊，咱們合作吧。”收了西北美食城70%股份，改名西貝莜面村深圳店，齊立強占30%股份，仍做總經理，西貝第一位創業經理誕生。齊立強說，當年賈國龍除了給自己派來一位廚師長劉強， 剩下所有事情—— 開店、拉客流、推新菜、帶隊伍，乃至對付黑社會——全部由齊立強自己搞定。“老板是完全放手，一開始就沒有打工的感覺。西貝的基因就是，對我們完全地相信， 老板從來也不懷疑，這點特別寶貴。”齊立強說，“當年老板跟我講，反正西貝也不上市，你好好做，慢慢做，咱們彼此感恩，挺好。”西貝歷史上，有許多像齊立強這樣“火線提拔”為店長、總經理的人物。在外人看來，賈國龍的人事決策過于隨意、大膽，有點“亂點鴛鴦譜”，但賈國龍這樣做的核心意圖是培養人，培養西貝未來的領軍人物—— 其中這些分部總經理在西貝被稱為“老大們”。鄧德海說：“外界可能只看到西貝舍得花錢讓大家去培訓學習，但與在關鍵崗位給員工試錯成長的投資相比，可謂小巫見大巫。”正如賈國龍所說：“哪個創業老大不是花了千萬級的投資培養起來的？”什么是老大？賈國龍說：“老大要負全責，對員工隊伍負責，對顧客承諾負責，對經營結果負責，這個文化是西貝創立30年來逐步形成的。公司培養老大不惜代價，一是培訓的費用，二是試錯的費用。在每一位老大的成長過程中，公司都允許失敗，特別是市場的老大，你想怎么做就怎么做，公司愿意承擔試錯的費用。”繼齊立強在華南成為創業總經理，董俊義、張慧在西北，喬玉青在北京，賈國慧、周昕在上海，王武衛在東北，都成為一方市場的“老大”。他們開疆拓土，領兵一方。2015年西貝著力強化總部，建立西貝賽場之前，賈國龍對各地創業老總真的是“放養”，好似法國歷史學家勒內·格魯塞筆下的成吉思汗。成吉思汗對兒子術赤和察合臺說：“你們不必都在我眼前效力。江湖廣闊，天高地闊，朕將下令，讓你們各自管理一個地區，分營鎮守，各守封國。”這樣的局面演化到今天，就是西貝全國13個創業分部和60多個創業支部。它有幾個特點：第一個特點，創業分部和西貝總部是利益共同體，創業分部占40%股份，總部占60%股份。創業分部下設創業支部，分部老大、支部經理和分部骨干都持有公司股份。每個創業分部的決策權很大。賈國龍的定位是，老板和大家一起設定方向， 總部賦能，分部各自創造，老板兜底。張忠其，一位從廚師長變為西安、重慶地區的西貝分部老大。剛當分部老大時，賈國龍一句話讓他記憶深刻：“忠其，我對你們最大的支持，就是不管！”第二個特點，創業分部、支部以分部總經理、支部經理的名字命名。如：李鳳蘭分部魏通支部阜成門店，王龍龍分部劉權章支部西單漢光店。一次，國家食品藥品安全監督管理局一位領導到西單漢光店考察“陽光餐飲”落地情況，指著西貝門口牌子上寫著的“劉權章支部”，問：“你們還有黨支部？”劉權章笑著解釋：“我叫劉權章，是這家店的支部經理，所以叫劉權章支部。”誰不愛惜自己的名聲？把老大的名字和每家門店、員工的榮辱綁在一起，這招威力很大。尤其西貝賽場開賽后，全國200多家門店各種排名、PK，每位分部老大、支部經理都處于彼此競爭中。聽說，賈國龍還曾想讓每個分部注冊的公司都以分部老大的名字命名。第三個特點，西貝創業分部打破傳統企業按地域劃分的方法，即使在同一區域，也可以有多個創業分部同時開展業務。如：北京和華北地區就有李鳳蘭、王龍龍、高澤平、張慧琴等四大創業分部；以前上海和華東地區由打下該市場的周昕一家分部獨占，2015年后，董俊義、劉旭東、丁波等幾個分部也殺入華東，區域不獨占，相互比、學、趕、幫、超。
13個創業分部，13位老板
西貝有13個創業分部，就有13位老板，13位在西貝摸爬滾打成長起來的“老大”。每位老大的性格、成長背景、長短各異。賈國龍駕馭整個組織的管理哲學不是管控，而是德魯克提出的“目標管理，自我控制”。在戰略方向一致的前提下， 每位分部老大不只是聽命行事，而是自己決定必須怎樣做。于是，30年來，西貝這臺戲不是老板賈國龍在“單挑”，而是一群創業老大在市場上“打群架”，是“集體創作”。西貝很多創新都是總部設定方向，分部蹚出來的。比如2010年前西貝全是街邊店，進不了shopping mall，為什么？當時都覺得西貝店面面積小于600平米就不掙錢，周昕上海金橋店一開，西貝二代店被驗證成功。王龍龍創造出來的、被稱為“廚房里的餐廳”的如今西貝主力店面三代店，則被賈國龍稱為“神來之筆”。賈國龍喜歡“場”這個字。老板就是造一個“場”，夢想“場”，文化“場”，制度“場”。“你們玩兒吧，創造性地玩兒。下面人真比我會玩兒。”在一個“場”里，有跑得快的，有跑得慢的，如果大家行動不一致怎么辦？“這就好比班里有13個學生，水平有高有低，行動有先有后，千萬別要求‘1、2、3，齊步走’！西貝的賽場機制，就是‘前邊有肉，后邊有狼’，在這個‘場’里，大家比、學、趕、幫、超，最后組織整體進步就行。”“他們都是股東，我防他們干什么？我就需要他們做大， 要有山頭，不要有山頭主義就行了。”賈國龍說，“每個分部都有自己的番號，每個分部老大都要用自己的個性打動人。我們就是要無數個老板、無數個老大。水滸一百零八將，個性一個和一個不一樣，但都是梁山好漢啊！”一身“壞毛病”的員工怎么用，怎么帶？怎么給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力？對于日漸龐大的組織，應該如何驅動，如何管理？走在企業發展的彎路上，企業家該如何激勵自我，走向正確的道路……《西貝的服務員為什么總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》將給你答案。
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