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來源｜餓了么商家學院 編輯｜Asun
聽過不少老板在抱怨：明明該做的都做了，但是外賣進店轉化率卻依然沒有什么起色，卻找不出原因。
其實很有可能是你的外賣菜單出了問題。
外賣菜單的設定講究一定的邏輯，并非簡單的菜品羅列，其中暗藏很多的玄機。
好的外賣餐單，不僅能體現品牌形象，還能夠引導顧客快速下單。
小編專門研究了一些較火的外賣品牌的菜單，例如：多點沙拉、coco、梁小猴炒飯……發現其中暗藏了三個玄機。
01
從菜單視覺上讓客人靈魂入戲
一張能夠勾起用戶食欲的菜單是提高下單率的法寶。對于餐飲店鋪來說，外賣菜單要注重視覺方面的設計，這樣才能夠讓顧客隔著屏幕，也能夠感受到來自菜品的誘惑。
門店招牌撐起品牌門面擔當
門店招牌就像是店鋪的顏面，能不能讓顧客一見鐘情，細看菜品，全靠它所展現的第一印象。
一般平臺上所展現的門店招牌主要包含以下幾點：主題色、店名、logo、輔助圖案、公告、以及促銷信息等要素，這些能夠讓消費者大致了解店鋪的具體情況。
在平臺上，我們所常見的店鋪招牌主要可以分為三個類別：
極簡風格，品牌刺激
一點點奶茶是這種類型的風格，店招選擇純色的背景，摒棄設計元素，只呈現LOGO+品牌名，符合設計界流行的“少就是多”理念。不過，這種風格對知名度高的品牌來不錯的，品牌名突出讓顧客一目了然，不過對初創品牌來說，盡量避開這種做法，創意出符合自己定位的特色，才能夠提升品牌在消費者心中的地位。
顏色鮮明，盡展店鋪精髓
鮮艷的色彩能夠在短時間內引起消費者的注意，例如多點沙拉的店鋪招牌選擇了個性的綠色時蔬圖片作為妝點，符合輕食營養健康的氛圍，圖片里配文 “可以吃飽的沙拉”是點睛之筆。
節日裝潢，讓活動深入人心
每逢節日，不少店鋪的店鋪招牌也跟風似得換上了“新衣”，這種做法不僅可以給予老顧客在視覺上增添新鮮感，同時也能讓平臺的優惠活動更加深入人心。
最近517吃貨節將至，不少店鋪早已換上了俏皮可愛又格外醒目的店鋪招牌。
好的海報能夠活躍店鋪氛圍
店鋪的海報占據著首頁的黃金位置，是五官中的心靈之窗，重要程度不言而喻。一般來說海報是一張長方形的圖片構成，所呈現的內容聚焦于：新品上市、店鋪促銷、招牌產品、店鋪特色等。
一般來說店鋪海報的設計邏輯在于：視覺感強的圖片刺激客戶味蕾，配合促銷文案，給消費者超值的心理暗示，再加上“限量”，營造出“還不快點我，晚了可就沒了”的氛圍。
吃貨壽司海報圖，視覺感受上深諳消費者心理，充滿誘惑，當客戶打開吃貨的外賣店鋪之后，這張極具美味感的產品圖片就和消費者“確認了眼神”，遇到了對的店。
爆款櫥窗加速顧客做決定
點外賣的時候，我們會發現很多店鋪點進去，logo下面就是菜單，完全忽略了爆款櫥窗的建設。大部分消費者點單是不知道自己要什么的，通過是多家對比后選一個看上去還不錯的，即使今天想好要吃某家店，也會在選菜品的時候糾結半天。
這時候可以通過設定爆款櫥窗引導顧客快速下單。店鋪的爆品櫥窗設置3道推薦菜，用于打造爆款、推出新品以及特價菜。
02
從菜單文案上
讓菜單隔著屏幕會喊話
好的菜單講究視覺文案相輔相成，會讓進店的消費者“控制不住自己的手”。
菜品分類一目了然
不少商家通常會把實體的菜單直接復制到線上，讓外賣店鋪看起來不僅分類豐富，各類別下的產品也很齊全。萬萬沒想到，這種行為會導致外賣的菜單類別過多，讓進入店鋪的消費者完全抓不到重點，降低下單的概率。
對于大多數消費者而言，菜單的目的性在于你快速找到自己想吃的東西解決溫飽問題，而不是精心雕琢菜單，因此，好的菜單的菜品分類一定要一目了然。
一般情況下，手機一屏可以顯示8-10個分類標簽，所以分類控制在這個區間會比較合適，每個分類下5個左右的菜品。分類太多、菜品太多，會導致瀏覽菜單的時間過長，不利于顧客做決定。每一個分類的名字最好不超過4個字。
分類簡潔，讓消費者不用費腦子就能選出滿意的，才是好菜單。
CoCo的菜單的分類就是一目了然的典范，合理運用了“九四”即九種品類、四字分類名稱的分類原則，讓消費者在挑選的時候節省時間，能夠快速下單。
這樣的菜品名+文案，帶貨力滿分
在外賣菜單上，起一波兒有趣有料有個性但不另類的菜品名，再輔以打動人心的介紹文案，帶貨能力滿分。
比如覓姐湯可以喝的麻辣燙的菜品名就很有特色，比如說“996助力夢想套餐”、“天道酬勤成就套餐”，不僅蹭了最近的熱點，同時也抓住了消費者的心。
店鋪“絕活兒”不能忽視
在左側分類條里，其實除了產品分類，還有什么壓箱底兒的“絕活兒”（明堂亮灶、食品安全證書、衛生經營許可證等等）也都可以在產品分類下面亮出來，能夠有效提升品牌在顧客心中的形象。
經過對外賣評價的統計調查顯示，消費者最在意的就是食品的安全衛生問題。雖然沒有辦法讓顧客親臨店面，但是卻可以主動在菜單欄開辟店鋪展示，為消費者呈現干凈明亮的廚房和店面環境。
簡廚生煎更富有新意，貼心的開設了一欄服務支持，“有啥問題馬上找，不要客氣”，這種方式不單單會讓消費者倍感服務的貼心，同時也降低了差評率。
03
運用隱藏加分技巧
學會為菜單錦上添花
掌握一些隱藏加分技巧，能夠偷偷地讓菜單具備更強的吸引力。
掌握拍攝技巧讓菜品圖片吸引人
這是一個看臉的時代，對于外賣也是如此。 消費者只有看上了菜的“臉”，才會下單，給予征服胃的機會。
充滿食欲的菜品圖片，能夠隔著手機屏幕，也能把消費者的味蕾撩撥得欲罷不能。
如何讓菜品圖片更加吸引人，一般可以運用這三個拍攝技巧：
1、拍攝時學會運用自然光源。白天在窗邊或是露天處拍攝，日光照出來的色彩是最豐富飽和的。
2、最佳拍攝角度是盡量模仿你真的在吃飯時看到食物的角度從側面拍。讓用戶感覺自己正坐在桌前，準備享用眼前的美食。構圖時可以將中心點放在食物最吸引人的部分。
3、善用道具，營造氛圍。精致的桌布、碗筷等，都可以選擇用層遞、散景或是俯拍的方式納入畫面中。
套餐搭配，讓消費者挑選更省心
面對多種多樣的菜品，不少消費者都會陷入選擇困難的困境中。
商家可以提供一些定制化套餐的選擇，無形中給予消費者點單幫助，這樣才能消費者在不翻完菜單的情況下就能對店內菜品有大致了解并決定吃什么，短時間內快速準確完成點單，店鋪也從而減少了消費者流失率。
套餐對消費者而言，不僅僅是從價格上感覺物美價廉，同時也滿足了消費需求。
如今，很多消費者并非只是簡單追求“吃飽”，他們想有更豐盛、更合理的菜品，而他們又不想花時間去仔細挑選。
菜品的隱藏排列順序提高利潤額
一般來講，大分類下的菜品也有邏輯。
對于消費者而言，在挑選菜品的時候基本上都會從前面幾樣產品中選擇，后面的基本上就一眼帶過了。而這樣的現象，能夠讓我們商家能夠有機會促進主推菜品、新品，提升利潤額。
以三米粥鋪的菜單為例，最合理的做法應該是：把招牌放在最前面，新品放在中間，最后才是高單價菜品。
商家故事打動消費者的心
商家故事不僅可以讓品牌更具人文情懷得到廣泛傳播，同時能與消費者建立情感鏈。
消費者可能看到了店鋪的背后辛酸的故事后，內心有所觸動，愿意為菜品買單，就算是對菜品有一丟丟的不滿意，想差評的時候也下不去手了。
04
總結
菜單是與消費者交互的過程。
不僅消費者能夠通過菜單快速選擇到自己想要的，也能夠深入的了解商家的相關信息，提升品牌的感知度。
可以參照以上三種方法，打造適合自己店鋪的菜單，用菜單來為外賣銷量創造意想不到的效果。
2018 年，外賣市場規模已達3000億元。外賣收入占門店成本結構的比重平均已達13%，成為餐飲門店不可忽略的新盈利增長點。
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