味千拉面扭虧為盈，多管齊下是否能夠成功?突圍？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

3月28日，食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，味千利潤的絕大部分都是營業外的收入，很大一部分來自投資市場，從某種角度來說，味千的營業能力已經大幅下滑。

不同于肯德基、麥當勞等成熟品牌進入中國市場，味千拉面走的是一條不一樣的路。1968年，重光孝治在日本創立了第一家味千拉面，屬于家族企業。其本身在日本本土知名度并不高，經營味千拉面的重光產業只不過是一家“中小企業”，每年營業額不超過16億日元。但在上世紀90年代，味千(中國)控股有限公司創始人潘慰在日本發現商機，獲得了味千(中國)的全權代理權。在現在的味千(中國)，重光家族的控股僅在5%左右。

1996年，味千拉面的首家店鋪在香港開業。2007年，公司在香港上市，潘慰自2007年到2010年，連續四年蟬聯“胡潤餐飲富豪榜”首富，2010年身家為45億元人民幣。既可以說味千成就了潘慰，也可以說潘慰成就了味千。

朱丹蓬表示，由于重光家族有著約5%的持股，所以味千拉面嚴格意義上來說不能說是一家中國的公司，但是可以看出這是味千為中長期戰略做出的打算，其風險防范意識是比較強的。

2010年，雄心勃勃的味千提出了“五年千店”的計劃。但在隨后的2011年， “勾兌門”事件爆發。涉及虛假宣傳的味千公司形象受到重創，多家門店關門，股價在十天內暴跌25%，當年凈利潤直接縮水56%。到了2015年，潘蔚再度提出了“千店計劃”，但沒想到新的問題接踵而至。

2015年，味千拉面投資百度外賣，這一決定也使得其在2016年凈利潤大增，但是當年年報也顯示，其核心業務的營收能力在下降，主要問題在于同店銷售增長下降和門店數量減少。更大危機還在后面，2017年餓了么收購百度外賣。在上一輪估值期間還價值24億美元的百度外賣被餓了么僅以8億美元拿下，這直接導致了味千手中的股權價值大跌。而在隨后的年報中也顯示了味千拉面營收能力持續下降。潘慰也在2018年3月21日的業績會議上表示專注產品，未來不再投資外賣平臺。

“千防萬防，家賊難防”，在味千剛剛扭轉頹勢的2018年，自家高管卻在背后捅了刀子。早在2018年12月14日，味千(中國)就發布公告稱，公司首席財務官劉家豪涉嫌挪用資金至個人賬戶，董事會決議罷免其首席財務官及多家附屬公司的秘書職務，味千(中國)以就此向香港警方報警。

到2019年3月13日，味千(中國)公告顯示，通過詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前首席財務官劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元。而根據歷年財報，味千前幾年的盈利是在逐年下滑的，2017年甚至還處于巨額虧損狀態。此時又傳出了內部貪污的消息，可謂是屋漏偏逢連夜雨。

除此之外，觸手可及的外賣、性價比更高的中式餐飲、不斷涌現的新品牌，正在蠶食著味千曾經引以為傲的面食市場。可以說，即使味千在2018年扭虧為盈，卻仍然處于困局之中。

自2012年起，味千拉面在中國實行多品牌化戰略，包括拉面、味牛、喜多藏、麻布十番等多個品牌，并分為高端、中端、大眾三檔，涵蓋燒烤、日料和咖啡店三大類。朱丹蓬稱，味千拉面確實做了很多布局，但總的來看效果差強人意。“我認為這是味千整個決策層和管理層對于整個品牌的經營、管理能力都不到位所導致的。”

“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一小份料的份量、口味都是一模一樣的。”味千掌門人潘慰這么說。而她最大的倚仗，就是中央廚房。所謂中央廚房，就是去廚師化的標準化的食品生產工廠，旨在通過工業化的加工工藝和標準化的操作流程，保障食品質量和安全。“中央廚房是現在餐飲行業發展的一個趨勢，從長遠來看是沒有問題的。但是關鍵在于能否匹配企業的生產情況。”朱丹蓬說。

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