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“編者按：
誰是下一個“張爺爺空心掛面”？
作者｜眾郝餐飲研究院
來源｜眾郝創意咨詢(ID:ichonghowe)
編輯｜Neo
舌尖導演陳曉卿再次攜《風味人間》來襲，在騰訊視頻熱播，口碑也是爆棚，至今仍位居豆瓣華語口碑劇集榜首位。
一部紀錄片可以獲得如此的關注，這對于同樣走在美食之道的餐飲行業，絕對是一次機會，想必有些餐飲老板已經嗅到了一絲東風。
今天我們就來談談，如何借勢搭上這班快車。
《風味人間》上演美食+
從美食紀錄片本身來看，是一次對美食自身的延伸。而這一次《風味人間》也衍生了一些新的表達方式，值得餐飲人考究。
1.美食+科普
其實美食類節目已經很久沒有新的形式了，《風味人間》所衍生的《風味實驗室》卻與之前的美食類節目不太一樣。
每期節目，節目組會邀請兩位美食大家、一位美食體驗者和一位廚師到現場，用和主持人一起邊吃邊聊的方式科普美食，在輕松的就餐狀態下交流美食知識，可以說是滿足大家作為一個合格吃貨的心。
▲美食+知識科普的形式新穎（圖片來源：風味實驗室）
隨著吃貨們對飲食健康的需求愈發高漲，對于餐廳來說，在表達自己的食材、菜品的營養健康也需要更客觀、更直接。而這一美食+科普的方式或許也是餐飲品牌值得借鑒的。
2.美食+地方飲食文化
另外一點，就是這一次的風味人間，從國內走向國際，其飲食文化范圍極其廣泛。
而在觀眾對《風味人間》滔滔不絕之時，刷屏的除了有美食，還有的就是地方特色美食背后所代表的地方飲食文化。
▲地方美食屬性自帶傳播（圖片來源：微博）
地方特色飲食文化在當地人眼中毫無疑問是有情懷的，在不了解的外地人眼中又是新奇的，這也是一些地方小吃熱度不下的原因。
3.美食+故事
美食紀錄片，通過故事的講述賦予美食靈魂，打動味蕾的同時也打動人心。同樣的，餐飲品牌也應該懂得講好自己的故事。
《風味人間》對美食的延伸，無論是橫向擴展還是縱向深挖，不得不說，其表達方式十分值得借鑒。
《風味人間》有哪些熱點可以蹭
當然，有了舌尖的前車之鑒，這一次的《風味人間》，想必很多餐飲老板也是準備好了大展身手，要來借勢一番。我們就先來說說這個餐飲老板最關心的問題。
1.抓住時機推時令菜品
《風味人間》開篇，就給大家帶來一份美味盛宴沖擊，恰逢大閘蟹的黃金賞味期，讓禿黃油拌飯一時成為大眾心目中美食列表的“C位菜”，淘寶上的蟹黃醬同款更是在第一集就漲價百元。
▲風味人間帶火了禿黃油拌飯（圖片來源：風味人間）
繼禿黃油拌飯之后，誰會成為下一個？比如說，時值冬季，正是是吃羊肉的好時節，不少餐廳開始上新羊肉新品，而風味人間里不乏關于羊肉的片段，已經有人開始借這個時機蹭一波熱度了。照這個思路，可以借勢推時令菜品的機會自然還有很多。
▲美食號借勢打廣告（圖片來源：搜狗微信搜索）
2.借勢講食材背后的故事
紀錄片愛講美食背后的故事，這是人盡皆知的。
一道美食的食材，可能要走南闖北、跋山涉水、千辛萬苦才能找到它并加工完成，而在采摘食材路途上的故事中，當地的人、景，食材產地的風貌，都是亮點。
如果有餐飲企業能找到相通點，其紀錄片片段完全可以用來踩熱點，替自己做宣傳。
3.抓住宵夜檔的機會
宵夜一直在消費者心中的又愛又恨的，一邊喊著減肥一邊又忍不住深夜放毒。第五期《風味人間》中，大肆講解了一番各地的宵夜，小龍蝦、烤串、潮汕白糜等等饞人的美食再次勾起觀眾對夜宵的熱情。加上播出時間又是晚上，可以說時間節點也是剛剛好。
這也證明，餐飲企業做夜宵的機會來了。而據《2017中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》顯示，喜歡吃夜宵的人整體偏年輕，餐飲主力群體90后占了其中6成。
▲小吃是最受歡迎夜宵菜品（圖片來源：高德地圖）
4.借勢產生互動
當人們對一件事產生關注，就會有不同的創新表達出來，這也是近幾年互聯網的一個風向。
餐飲企業可以抓住時機，跟上一些年輕化個性化的玩法，來借勢與消費者產生互動，利用新穎的表達方式拉近與消費者之間的距離。
▲風味人間表情包受歡迎（圖片來源：風味人間）
這樣的借勢，在于對火熱爆點的一個“跟”字，節目組怎么玩，品牌就可以跟著怎么玩，消費者怎么夸節目中的美食，品牌也可以跟著怎么夸自己。
借勢營銷要快、準、狠
時至今日，《風味人間》的播放進程已經過半，熱度維持的時間也就在一兩個月之內。企業想要借勢營銷勢必要在短時間里迅速做出反應，并快速執行，首先應該從找到準確的共鳴點入手。
1.找到品牌契合點
很多餐飲人在借勢營銷往往只是跟風蹭熱點，手忙腳亂硬生生地湊合了一次營銷，最終傳播效果也不甚好。
▲借勢營銷，借對了是營銷，借錯了是自嗨（圖片來源：攝圖網）
而《風味人間》里的一道道美食，其實就像餐廳里的產品。餐飲品牌借勢，更多應該是站在品類的角度去挖掘與自己品牌相契合的產品做推銷，而不是一味地去跟熱度，打亂了自己的節奏。
此前抖音上的切開蛋包飯視頻一度火熱，而餐飲品牌中，必勝客就曾借勢推廣自己的產品蛋包飯。
▲借勢要有契合的產品支撐（圖片來源：廣告智庫）
要借力，需要能夠準確找到品牌與熱點的一個內在關聯，符合品牌的調性的同時有長遠的計劃，做到真正對品牌有益。否則再有熱度，也容易留下被詬病的隱患。
2.迅速借力抓住消費者眼球
《舌尖上的中國》就是個例子，據說當時舌尖大熱，總導演的電話幾乎被打爆，各種尋求合作的邀約都被一一回絕。
而西貝莜面村卻及時發現并搶占了商機，接連簽下《舌尖1》黃老漢的黃饃饃和《舌尖2》的張爺爺手工空心掛面，一舉打響知名度。
▲借勢要迅速 （圖片來源：西貝莜面村）
3.集合可利用的資源造勢
最后一個就是執行力問題。一次借勢營銷，品牌實際還要借菜品的力，借事件之力，借互聯網傳播手段的力。
執行過程中，第一個是你的菜品要跟得上，其次要懂得讓事件發酵，另外就是還要有人力的掌控，去推動這個營銷策劃引爆熱度，搶占商機。
而社交平臺可以說是熱度的導體，微信公眾號、朋友圈、微博等等平臺如今可以說是餐飲企業出新動作的首擂臺。餐飲企業借勢營銷，無論是借此打廣告還是帶口碑，都值得一試。
▲麥當勞朋友圈廣告（圖片來源：餐飲研究）
現在，越來越多的餐飲老板已經懂得借勢營銷的好處，也有人陸續嘗到了借勢營銷的甜頭。花點小錢就能站在熱點的肩膀上為自身提高知名度，何樂而不為呢？
但就如一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，對同一事件不同的餐飲品牌也會看到不同的契合點，但歸根到底，抓住顧客心理才最關鍵，創造一些“與我相關”的談資，“我”才會主動傳播。12月10日，《餐飲營銷實戰營》北京站幫你的品牌找到答案，3天掌握回去就能落地的營銷方案
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