來源：餐飲藍品牌戰略、紅餐網
作者：善志、蔣文景
疫情讓餐飲業陷入冰凍，復業后面臨困難重重，為了幫助餐企渡過難關，近期各地政府出臺各種政策，可謂操碎了心。
各種利好政策的激勵，加上種種措施，都讓餐飲人受到莫大鼓舞，也給陷入低迷的行業帶來了希望！
湖北重啟，熱干面、豆皮、湯包、燒麥約起來！圖源陳小桃momo
3月25日，湖北省除武漢市外，解除離鄂通道管控，鐵路客運恢復運營。武漢恢復100余條公共交通線路，助力復工復產。
餐飲業，這春江水的鴨子，也正在復蘇：從廣東最早恢復堂食，到甘肅取消復業審批；從成都允許占道經營，到南京發放3億元消費券；從各地領導干部紛紛帶隊下館子，到視察餐廳全程摘下口罩……為促進餐飲復蘇，各地操碎了心。
這一串串信號傳達出強烈的春天氣息！經歷了二月的寒冬和三月的至暗時刻，餐飲人太需要好消息了。
扶持政策頻出，支持餐企渡過難關
歷經了一場生死考驗，復工復產是人心所向。
目前，最需要的就是消除公眾恐懼，提振消費信心。因此，各地政府紛紛開始采取措施支持餐飲企業疫后復工！
南京秦淮區下發紅頭文件倡議：為助力企業渡過難關，機關干部帶頭消費，不低于100元；
浙江寧波鄞州區提出倡議：干部要帶頭進行購物、餐飲消費，引導和帶動市民盡快恢復消費信心；
安徽商務廳下發通知：處級以上領導干部帶頭餐飲消費，引導和帶動身邊群眾恢復消費信心，支持餐飲企業；
江西省商務廳提倡：疫情期間，全省商務系統干部職工帶頭開展餐飲消費，鼓勵職工及其親屬、朋友擴大餐飲消費，引導和帶動全社會恢復市場消費信心。并嚴格執行疫情防控有關要求，提倡使用公筷、公勺，做好消費過程中的個人防護！
呼和浩特更是發文關閉全市機關單位集體食堂！逼著大家下館子。
連日來，各地也為餐飲復業大開綠燈：廣東率先恢復堂食；上海不再要求所有店鋪配測溫器；甘肅取消餐企復工審批備案；成都允許餐飲外擺……
地方領導帶隊“吃喝”更引來一波點贊。截至3月24日，已有來自安徽、浙江、江蘇、廣東、海南、湖南、河南、云南、青海、重慶等14個省市領導帶頭到餐飲店就餐，身體力行支持餐飲。
△各地領導帶隊“下館子”圖源：紅餐網
在對餐飲的補貼方面，上海提供穩就業補貼，每人800元，再添士氣！河南洛陽給予最高9萬元用工補貼；深圳福田最高給予20萬元支持；廣東佛山禪城區對如期開業的限額以上餐飲企業，每家一次性補貼10萬元。
圖源：網絡
政策利好正在不斷傳來：
3月20日，商務部等發文要求，所轄縣區均為低風險省份餐飲要全面營業，取消復工審批備案，復工障礙基本消失；
3月24日，國務院常務會明確，要培育壯大消費新業態，發展線上零售、餐飲服務，在金融等方面加快落實扶持餐飲等中小微企業的已定政策，再次打下一劑強心針。
中央還將鼓勵支持社區和步行街餐飲、推廣地方著名菜系、培育中華老字號，推動餐飲快速恢復和未來發展。后續會有更多政策出臺。
這些來自政府部門的暖心舉措，不僅鼓舞了因為恐懼而不敢去餐廳就餐的人群，也增強了眾多餐飲老板的信心，為餐飲復蘇打了一針強心劑！
復蘇之戰，餐企如何謀求未來
現階段，隨著企業陸續復工復產，社會消費正在逐步上升，經濟進入“后疫情”的復蘇期。
盡管現在餐飲復蘇的號角已經吹響，但還不是可以松懈的時候。餐飲企業理應時刻保持警惕，在這行業洗牌的時機下，思考如何進行企業自身的戰略布局，謀求未來。
在疫期，作為中國最大的中式快餐品牌——老鄉雞也難以幸免，收入大幅減少！
雖說老鄉雞遭受了巨大損失，但老鄉雞董事長束從軒對未來依然長期看好。疫情之后，餐飲業必將經歷一個從復蘇到增長的時期，同時也會是一個洗牌和競技的時期，一部分餐飲出局是在所難免，一部分餐飲獲得發展也是必然的。
在這競爭與紅利并存的時期，束從軒說道：“盡管現在不是能松口氣的時候，但企業盤活了，就有希望。”
因此，在確保員工和顧客安全的前提下，老鄉雞積極采取了一系列舉措，為全面實現業務復蘇做出相應的戰略調整：嚴格執行餐廳消毒工作，實時監測員工健康情況；嚴格要求食品安全，守好食材安全關；同時，針對企業復工后安全就餐需求，推出了“團餐”業務，并將其作為新的業務重心進行布局。
圖源：正和島
目前，老鄉雞正在持續恢復營業，并開始向復工企業提供工作餐。同時，老鄉雞預計今年將增加4000-5000個就業崗位，全力實施從區域走向全國的戰略。
隨著消費市場緩步恢復、消費需求的快速升級，在這個市場洗牌最佳的時機。
自疫情爆發以來，作為全球連鎖的火鍋品牌——劉一手，便積極開展防疫工作。
艱難時刻，劉一手始終將“讓顧客吃的安心”作為首要任務，嚴格執行各項防疫措施，力求為消費者提供一個文明、安心用餐的場所。同時，劉一手也通過全網營銷進行種草，帶動天貓、京東等網銷通路搜索量和成交量大幅提升。
如今，在堂食恢復的情形下，劉一手認為堂食作為門店的營收固然重要！然而，在新時代下，進行互聯網轉型升級也將是品牌發展的必然趨勢！
值此期間，劉一手通過研發火鍋底料、小龍蝦調料、自熱火鍋等外銷產品，實現了零售化多渠道發展。同時，發力私域流量，從產品運營轉到粉絲運營，利用短視頻進行線上引流，實現線下消費轉化。
圖源：餐飲藍品牌戰略
3月16日，劉一手集團創始人劉梅女士在【餐悟·藍戰略商學院】發起的《打響中國餐飲可持續增長戰略》線上課程中說：“客戶在哪里，我們就出現在哪里：抖音、微博、快手、小紅書等等網絡社交媒體。”
“餐飲企業擁抱互聯網的核心意義是增加營收和優化效率。通過廣泛且精準地利用大數據，實現線上營銷與線下體驗無縫銜接！”劉梅說道。
疫情爆發初期，因為食安問題，國家頒布了“禁野令”，一時間對牛蛙的影響非常大，全國紛紛禁售。
近期，農業農村部于3月4日緊急印發通知：將牛蛙列入兩棲爬行類按水生物種管理，這也意味著，它們不列入禁食野生動物名錄。
隨著堂食恢復、限制解除，蛙小俠逐步開通了線上外賣，并開放限制性堂食。同時，做出了相應的品牌戰略調整：
首先，在門店增加復合型菜品，以實現品類化差異，建立品類壁壘；
其次，通過加強上游供應鏈的管控，建立起牛蛙養殖新的產業化標準，做到每個環節安全可控；
最后，以加速規范內部管控標準，擁抱資本，達到加強抗風險能力的目的。
圖源：餐飲藍品牌戰略
經過疫情的洗禮，消費者的餐飲安全意識集體被教育，這就對就餐問題提出了更高要求：產品更健康、食材可溯源等等，安全需求也被提到了新高度。
因此，隨著追求健康安全成為餐廳經營主流，目前，餐飲品牌首要任務就是建立“品牌安全信任狀”。與此同時，餐飲企業理應圍繞這個需求，進行戰略性調整優化產品結構，注重加強供應鏈標準化管控。
小結
無論是劉一手、老鄉雞還是蛙小俠，為打贏這場復蘇仗，都在針對自身餐企的發展現狀，根據需求的變化，及時作出戰略調整布局，將當前企業的戰略重心轉向“復蘇”，布局未來！
復蘇進行時……
從封城封路、餐廳關停，到復業一波三折、種種艱辛，再到現在一路綠燈、發就業補貼、領導帶頭下館子。
“滿園春色關不住，想沾人間煙火氣。”在春天來臨的日子里，我們希望這些如報春花一般的好消息能夠再多一些！
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