酸菜魚，作為最受歡迎的“國民菜”之一，幾乎紅遍大江南北，存在于大街小巷中。 隨著酸菜魚占據的市場份額越來越大，各種酸菜魚品牌也不斷地涌入市場，想要突破重重包圍顯然不是一件簡單的事。 然而，有這么一條小魚卻在包圍之中打開了縫隙，在短短2年內開出45家店，一年狂銷400萬份，人均僅有30元卻實現了月入60萬，這條小魚就是渝是乎，它到底是什么來頭？
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曲折的探路期
16歲的王勇剛初中畢業，就跟著哥哥出來做廚師，隨一幫當地人走南闖北，最后來到北京。看著老鄉們紛紛在帝都開起了成都小吃店，2000年，眼饞的王勇也開起了自己的小店。
漸漸地，王勇發現了一個現象：雖然老鄉們的小吃店生意都很好，可是他們撐死了只開一家，而且掙了錢就去轉型了。
“明明生意很好，為什么不能堅持去做連鎖？”那時的王勇就意識到單兵作戰始終不能成大氣候，他決定去組建一個團隊。
2005年，王勇跟兩個合作伙伴成立了渝都仁和公司，合伙開起了川菜館，可這家餐廳始終沒能發展起來。
4年后，烤魚在京城開始出現。王勇和他的伙伴們把握住了這一機遇，在北京交大附近開出了辣尚癮的第一家門店，主營烤魚和麻辣香鍋。辣尚癮發展迅猛，僅2009年就開了5家門店，最火爆的時候全國門店達到了60家。
賺到了第一桶金之后的整個團隊開始有了小富即安的思想，缺乏進取心，紛紛開始玩起牌和珠寶文玩。
在烤魚還沒集中爆發的那幾年，辣尚癮明明掌握著先機，卻因為團隊浮躁和定位不準的原因，錯失了成為品類冠軍的大好機會，只能眼巴巴地看著探魚等品牌強勢崛起。
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帶著小魚再闖江湖
2014年，探魚等烤魚品牌的崛起讓辣尚癮漸漸沉寂下去，品牌的發展停滯不前讓王勇感到焦慮迷茫，難道要一直這樣下去嗎？
想想當初想要做大的野心，王勇的答案當然是“不！”，他仔細研究了整個餐飲行業的發展趨勢，發現酸辣口味很受大眾的歡迎，而且未來的發展空間還很大，于是他最終選擇了用酸菜魚再闖江湖。
酸菜魚原本只是一道家常菜，后來才漸漸發展為一道大菜，當時在北京已經出現了不少酸菜魚品牌，大都是以正餐和火鍋形式存在的。
如果走相同的路就很難有新的突破，王勇決定另辟蹊徑，別人做大，他就做小，他的想法是把酸菜魚做成成都小吃的模式。
王勇花了近一年時間，將改版的酸菜小魚在幾家店里測試，根據市場反應不斷進行改良，直到試出最好的產品才決定開店。
2015年11月，王勇取名為“渝是乎”的酸菜魚餐館開業了。
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從1到45，渝是乎刮起連鎖旋風
從創立至今不過短短2年多時間里，渝是乎已經是擁有45家門店的連鎖品牌。亮眼的成績單背后，是王勇無數個日夜的潛心思索。那么，他是如何做到的呢？
1.鎖定輕餐飲模式
王勇參照了成都小吃店成功的案例，發現它之所以廣受歡迎很大程度取決于它的模式介于快餐和正餐之間，于是王勇打算讓渝是乎朝著小而美的時尚輕餐飲模式發展。
渝是乎推出了全新的酸菜魚模式，將正餐快餐化，按份賣魚，同時也按斤賣魚。為消費者提供了多樣的點餐方案，一個人的時候可以點小份的酸菜小魚，如果人多的話就可以按斤來點單，并且渝是乎的性價比極高，人均消費只有40-50元左右就更加吸引消費者了。
除此之外，為了保持消費者對品牌的新鮮感，渝是乎會在原有菜單的基礎上定期推出新品。
2.重視環境和體驗
對于現在的消費者來說，上餐館吃飯不僅僅是求方便，尋美味，對餐館的環境和氛圍也是有一定要求的。
渝是乎在餐廳的裝潢上徹底擺脫了傳統快餐店簡陋、不整潔的缺點，要做一家小而精美的餐館。
餐廳的選址主要是在大型的購物商場里，面積大概在100平米左右，雖然地方不大，但門面的裝修卻十分大氣，即使做的是輕餐飲，卻是按照正餐門店來裝修，給人一種時尚又高級的感覺。
暖色系的射燈，實木的桌椅，精心擺放的綠植，甚至連餐具的設計都是融合了花椒元素，無論從整體上還是從細節上都讓人感受到精致的美，給顧客營造了舒適的就餐環境。
3.營銷助力
談到營銷，王勇顯得非常有想法。
“線下營銷也好，線上營銷也好，一定要讓消費者覺得好玩，能互動。”渝是乎在營銷上的舉措也可圈可點，這一切都源于王勇對消費者心理的深刻洞察。
于是，在渝是乎可以看到：
△每推出一個飲品都會賦予其一個獨特的故事。譬如飲品咸柑桔，講的是纖夫和妻子的愛情故事，妻子會在纖夫的水杯里偷偷放入柑橘和鹽，以便他更好地保存體力。王勇還給它配上文案：風風雨雨咸柑換得恒相依；
△微信公眾號開設了月月有魚的欄目。每月1號上午9點準時推送，讓粉絲可以定期去領各種免費券；
△舉辦渝論盛典。設置10萬獎金吸引粉絲去參與留言評選活動。
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結語
渝是乎以獨特的小份量、高品質的菜品在酸菜魚市場中開辟出一條新的道路，打造出小而精美的店鋪環境，加上有效的營銷手段使其獲得了2年開出45家直營店，月入60萬元，年銷400萬份的好成績。
渝是乎的目標是要做到百店連鎖，再一步一步的往千店連鎖的大夢想去靠近。為此，王勇積極克服短板，全身心投入到連鎖化的征程中。
王勇的創業經歷告訴我們，不思進取的品牌終究會在路上停下，你不走的時候自然會有人趕上，只有不斷地尋求創新和改變才能不懼風浪，站穩腳跟。
資料來源：紅餐、品牌觀察報 編輯：Xue
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