在商超餐飲嚴重過剩的當下，有一家專注于湖南傳統小吃的品牌竟能挺進購物中心，短短的3年時間開了100多家店，單店月營業額最高達40萬，足跡遍布全國多個省市，甚至還進駐了北上廣深等一線城市的熱門購物中心。
這家長沙小吃店–黑白電視，它有何厲害之處？
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小吃，是城市最樸實的記憶點。不過，環顧國內眾多小吃品牌，大多以單品爆款為主，輕量化、易復制，可實現快速擴張。
但單品的另一面，則是同類競爭加劇、跟風模仿眾多，很難建立起競爭壁壘。在規模化、建制化方面，難以形成強有力的品牌勢能，發展瓶頸明顯，關店率高。
在此背景之下，小吃集合店模式應運而生。
由餐飲老板內參聯合美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示：
一方面，未來兩三年之內，同質化、低客單價的餐飲將被迅速汰換，有品牌、高勢能的企業將成為低水平落后市場的收割者。
另一方面，特色小吃的創新品牌正從傳統正餐的邊緣地帶崛起，借助商場店這一標準化、規模化的新實體渠道全面開花。
餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示，小吃簡快餐是餐飲業的最大賽道，是餐飲創業者進入最多，也是店鋪數量最多且高速增長的品類。品類是切入點，品牌是發力點，品類的品牌化已成為小吃簡快餐發展的最大機會。
在品牌化上，黑白電視無疑走在了前列。
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創立于2015年的黑白電視，在短短的3年時間內，全國門店數就已經突破了100家，年營收上千萬，還成為全國首進購物中心的湖南小吃品牌。
在國內小吃市場以及商場餐飲的競爭雙雙呈現白熱化之勢的背景下，黑白電視是如何殺出重圍的？
▲被《天天向上》著重推薦的小吃品牌
3年磨一劍，打造產品核心競爭力
決定小吃店能否長久的運營下去，主要靠的還是其產品的核心競爭力。
在創立黑白電視之前，創始人鄧付紅、王文杰夫婦用了3年時間走訪湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一條以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等菜品為主打的產品線。
確定產品以后，黑白電視便投入大量精力到產品配方的研制上。王文杰表示，“我們不僅要保留正宗的湖南小吃味道，而且還要做到科學、營養、安全。”
就拿臭豆腐來說，黑白電視選用由冬筍、干香菇、瀏陽豆豉調配的鹵水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然發酵而成。
做好的臭豆腐渾身會散發著豆腐發酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消費者的喜愛，成為門店的必點單品。
黑白電視也很重視口味的創新。依托于專業的研發團隊，它會根據針對消費者和市場的調研情況，適時推出大眾喜愛的口味。譬如為了滿足不吃辣人群的需求，黑白電視推出了微辣、中辣、重辣等多種味型的產品以供選擇。
營造懷舊風格
在場景的構造上，黑白電視也是頗為講究。在極簡的水泥磚塊空間里，黑白電視、老式縫紉機等70、80年代的擺件、木制的桌椅板凳、身著條紋衫的服務員，無一不在傳遞著濃濃的懷舊風情。
在門店里就餐，消費者可以一邊品嘗著特色傳承小吃，一邊回味著舊物件的樂趣，體驗感倍增。
同時，黑白電視還在門店中增加了許多湖湘文化的元素。銅官窯、湖南花鼓戲、女書、湘繡等非物質文化遺產的展示遍布全店，在傳播湖湘文化的同時，也讓黑白電視具有了濃濃的歷史韻味。
此外，黑白電視對消費路徑的設計也頗為講究，門店桌椅的擺設、收銀臺的設置都力爭科學合理，以便最大程度地弱化服務環節，有效降低服務成本。
湖湘小吃集合店首進購物中心
針對湖湘小吃有品類無品牌的現狀，黑白電視精準切入湖湘小吃集合店的藍海市場，并開創了首進購物中心的先河，在模式上擁有了先發制人的優勢。
小吃+小喝+小份菜
黑白電視以湖南小吃為基底，通過“小吃+小喝+小份菜”的方式來呈現菜品，很好地塑造了休閑化的正餐消費場景。在黑白電視門店中，小吃不僅可以當正餐還能當零食，加上它的價格又比較實惠。
如此一來，消費者購買的頻率甚至會比正餐還高，檔口與標準單店的月營業額最高可達48萬，旗艦店可達50多萬。
競爭壁壘高
黑白電視突破了小吃快餐店產品單一的局限，共有60多道sku。產品品種豐富，且口味多樣。在為消費者提供更多選擇的同時，也無形中為自己構筑了一道很高的競爭壁壘，想模仿起來也沒那么容易。
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憑借著優質的產品、特色懷舊場景、集合店模式這三板斧，黑白電視在小吃市場開辟了一條廣闊的發展之路。依靠直營+加盟兩條腿走路，它的門店如今遍布全國多個省市，甚至還進駐了北上廣深等一線城市的熱門購物中心。
能在如此短的時間內，將觸角伸得如此之遠，步子邁得如此之穩，它的底氣來自于扎實的后端建設。
強大的供應鏈
能否把加盟做扎實，很大一部分取決于供應鏈的成熟程度，如果后端供應鏈跟不上，前端即使開再多的店，也會死得很難看。黑白電視就深諳此道。
從創立之初就著力于供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。
通過加工廠處理的核心食材被統一配送至各地門店，后廚員工依靠標準化的程序進行簡單的再加工即可出餐。在標配為9人的門店中，僅需4名后廚就能將全店的60道菜品制作出來。
在黑白電視，毋須專業的大廚坐鎮，普通的員工通過培訓就可上崗，標準化的操作流程極大地提升了門店的出餐效率，又縮減了用人成本。
全方位扶持
在前端高速擴張的同時，黑白電視也并未放松對于店鋪的扶持和管理，門店的存活率甚至高達99%，除了一兩家選址失敗外，幾乎全能存活，這得益于完善的加盟體系。
在選址階段，黑白電視將派出專業的拓展部人員，去當地考察市場，為加盟商選擇好的商超位置。在運營期間，總部將提供人員培訓和營銷策劃活動。在門店遇到困境時，總部還將提供運營稽查導入，教門店更好的管理……
有了穩固的后端支撐和完善的加盟扶持體系，黑白電視得以用穩扎穩打的戰略在全國大規模拓店。為了進一步鞏固后端，華南地區的分倉正在搭建中。預計到今年年底，黑白電視全國門店可達到200家。
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從0到100，黑白電視只用了3年時間，也將版圖從湖南擴張到整個中國經濟發達地區，一躍成為購物中心的湖湘小吃第一品牌。
黑白電視把多品類小吃，從單店經營做到了連鎖經營；從本土化盤踞，做到了跨區域、規模化發展；從社區草根小店，升級并轉戰到商業綜合體；從直營連鎖模式，大跨步的進化到產業化特許經營階段~
在這一個個令人眼花繚亂、不可思議的高難度動作中，黑白電視實現了自我蛻變和對行業的顛覆。
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