|榜單發布：商業地產云智庫
|數據來源：贏商大數據中心
|數據采集時間：2018年4月-6月
2018年2季度購物中心關注餐飲品牌榜TOP50中，休閑餐飲作為商場餐飲“流量擔當”，上榜13家品牌；其次為中式正餐，上榜12家；火鍋/燜鍋、中式簡餐分別上榜9家和7家；西式簡餐、日韓料理、創意主題餐廳、西式正餐上榜數量均在5家以下。
新興餐飲品牌延續迅猛勢頭，本榜單中共有26家，占比高達52%，其中8家為2017-2018年創立/進駐中國內地購物中心的品牌。
（新興品牌界定：近三年進駐中國內地購物中心的全業態品牌）
01 休閑餐飲
經典爆品卷土重來，成熟品牌加碼復合經營
2季度TOP50中，休閑餐飲表現強勁，共上榜13家；其中新興品牌上榜9家，市場加速更迭。
注：本榜單中帶*年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”表示品牌為近三年進駐中國內地購物中心的新興品牌（下同）
1茶飲市場持續升溫，爆款新品頻出
各家品牌加碼產品研發，消費趨勢從口感、顏值到健康。
如【喜茶】新推的波波茶系列，掀起黑糖珍珠奶茶風潮；【老虎山黑糖】則以黑糖珍珠奶茶為主打單品，引起熱捧，獲得資本青睞。
臺灣“網紅”茶飲品牌紛紛進駐大陸，并以差異化定位、直營+加盟模式迅速搶占市場。
如【一芳水果茶】主打臺灣水果茶，僅1年時間在中國大陸開400多家門店。
2走復合經營模式，構建多維競爭優勢
位居第1的【星巴克】，借臻選旗艦店加碼場景消費，并試水酒類、茶飲等多品類，以滿足消費者更多元的需求；
【gaga鮮語】為最早研發“水果茶系列產品”的品牌，開創“茶飲+輕餐+社交空間”的模式，實現全時段運營，滿足消費者不同時段的消費需求。
3咖啡/甜品/面包/冰淇淋高端化、精品化
【GREYBOX COFFEE】聚焦國內高速發展的精品咖啡市場，備受高端購物中心及寫字樓青睞；
【莫凡彼】【庫克山冰淇淋】【OPEN OVEN】以美味、健康、營養為中心，均采用進口原料制作，符合當下消費者對健康及精致生活的向往。
02 中式正餐
傳遞地域文化與價值觀，滿足消費者精神需求
中式正餐上榜12家，新興品牌占6家。
1地方菜系成主導，通過菜品、情景、服務輸出地域文化，留下鮮明的記憶點
地方菜以其民族特色，滿足用戶新鮮感，從而激發其自我傳播。
如【巡湘記】以湖南風情造景，最新門店增加明檔湖南小吃特色；【彩泥云南菜】堅持“一店一云南”，打造了梯田、香格里拉、蠟染等不同主題的餐廳，提供民族歌舞表演。
2趨于精致化、時尚化，著力提升門店審美與質感，打造優雅“新中餐”
為迎合城市“新生代”消費者個性化、時尚化、國際化的需求傾向，中式正餐從提供就餐體驗轉向創造生活方式，更注重審美觀、價值觀的認同，引發精神共鳴。
【孔雀川菜】以東西方文化融合的設計元素，打造西餐式雅致環境，重塑川菜就餐場景；【文心食舍】門店設計以歐洲文藝風格為主，其融合中、法、意精髓的創意料理刷新了大眾的想象力。
3成熟品牌探索餐飲零售化，把握餐飲的下一個“風口”
零售化模式帶來新思維方式，成熟品牌搶占競爭弱的賽道進行“裂變”。
如【西貝莜面村】試水“超級肉夾饃”新模式，走小型化、單品化路線，實現快速拓張。
03 火鍋/燜鍋
新入局者推動品類細化，“牛蛙”熱來襲
火鍋/燜鍋品牌上榜9家，均保持高速增長態勢，如【海底撈】【大渝火鍋】【小湯主】2018年計劃拓展數量均超過100家；川式火鍋、潮汕牛肉火鍋地位企穩，分別上榜3家、2家，占領火鍋/燜鍋業態半壁江山。
1成熟市場競爭升級，新興品牌瞄準品類細化，搶占特定場景或特定消費群體
如【湊湊】混搭臺式麻辣鍋與臺灣手搖茶，突破火鍋傳統認知；【旬野菜】以日式火鍋和放題式套餐快速走紅，實現每月單店坪效近5000元；【小湯主】針對年輕客群，推出時尚健康的東南亞風味麻辣燙。
2“牛蛙”熱蔓延到火鍋/燜鍋領域，以有趣好玩的調性連接消費者
上榜的【滬小二】憑借首創三層麻辣醬香味的炭火牛蛙鍋、結合江湖氣十足的“二文化”，獲得極高關注度，迅速席卷上海、寧波。
04 中式簡餐
品類品牌化、智慧化為大勢所趨
中式簡餐上榜7家。消費升級促進中式簡餐走向標準化，更注重服務質量、環境、用戶體驗等超越產品本身的價值元素。上榜品牌主流客單價達30-50元，告別低端形象，朝時尚化、品牌化方向發展。
1品類品牌化成中式簡餐最大機會，資本力量紛紛注入
如以鹵炸雞爪小吃為代表產品的【鹵人甲】于今年3月宣布獲得天圖投資的近億元A輪融資；主打牛肉粉的【霸蠻牛肉粉】于今年4月宣布完成數千萬元B輪融資，估值5億元。
2成熟品牌關注餐飲全流程的效率和體驗
逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好，打造移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗。
如【廖記棒棒雞】借助大數據進行選品、選址、配送，重構人貨場，給消費者帶來全新體驗；【船歌魚水餃】試水無人智慧餐廳，首家快閃店于今年6月在青島萬象城正式開業。
05 西式簡餐/西式正餐
潮流回歸產品、食材本身，推崇“健康”
1西式簡餐創新回歸產品本身、回歸食材
【自然卷NatureQ】瞄準“健康餐食”熱潮，帶來世界風味的純手工、便攜式卷物主食，引領時尚餐飲新潮流；
【樂凱撒比薩】利用當季食材大IP帶動熱度，如2季度以榴蓮和芒果為主打，打造“超級榴芒季”。
2西式正餐不拘泥于傳統做法，緊跟本土餐飲趨勢，推崇“健康”理念
【藍蛙西餐廳】在15周年之際進行菜單升級，融合健康理念及潮流趨勢，推出新概念的美式漢堡、炙烤和牛排。
06 日韓料理
加速洗牌，趨向IP化、主題化
在日韓料理“洗牌潮”大趨勢下，競爭進入下半場。
為引發年輕人興趣點和共鳴點，品牌們圍繞IP多維度塑造品牌，給消費者傳遞價值、文化，以更有溫度的形式拉近與消費者的距離，如【貓抓烤肉】的自創代言貓可愛形象深入人心，【AORI神隱拉面】由韓國當紅偶像男團BIGBANG成員創辦，將門店打造成粉絲與偶像互動的線下空間。
高端日料優勢凸顯，如【蟹的岡田屋】主打高級蟹料理，圍繞蟹主題從空間環境到菜品均極致考究，俘獲高端消費客群。
07 創意主題餐廳
噱頭性主題退潮，“正餐+音樂”生命力強
創意主題餐廳發展回歸理性，上榜1家，為音樂主題椰子雞餐廳【同仁四季音樂主題餐廳】，“正餐+音樂”具有受眾面廣的特征，保證消費的可持續性。
品牌獨特亮點:
【同仁四季音樂主題餐廳】自帶live音樂演出的椰子雞火鍋餐廳，目前主要選址華南區域。菜品選擇除椰子雞火鍋外，還有雞煲、燒烤等主食類型；推出24小時營業模式，舞臺音樂、燈光、舞美全面升級到演唱會現場，每月有明星歌手及樂隊現場駐店演唱……契合當下街區式商業的發展趨勢以及年輕人生活方式，帶來“演唱會現場吃火鍋宴”的全新體驗。
? 新興品牌上榜26家，休閑餐飲持續升溫，中式正餐加速更新
? 2018年強勢拓展的餐飲品牌（2018年計劃拓展門店數量超過50家）
贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布
特別說明
未上榜品牌，除暫未達到測評標準外，還可能存在如下原因：①未在贏商網上傳品牌信息；②已在贏商網上傳品牌信息，但相關數據因久未更新而無法采用，或品牌聯系方式失效，導致無法核實。
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/68107.html
