用一碗面撬開億萬級市場，一家店只用一個人！他的秘訣只有兩個字

這個餐飲品牌就是“梁小擔”。

梁小擔品牌創始人梁煜，曾在互聯網創業平臺擔任CEO，對傳統餐飲和互聯網新模式的結合有著更特殊的理解。

他說：“其實我在傳承一種最傳統的單品店模式，同時也在開創一種最接地氣的互聯網模式”。

傳統餐飲面臨“四高一低”的困局，梁小擔則希望在有限資源下，希望把效率發揮到極致。

▲日常的梁小擔

一碗有格調的小擔子牛肉粉

陳春花老師曾說過， 要想解決顧客的痛點，就要和顧客之間有一個界面去接觸。你才有可能得到真正想得到的東西。

他們都是通過某種概念去和消費者建立某種聯系。梁小擔也是這樣，而這次，他的方式是把貴州文化和講故事結合起來。

01.傳遞貴州文化

有消費文化基礎的品類更容易打開市場，“小擔子”是云貴川等地已經延續了近一千年的一種小食品售賣方式，三十年前，面條、餛鈍、米粉等地方小吃基本上都是挑在一副小擔子上，走街串巷，吆喝著進行售賣。

梁小擔品牌體現兩層含義：第一，代表最返璞歸真的傳統貴州老味道；第二，小擔子本身就是一個創客單位。那個年代，一副走街串巷的小擔子就是一份養活全家的事業。那一碗簡簡單單的牛肉粉，講述的是貴州人滿滿的回憶。

02.講的是回憶里的味道

品牌，其實是一種體驗，不僅僅只是一個名字。有感染力的品牌都是一個能夠讓消費者切身體驗到，并能融入其中的故事——

這段話就寫在店里墻上，是創始人的心路，也是一段對梁小擔的精彩闡述。

空間場景打造品牌

做好一個餐飲品牌，有一個很關鍵的點就是要做好場景。在這方面，江小白就做的很好。

相信大家也一定聽過東鵬特飲和王老吉的廣告吧！

他們所使用的套路只有一個，就是營造一個場景，讓消費者處在那個場景下就能想到他們的產品。而事實也證明，這種套路是正確的。

梁小擔的創始人梁煜也深諳此道，在成立之初就設定了一個80后的獨特消費場景。

“梁小擔”以創始人梁煜的個人真實經歷為主要線索，描述80年代一個12歲少年，在家鄉那個小城市里看到的、所經歷的場景，以及一個青澀少年對世界的理解和懵懂情懷。

80年代對于記憶者來說，很真、很純、很質樸。在這個40平米小店里，80年代的生活場景（黑白電視、自行車、暖水壺、全家福合影…）以極簡線條的抽象畫形式，在老舊的腐蝕鐵板上呈現出來。

還有那盛滿酸菜的大泡菜壇子、農人的斗笠、粗粗的麻繩、墻上的凌亂涂鴉、有穿透力的文案等等……，小小的餐廳充滿了老照片一般的年代風情。

梁小擔將傳統的元素以時尚的表現手法，形成一種視覺和感官沖突融合的年代風，引發80后、90后目標客群的好奇、懷舊、回憶和共鳴！

打造爆款產品

由于梁煜自己是貴州人，對貴州的牛肉粉情有獨鐘，特別是小時候吃過的那種老湯底醇厚味道。

在深圳，這是一個新的細分品類。梁煜認為，自己的產品相對貴州當地口味的還原度極高，目前很難有人能做到精準的模仿，況且牛肉粉品類在國內已經有相當廣泛的顧客基礎。

因此，在決定進入餐飲行業時，梁煜就決定做一碗獨一無二的貴州牛肉粉。

現在我們看到的梁小擔，在嚴格遵循傳統制作工藝和傳統出品方式的同時，呈現出明顯的市場差異化，無論在配方、觀感、味型等各方面，做到“即遵循于傳統、又不雷同于市場”。

梁煜深知一家餐飲品牌要有屬于自己品牌的爆款，因此在品類上也是少而精。

梁小擔打造爆款，主產品只有1種米粉、2款湯底，6種小吃，外加3款飲料，總共10個產品。種類少、出品制作非常簡單，產品的上游鏈條很短。

▲梁小擔的產品

后端極致效率化：

梁小擔“十無”創新模式

目前市面上一些貴州米粉店大多是夫妻店或標準快餐店，產品多而雜、效率低，無標準化，場景感不強，與消費顧客無情感連接，用戶體驗與痛點不夠。

梁小擔在人效上，無論多大、多集中的客流，全部員工一共3人（2人為兼職），前廳和出品區的工作人員全部實現通崗，去店長化，從而節省人力、提高人效。

在坪效提升上，產品少而精的梁小擔壓縮后廚面積，將空間效率發揮到極致。以格調和產品的極致性價比，來吸引顧客，40平米的中信店開業第一個月就做到25萬，日坪效超200元。

為解決傳統餐飲的“四高一低”，梁煜在實踐中摸索出“門店十無”創新模式：

我們看到的“梁小擔”，靈動輕盈又專注，簡約卻不失厚重。運營模式看似簡單，卻擁有一個強大的內在基因。小額資金投入，撒豆成兵的復制系統，可以快速擴張到城市的每一個街區。

越想滿足所有人的需求，乃至越想把所有不同年齡、層次的顧客全都裝到自己門店里來的餐企，可能在未來越不受顧客歡迎。

梁小擔盯住目標群體，做他們最喜歡、最需要的產品，最后吸引了一群和它有著共同價值的粉絲，這種模式也有餐飲老板值得學習的地方！

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