5平米小攤，日銷煎餅300張，竟然還因“寶強”成了網紅！

說起煎餅果子，大家肯定都不會陌生，不管是開著大奔賣煎餅的黃太吉，還是路邊不知名的小店，都早已把這個小吃傳遍了中國。

在江西南昌的大學城里有這么一家店，它沒有華麗的包裝，也沒有優雅的就餐環境，只有一個5平米左右的攤位，卻家喻戶曉，生意極其火爆，每天最少都能賣出300張煎餅。

這家煎餅攤的老板叫做吳以雷，主要售賣的是江蘇煎餅，但顧客們都把它昵稱為“寶強煎餅”  。

2005年，18歲的“寶強”為了幫助家里緩解經濟壓力，毅然走出家門開始創業。當時他看準了小吃的市場，選擇了家鄉的江蘇煎餅作為第一個創業項目，這一干就是12年。

煎餅要做好，火候是第一位的，如果爐子燒不好，受熱不均勻，做出來的煎餅就不好吃。為了做出好吃的煎餅，“寶強老板”總是提前3個小時就把火爐升起來開始燒火，只有這樣才可以讓火爐燒的更加均勻。

除了煎餅爐子要燒均勻外，用來制作煎餅的面和配料也是要精心準備的，面皮、韭菜、包菜、雞蛋、火腿都是經過爐火慢慢烤出來的，不僅香味怡人，而且口感極佳。正是因為品質上乘的配料和精準的火候把控，這才做出令人回味無窮的煎餅。

吳老板的“寶強煎餅”在產品品類上的策略十分與眾不同。煎餅類的產品一般都是可以自己選擇加什么料的，用個高大上的詞就是“個性化定制”，然而實際售賣過程中，吳老板發現很多消費者并不知道自己想要什么，很容易糾結。他干脆做了一項革新：不給用戶選擇，自己做什么，顧客就吃什么。

他之所以有這樣的底氣，是因為事先做了很多次的試驗，找到搭配起來最好吃的幾樣，然后就只售賣這幾款。這樣既保證了煎餅的口感，也使得產品更加標準化了，出品的速度當然也就快多了。當然，如果顧客指明要加某樣配料也是可以幫顧客定制的。

除了賣煎餅，“寶強哥”也是一個公益心極強的人，經常把自己的煎餅攤當成失物招領的平臺，他的微博里也經常會轉發一些公益活動。

很多時候，越想賺錢反而越賺不到錢。店主是否真心在做產品，是否真的把用戶放在了心上，這很容易就可以看得出來。一個不斷向外界傳達善意的老板很容易得到顧客們的信賴，海底撈的老板張勇就是這么踐行的。曾經有一位教授問起張勇，為什么海底撈的服務可以做的這么好？他說：我相信，當我們向顧客傳達善意的時候，他們就會發自內心的認可我們。

開店也是這樣的，只要你抱著真誠的心去做事，即使不完美，大家也不會責怪你，甚至更加愿意幫助你。相反赤裸裸的金錢關系則很難產生品牌效應，口碑傳播也就無從談起。

大學周邊市場主要針對的是大學生，這里人流量大，學生的消費頻次也很高，但卻很少有品牌真正的能做起來，這是為什么呢？一方面，海底撈、西貝這些大型餐企看不上這些細分的小市場，另一方面，校園周邊餐飲市場多是當地居民，并沒有想把餐飲做大的想法。

“寶強”老板希望把它的的煎餅攤擴大，做成校園品牌，在這個細分市場里做到第一，至于后面的事就以后再說。

”寶強“老板不畏吃苦，勤于思考，勇于創新，很清楚自己應該怎么樣才能做好自己的產品，更懂得如何宣傳，才有了一定的成就。所以說，只要你有想法，肯去努力，無論此時身處怎樣的困境，都不會阻礙你前進的道路，在餐飲界，總會有發光發熱的那一天。

資料來源：旺旺鋪

責任編輯：Shelley