美食對于中國人而言，
不只是一種味道，更是一種歷史的見證，
每道佳肴的背后，都有一個不為人知的故事。
是深耕在血液里的愛好，
是日常的生活，是心中的信仰，
也是身為炎黃子孫的無比自豪。
什么是厲家菜？
“厲家菜”源自于清朝宮廷御膳，清朝同治、光緒年間。內務府都統厲子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜單都由他審批，太后和皇上吃的菜都由他先品嘗試味。
每次的菜譜，厲子嘉都牢記于心，回家后再一一記錄下來，到晚年整理出一套菜譜，這套菜譜，就是“厲家菜”。
后來，他將這套菜譜傳給了自己的兒子厲俊峰，并被他的孫子厲善麟發揚光大。
▲厲善麟
那一年，厲善麟從首都經貿大學退休，在北京一個小胡同里開了個小餐館。誰也沒有料到，做了一輩子教書匠的厲善麟，竟然還能做得一手好菜。而且這菜，還不是誰都可以做的菜，那是連慈禧也喜歡吃的菜。
厲家菜很“任性”
這家小餐館，坐落在恭王府東側的一條羊房胡同里，那個破落的小四合院的門口上，寫著門牌號碼“羊房11號”。而正是這么一家不起眼的小餐館，居然接待過成龍大哥、金庸老先生、荷蘭女王、西班牙大使、英國前首相、瑞士駐華大使、滾石樂隊主唱、等赫赫有名的名人。
厲家菜北京老店最初每天只做一桌菜，只供十來個客人吃，而且不能點菜，只供套餐，還只能上什么吃什么，提前半年預約還得碰碰運氣。
可即便如此，訂餐者仍是絡繹不絕。
惠普駐華首席代表樂俊杰曾表示：對中國我有兩個難忘，一是針灸和按摩，一是厲家菜。
京城里的宮廷私房菜館，厲家菜說第二，沒人敢說第一。
有幸吃過厲家菜的人，都被精致的做法和獨特的味道所折服。
而如今，厲家菜也從北京的三家店開到上海、臺灣等地，乃至日本東京、澳大利亞墨爾本，歐洲巴黎。
翡翠豆腐
慈禧最喜歡的菜式
翡翠豆腐是當年慈禧最喜歡的菜式，而這道菜，也是厲家菜里的看家菜。
把毛豆泥和鮮貝碎在鍋中，不停地快速翻炒，是這道翠綠鮮香美味的關鍵所在。
最重要的是，鮮貝必須先得新鮮冰凍過后，再進行自然解凍，鮮貝才能有一種像牛奶那樣的粘稠質感。
為什么叫翡翠豆腐呢？
是因為當時厲老太爺為了討慈禧太后歡心，下令御廚們做一道像翡翠顏色的菜。
為什么要做豆腐呢？
是因為，乾隆爺活了89歲，他是中國歷代皇帝唯一一個能活到90高齡的一位長者。
他活到90歲呢，是因為他有一個養生之術，在他的養生經里面，他一生鐘愛兩種食物，一種是鴨子，另外一種就是豆腐。所以，當時的御廚們查完了菜檔之后，決定做一道豆腐，而挖空了心思，才找到一種顏色接近于翡翠的顏色，做成豆腐，所以這道菜，全世界只有厲家菜才有。
名菜制作現身
2012年，將厲家菜發揚光大的厲善麟老人去世，厲家菜掌勺人的擔子，就落到了厲曉麟師傅身上。在新一代的厲家人手中，這道流傳百年的菜品，將繼續它的風姿。
下面，就讓厲曉麟師傅，來給大家演示一下這道宮廷名菜的制作。
厲曉麟
厲家菜傳人、宮廷菜大師
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來源：康寧心煮藝，紅廚網
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