排隊經濟學是指目前生活中事事都要排隊的現象所折射出來的一種經濟形態。餐飲排隊分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入就餐。之所以會排隊，主要與生產效率和客人消費時間有關。一般排隊打包帶走的餐廳排長隊，證明其生產效率不夠高，這可以通過提升產量或者提高效率解決。但是有些餐廳會故意在排隊上做文章，通過降低生產效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。如果因為客人等餐位造成的排隊，提高生產效率就不一定有效。因為造成排隊的原因主要是客人消費時間過長，翻臺率低等因素。
（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖展覽會現場）
在餐飲店多如牛毛，人們的選擇更加隨意和廣泛的今天，這些排隊餐廳憑借什么讓顧客情愿等也不愿意去選擇其他的餐廳呢?這個問題一直困擾著許多餐飲人。今天，小編就和大家來聊一聊如何玩轉餐廳“排隊經濟學”？
解答這個問題，首先要從餐飲的經營模式構成說起。構成餐飲模式的要素包括：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉、業務推廣等等。各個要素之間的關系息息相關、緊密配合。理論上講，只要能把以上所有要素正確協調處理，不出現任何短板，就完全可以打造出一家火爆的排隊餐廳。
（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖展覽會現場）
凡是火爆的排隊餐廳，定位都是很精準的。餐廳定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。消費者一般是以性價比來評價餐廳好壞的，價位越低，環境越好，味道越符合消費者的口味，其具備火爆起來的條件就越成熟。
（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖展覽會現場）
餐廳的定位決定了選擇什么類型的顧客。那么，餐飲業作為與每一個人都息息相關的行業，應該選擇什么樣的客戶群體呢?是胡子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的。基于這一依據，去完成餐廳的定位，你就會找到更多的目標市場。而只有目標市場選擇準確的餐廳，才能牢牢的抓住市場的脈搏。
（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖展覽會現場）
餐廳的位置、產品確定后，接下來就是營銷手段了。營銷的精髓在于出奇、創新和震撼。餐廳營銷活動不能以賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的營銷活動要以開發新顧客，維護老顧客，增加營業額為目的。
（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖展覽會現場）
綜上所述，可以看出：想打造一家火爆的排隊餐廳，要有高性價比的支撐，又要融合不同文化、不同元素，擴大服務類別，滿足多層次需求，產出就餐需求之外的更多附加價值，給消費者帶來良好的體驗和意想不到的驚奇。
立即報名參加（點擊“閱讀原文”）
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/70018.html
