全國火鍋必點菜地圖：吃肉派、養生派、狂野派，你是哪派？

本文經授權轉自有意思報告

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吃肉派

不吃三斤牛羊肉，火鍋白約路白走

代表鍋：老北京銅鍋涮肉、潮汕牛肉火鍋

聰明的羊看見北京人知道躲著走——北京人說吃火鍋，就是兩句話“走霜肉去（走涮羊肉去）”和“吃羊蝎子去”，必須是銅鍋涮肉，涮的必須是羊肉，羊肉必須要新鮮。

手切羊肉鮮不鮮，在鍋里一滾就知道。貨真價實的羊肉沒血水，放在清湯里不會渾鍋，抖幾下變色即熟，蘸著麻醬下肚，隔壁小孩都饞哭了。

但如果有人整盤整盤往里倒，基本不能活著離開現場。羊肉吃一點涮一點，嫌不過癮的出門右轉羊蝎子火鍋。

羊脊骨用手抓，先把肉吃光抹凈，再敲骨吸髓，熟練程度宛若白骨精的，絕對是優秀的北派火鍋人。

吃羊，北京人很較真；吃牛，潮汕人最專業。

牛在別處是一頭簡單的牛，在潮汕人眼中是吊龍+嫩肉+匙仁+匙柄+五花腱等下火鍋好肉的集合。如果一個潮汕人把最好吃最金貴的脖仁和五花趾全夾給你，那絕對是真愛了。

相比北派廣派的講究，川渝火鍋吃起肉來百無禁忌、放飛自我。

在全國火鍋必點菜數據里，毛肚以37%的點單率高居榜首，川渝人民功不可沒。

臉蒙霧氣，眼滾紅油，能把毛肚、豬腦花、牛肝、腰片、鴨血、鵝腸、耗兒魚、牛血旺各種雜碎吃到一起，也見過彼此涕泗橫流、解衣扇風、蓬頭亂發埋汰樣的，那都是自己人了。

當然，非得先放土豆和苕粉、把湯底攪成淀粉粥的人除外；把毛肚扔進去超過20秒還坐視不管的瓜娃子也除外。

至于一股腦把所有東西都倒進去，還拿筷子攪和，并大聲嚷嚷“燙好了燙好了”的愣頭青，沒拖出去斬了就算客氣。

一邊談笑風生，一邊有條不紊地下黃喉、毛肚和鵝腸，并在幾秒內精準撈起來的高手，才是風度翩翩的Social King。

然而辣鍋涮雜碎所付出的代價和獲得的快樂一樣高。往往肚子嚶嚀一聲，拉開悲劇的序幕。更有人邊吐邊哭：“我的苕粉，我的牛肚，我的酥肉……”。

養生派

只要吃養生鍋，發胖就追不上我

代表鍋：廣式打邊爐、臺式小火鍋

減肥時發誓“這是最后一次吃火鍋”的人，一周把這句話重復了五次，然后對著長肉起痘的自己欲哭無淚。

但養生派相信，只要我吃的是廣式打邊爐，發胖就追不上我。

別的火鍋兇猛殘暴地拼手速，而廣式火鍋飯桌上總有個溫溫柔柔的女孩子，拎起湯勺給每個人盛一碗濃郁的鍋底湯，這是獨屬打邊爐的體貼。

喝靚湯怎么會胖呢？無論豬肚雞、花膠雞打邊爐或是順德粥底火鍋，吸收了所有精華的湯底就是火鍋界的愛馬仕，也是廣東人心中的白月光：“邊爐滾一滾，神仙都企唔穩。”

比喝湯底更養生的，就是多吃蔬菜。但這在吃火鍋時可操作性幾乎為零。

據觀察，每桌都會掩耳盜鈴地點一籃子的青菜、生菜、小油菜或大白菜，但基本沒人動，只有結賬之前為了避免浪費，才象征性地下個鍋，每個人勉為其難地夾一筷子，以稍稍減輕內心的罪惡感，并寬慰自己這頓吃得很健康。

因此，“點臺式火鍋的人吃掉了最多的蔬菜拼盤”這一點，足以讓臺式小火鍋青史留名。

“畢竟天天吃肉，得吃點素換換口味。”某內蒙漢子把自己塞進一人一座的小吧臺里，一臉溫馨地看著番茄小火鍋咕嘟冒泡。

當你獨自面對一個鍋，并要對蔬菜拼盤全權負責，使命感會促使你多涮幾根油麥菜，或再扔兩片圓白菜，青菜下肚率也以肉眼可見的速度飛升。

而平平無奇的青菜，經過番茄/咖喱/冬陰功/黃金海味湯底的浸染，以及沙茶醬/味噌醬的提鮮，也讓人愿意多吃幾口。

至于主動選擇如江浙菊花暖鍋和海南椰子雞火鍋的人，可以判定是真·養生人士。畢竟，在辣鍋當道，清湯輔助的火鍋界，延年益壽的甜鍋基本，呃，口味隨緣了。

狂野派

吃菌子賽神仙，中毒洗胃在所不辭

代表鍋：云南菌子火鍋

“你請的火鍋，一點肉都沒有”這是對常人的奚落，以及對云南人的恭維。

有著“蔬菜牛排”之稱的菌子，是云南人的執念。《舌尖》第一季說一盤碳烤松茸的價格是1600元，一鍋滿滿當當的菌子火鍋，壕之程度堪比滿漢全席。

人工養殖的那叫蘑菇，沒靈魂的。野地里采來的菌子才能入云南人的法眼。即使每年6-8月天天被省安全辦的短信轟炸，也完全裝作看不見。

菌子火鍋的味道的確值得“玩命吃”。好菌子能同時吃出“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味”。王者雞樅菇煮一煮，更有著化白水為老母雞湯的神奇。

然而幾十種野菌混在一起，很容易“著菌鬧著啦”（吃菌到中毒）。每個云南人都有一個吃菌中過毒的朋友，如果沒有那個朋友就是他自己。

然而從醫院出來，大家依舊圍著菌鍋大吃特吃，對洗胃的事默契地絕口不提。

外地朋友通常在微博知乎等看到中毒反應“很有趣”，以至于對此抱有迷之期待，希望看到傳說中“彩色小人滿天飛”“三個矮人喊我打麻將”“白墻放映4D奧特曼”的魔幻場景，甚至被拉去輸液還叫護士別說話：“噓！我領導坐在吊瓶上叫我匯報工作。”

需要嚴肅提醒的是，中毒聽起來奇妙，后果卻很可怕，嚴重者可能連這個美麗的世界都見不到了。在云南飯館吃菌子火鍋，煮熟之前店家根本不給上筷子，就怕沒耐心的顧客從火鍋里偷吃。

全國火鍋千千萬，無論你最心愛的是哪種，都不要鄙視其他人最愛的火鍋和必點菜。否則，你只能一個人去吃麻辣燙了。

相反，如果一個人連吃火鍋都喊不出來，那他可能是徹底不想跟你玩了。

統籌｜巖巖

編輯丨田果

視覺丨馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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