爛泥里抽出嫩藕帶，真香！

文｜阿飯

編輯｜馬亞丹

圖片來源于網絡（侵刪）

開篇

楚人看到藕梢子其形狀，像一根長帶子，便喚著“藕帶”。

一入夏季，五月的湖北，荷葉連天，花香遍野。如果這個時節來到城鄉大小菜市場，隨處可見肩挑、手提、車拖、盆裝、鮮嫩如白燭，齊齊整整的藕帶。相比紅遍全國小龍蝦，藕帶才是專屬湖北人的味蕾秘密，每個人籃子里買的藕帶用稻草捆著，一把把的，彎個圈，水汪汪的藕帶頭上還帶在晶瑩的水珠，白亮晶晶，買一把回去可炒一大盤。

藕帶，古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕苗，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。

藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖），通常為白色、黃色、粉黃色。

藕帶最合適的采摘時間是夏季雨后，藕帶不伸出土壤，更不出水，抽藕的人無法用肉眼看見這埋藏于淤泥之中的美物，只能憑經驗來獲取。

在淺水處找到一株小荷尖，順著莖桿，把手伸進淤泥中，觸摸到橫在淤泥中的藕帶，掐斷，用力斜著往上抽，就可抽出長長的一根。

抽藕帶，恰如其分，就像把手伸進獎箱，抽一份自然饋贈的意外驚喜，其中，白里透一點淺黃色，軀干筆直、易斷，尖端還似簪形，不分岔才是佳品。

有的地方水深，要把頭扎下去摳，每露出頭來，身邊就會浮起許多小泡，那是躲藏在泥巴中的沼氣。

肚子餓了，就吃幾根藕帶，細細一嚼，那份甘冽、清甜，仿佛和湖水一脈相連。偶爾，也有藕絲連在嘴唇與手里的半截藕梢子間，在陽光下，閃著純白的光，不刺眼，但奪目。現在想來，才能體會到唐朝孟郊的《去婦》詩中“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”的詩句之妙。

好菜還得好手烹，藕帶可做成多種菜肴，最常見的是清炒藕帶，酸辣藕帶。

清炒時斜切，然后，用水浸泡片刻，這樣炒出的藕梢子會是原色，依然雪白如梨。佐以少許大蒜、紅辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齒留香。

近年來火鍋風起，用藕帶來涮火鍋的也不在少數。將藕帶截成一指來長，脆生的切口還有留有些許汁液，放入麻辣紅湯中翻滾片刻即可撈出，藕帶不似蓮藕，雖然也有清脆的口感，但更嫩一些，配合麻辣的鍋底，竟有種反差萌，一根一根根本停不下來。

而離家千里湖北人，新鮮的時令藕帶是吃不上了，只能買些即食的泡藕帶一解鄉思。開袋倒入瓷盤中，其色白如玉，味辣脆爽，開胃之極。

其實，古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。當年陳友諒與朱元璋爭霸天下時，為補充軍糧，陳友諒之妻張鳳道娘娘秘制了泡藕帶，朱元璋繳獲陳友諒軍的泡藕帶壇，驚嘆口感之絕佳，登基后，欽定泡藕帶為皇家貢品。