今年的飲品市場有哪些爆品，哪些新趨勢？

本文來自微信公眾號“餐飲老板內參”（公眾號ID：cylbnc）

作者茶師社群段平 ID：xiaofeicq

二三線城市茶飲門店增長超過120%

過去兩年，中國茶飲市場實在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率在逐年走高。

◎ 供稿人供圖

而在美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》中顯示，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快速。

兩年時間，二線城市現制茶飲門店數增長幅度達120%，三線及以下城市，門店數增幅高達138%。這也意味著現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。

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茶飲業值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實是快消飲品的老需求，在消費升級的場景中轉移到了茶飲店的新產品上。

細思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店……每個老需求都值得用新產品重新做一遍。

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市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時尚消費滲透進日常消費，既是日常消費，開店必下沉至社區店，以及平價化。

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2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！

眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產品的豐富程度，一般在50～60個左右，純茶飲所占據的比例極少。

從其中走出來的Coco都可、1點點、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調味茶飲中。

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進入3.0時代后，傳統茶開始受到重視，因為調味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預測傳統茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區隔的重要因素。

一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質也在不斷提升，相對于千篇一律的調味茶飲，“純”也是一種個性。

另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發生改變，經過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應那些清爽又不失底蘊的純茶飲。

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爆品小趨勢二則是從純粹走向復合。

從近幾年各大牌茶飲最受歡迎的單品來看，復合味道的茶飲是經得起市場驗證的。而最近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實驗室，則提供了復合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。

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這家從臺灣來的奶茶膠囊實驗室產品下的都是“猛料”：茅臺，威士忌，甚至是風油精……都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研小程序DIY定制下單，給消費者帶來了十分新奇的體驗。

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同樣來自美團點評的《2019中國茶飲門店發展報告》的數據，現制茶飲門店集中于人均消費30元以下，而隨著消費升級，人均消費15元以上門店數占比提升。

我則建議產品零售價以6~25元區間最佳：

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深圳區域市場有一個很明顯的現象：關內茶飲店倒閉率明顯高于關外。Why？只啰嗦兩句話：

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極致性價比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。

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2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風云。

一時風頭無兩的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。

反而主流品牌一點點、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實驗室、廿四漂流茶等經營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。

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多數人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個體帶來機會的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。

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