營銷丨火鍋店年薪20萬招服務員，到底是什么操作？

飯店造勢吸引食客，從古至今一直存在，而且原理方法也大致相同，只不過隨著科技的發展，營銷平臺發生變化而已。

《韓非子》記載：“宋人有沽酒者……懸幟甚高。”

“幟”就是酒旗，整句意思是，春秋戰國時期的宋國，有賣酒的伙計把旗幟掛得老高，南來北往的人一看，就知道這地方有酒賣，自然就往那邊聚集。

而到了宋朝，飯店開業前會先立“幌子”，上書大字“酒”，預先告訴人們“咱家要在這開飯店了，以后打這兒過可以歇腳喝酒。”甚至飯店倒閉后幌子也不會撤，一來指引沒有衛星導航的行路人，二來方便后來者開店之用。

以上可見，自古以來飯店造勢的方法之一就是——“高”出常態，吸引眼球。

鄭州這家火鍋店的做法就明貼暗合了“高”的做法。

如今，為了市容市貌，門店的招牌已經高不到哪去了，既然物理高度上不去，那就在門面內容上“拔高”，高出同行4倍的工資，不要說路人側目，媒體也是不肯放過的，一拍一播，捎帶手介紹下飯店情況，如果引導得當，可比如今流量貴如油的平臺廣告效果好得多。

一份價錢一分貨，消費者有時候糊涂，咱開店的還能不明白嗎？

20萬年薪招來的人必當委以重任，而按其崗位劃分，我們不妨大膽猜想下他能做出哪些重要貢獻。

從拖地、端盤子干起，再當支客、服務員，最后到后廚體驗下打荷、洗盤子，苦其心志、勞其筋骨，使其對飯店運營體系有系統化認識。

之后，運用學校教授的專業理論知識，為飯店各項工作進行標準化建模——支客的聲音多少分貝最合適？服務員收臺的噴霧噴幾下最勻稱？傳菜的鞋底幾厘米最穩？后廚一個土豆出幾盤菜銷量最高？采購的電話用什么牌子最不容易收回扣？財務的鍵盤用什么軸交稅最少？

標準一切可以標準化的標準，然后定向提高效率，減少成本，20萬的年薪，換來企業一套定制標準化操作手冊，你說值不值？

中小餐飲企業基本沒有企劃崗位，如果有，一般都是老板或店長兼職。

如果20萬的人才入職企劃，首先要梳理企業文化、品牌文化，明確我們從哪里來，到哪里去的問題，然后運用學校教授的專業理論知識，拍個系列抖音，條條幾十萬瀏覽，做個微信微博今日頭條賬號，條條十萬加閱讀，之后品牌勢能起來了，開放加盟，參加各種主題論壇，為老板量身撰寫回憶錄，20萬年薪，換來企業一條品牌護城河，你說值不值？

采購是企業的敏感崗位，類似于和珅的位置，皇帝怕他富，又怕他不富，怕他吃拿卡要富起來，但又怕他不富何以彰顯大清國的國富民強。

而20萬年薪的人才入職采購，就變成了高薪養廉，可以專心采購事業，為企業省下大量成本，同時打通上游供應鏈，聯合同行集體采購，說不定還能拓展業務，為公司盈利，也為以后公司跨界供應鏈做前期儲備，你說值不值？

財務崗的專業性讓外行人難以涉足，這也是造成財務多年以來少有創新的國際性難題的原因之一。

20萬人才入職財務，首先要做的是重構財務體系，把會計和出納進行中心化，圍繞財務打造企業和品牌文化，如何吃飯不花錢反而能掙錢？

讓消費者從上帝變成替飯店打工的角色，例如，吃一個單人套餐，按你的職業技能進行交易，會武術的留下當保安，會玩水的后廚洗碗，同樣是交易，由人民幣變成職業技能，開創餐飲新時代，你說值不值？

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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