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餐飲行業洗牌大戰，
要么出色，要么出局！
餐飲供應鏈服務企業跟著洗牌，
要么商業模式取勝，要么價格混戰衰落！
消費升級大勢下，
商業模式，要么升級 、要么淘汰！
張 衛
網聚資本創始合伙人，實戰派營銷專家
精通商業模式升級創新與定位
品牌勢能實戰型產業投資人
專注特色食品與輕餐飲連鎖產業投資
國內首批金鼎獎營銷品牌人
食品輕餐飲聯合創業者
絕味股東、和府撈面創始合伙人
輕餐飲加速器商業模式再造、精準定位、品牌勢能一對一定制化輔導顧問
個人修心，修出冠軍品牌內功
以“很久以前”為例，在其商業模式的探索道路上，從內功出發，由原始的“扎實產品力”，縱向修煉內功，從恒心專注力—戰略決策力—持續學習力—格局分享包容力—資源吸引力，一步步創新升級。
企業修能 修出差異化核心競爭力
近年來，海底撈從門店運營、供應鏈生產、人才復制等方面，提升自身的核心競爭力。
商業模式升級：塑造內在差異化
背后支持系統：護城河軟硬實力
品牌勢能：復制擴張動能
獲得賦能，高效復制：快速復制的效率
消費升級對食品餐飲行業的影響
隨著消費升級，對食品餐飲行業的影響巨大。
我們從美、日兩國的餐飲業著手，研究出以下相關規律。
01
日本消費升級對餐飲行業影響的規律
吃國際品牌到吃本土化品牌
大眾化流行到個性化喜好
家庭消費到個人消費
追求口味+健康+愉悅
面子消費到性價比消費
品牌化席卷食品餐飲全產業鏈
得商業模式得市場，成就品牌成為心智第一選擇。
02
美國消費升級對餐飲行業影響的規律
家庭規模：家庭人數減少，外賣規模增大。
家庭結構：女性工作比列增加，外出就餐比例增加。
人均收入：人均收入增加與餐廳客單與營收變化相關。
人均GDP：5千-1萬 快餐高速發展；過萬：甜品、飲品、快休閑餐飲繁榮前道品牌發展迅速帶動產業含供應鏈、食材、調味料、服務機構成就上市目標。
經濟平穩衰退：餐飲趨于飽和門店年營收下降；品牌格局固定化；行業并購整合頻繁；國際擴張加速。
告別碎片化 ，學會系統化。
職業、風格、功力，三體融合，效力將倍增。
關于“商業模式”
01
對的時間做對的事
02
商業模式定義
為了取得收益，向客戶提供一定價值的產品或服務，并設計一個區別于競爭對手獲取經營收益的商業邏輯結構。
03
餐飲上下游商業模式創新升級趨勢
調味料食材企業——單品化、特色化、規模化、標準化、品質形成品牌化
創新關鍵詞：聚焦、單品、品質、增值服務
供應鏈服務加工企業——聚焦環節化、專業規模化、細分需求化、共生化、附加值形成品牌化
創新關鍵詞：效率、增值服務、渠道控制力
特色小吃輕餐飲連鎖——單品化、品類細分化、定位多元化、系統性管理化、商業模式+定位品牌化
創新關鍵詞：細分品類、定位、模式差異化、品牌
傳統中式社交屬性餐飲——菜品主打化、口味特色化、規模小型化、標準化+手工高檔化、口味+服務 形成品牌化
創新關鍵詞：爆款、差異化菜品、功能、品牌
供應鏈商業模式升級聚焦：差異化、效率、增值
活下來，是產品；活得好，是品牌。
成規模活得久，鋒利商業模式+背后支持系統！
戰略定位，讓商業模式差異化由內而外；
品牌定位，提高認知效率。
成為賦能式營銷高手的獨孤九劍
第一式 煉丹
讓自己成為很厲害的賦能高手
擁有系統化知識：學品牌、學商業模式、懂消費者、積累資源。
第二式 分類
中式 小吃輕餐飲 火鍋衍生 團餐
細分行業有細分行業道道
第三式 尋找
資源庫 異業搭檔 平臺資源
第四式 需求
餐飲品牌缺什么？怎么幫？
究竟什么能夠引起他們興趣
第五式 對口
商業模式 品牌 研發 效率
用對方感興趣的知識去賦能
第六式 借力
專家 高手 資源者 專長者
儲備自己的資源庫
第七式 影響
厘清對老板、高管、員工的影響
第八式 邀約
進行專業服務邀約
耳聞不如一見
第九式 助力
幫客戶做大，跟客戶拓展
借力強己， 搶占心智，成就第一，客滿天下。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
設計 | 李青超 馬亞丹
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
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巴奴太貴， 2個人的時候我只想吃海底撈
你的“蛙兒子”去哪了？
開業60天，翻臺率超700%，巴奴，你到底使了啥招？
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西虹市的火鍋俠們，請看好你們的番茄吧
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