“
對火鍋人來說，走過的路都是值得細品深思的。
最近一年，在資本市場和跨界大咖的推動下，火鍋業加速了升級轉型的速度，呈現了百花齊放的盛況。
餐見君整理出了火鍋行業的7大事件，和大家一起回顧過去，總結經驗。
串串品類全年急速增長29％
在成都2016年開始傳統火鍋企業已經從過去的1萬多家跌到7000多家，跌幅高達28%，同樣也是在成都，去年串串店鋪數從過去的2235家增加為2884家，全年増速29%，不僅成都，成都以外的地方更受歡迎，傳統火鍋和串串火鍋呈現了冰火兩重天的局面。
有業內人士甚至給出了這樣的評價：“新派串串火鍋的出現，將挑戰傳統火鍋行業近30年一統美食江湖霸主的位置。”
解析：成都串串的急速增長，給火鍋產業帶來的一個新的信號。傳統火鍋還有生存的空間嗎？當我們仔細觀察串串和火鍋此消彼長的變化的時候，應該看到的是消費者消費習慣的改變。出門吃飯已經成為一種常態，隨遇而安、隨心所欲成為一種特征，模式的改變就變成了一種必然。隨著國八條的全面落實，今天的主力顧客群已經從中老年變為了中青年甚至青少年，公款消費變為了私人消費，吃大盤方式變為了吃小碟。歲月變遷，此消彼長，串串的大受歡迎也就沒有什么奇怪了。串串不是最后一個模式。顧客需求在變，模式一定會變。
“方便火鍋”野蠻生長，急需市場規范
“方便火鍋”出現后迅速成為火鍋市場的新寵。在國內某電商平臺上，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件，但是打著“方便”字眼的這款新型火鍋，背后其實危機暗藏。
國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋，業內人士表示，由于準入門檻和行業標準的缺失，委托方在選擇生產商與產品控制的過程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場的亂象。
解析：創新在前，管控在后，是互聯網時代市場管理的一個規律。沒有哪一個管控走在產品創新的前面。應該感謝“方便火鍋”，讓我們火鍋產業再一次走到了輿論的風口浪尖上，也讓食品行業增加了一個新品類。在保證食品安全衛生的情況下進行行業管控，十分必要。希望基業長青的火鍋企業，應該擁有一套高于行業標準和國家標準的企業標準，讓自己的方便火鍋成為行業標桿。
黃記煌推出外賣新品
黃記煌董事長黃耕在武漢為即將上線的外賣品牌作說明，并親自將外賣新品和店內燜鍋各燜一鍋給在場的同盟商品嘗做對比。
黃記煌外賣包裝采用高品質鋁箔材質，保鮮保溫，配上外包裝紙盒和防水保溫袋，給每一位喜愛黃記煌的“黃粉”最舒適的體驗。
解析：黃記煌永遠是在小步快走。這樣的一個創新，將燜鍋和快餐結合到一起，把堂賣和外賣統一到一塊，在提高效率方面，又向前邁出了大大的一步。
切莫小瞧這樣一個“微創新”，也許這樣的一個小改變，真的會拉大餐飲大賣場參賽者的距離。
新辣道搭載微播外賣小程序
新辣道通過微播易道微信小程序定制開發，可自主部署營業時間、配送范圍、配送費用等參數，創建外賣菜單等，小程序功能：品牌介紹、門店定位、外賣訂餐、訂單管理、評論功能、個人中心。
解析：新辣道跑的真快。有錢人是不是一有錢了就會任性？這個騰訊小程序無需任性，家家企業可學習。
對于生活在各個商圈里的餐飲企業來說，跟隨新辣道的腳步是必須的，也是有效的。這樣廉價有效的營銷方式，誰有理由說不！
呷哺將從“快餐”轉型“輕正餐”
被譽為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費者心目中的“快”字。
2017年呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣布新戰略，呷哺呷哺的模式將從“快餐”轉型“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”的創新商業模式，打造“火鍋界中的星巴克”。
值得關注的是，2016年呷哺呷哺新推出了中高端火鍋“湊湊”，同樣主打“火鍋+茶飲”。
解析：呷哺呷哺怎么打好眼前的這手牌肯定有他們自己的一套想法。“精算”是呷哺呷哺的擅長，他們從來不會因為堅持毛利率而放棄市場份額。
在各個大大小小的商業綜合體里，無論改變還是沒有改變模式的呷哺呷哺和湊湊都是人流洶涌，看來“火鍋界中的星巴克”之夢似乎并不遙遠。
呷哺呷哺現在關注的是品牌，是那種能夠基業長青的品牌。中國火鍋人喜歡百年老店的情懷和感覺，無論來自大陸還是臺灣。
“小龍坎”商標爭奪大戰塵埃落定
2017年7月29日到8月11日，多名消費者在食用“小龍坎老火鍋”后出現不同程度的腹瀉……對于上述多起事件，成都小龍坎餐飲管理有限公司在7月26日至8月16日期間，連發10條微博稱，這些“小龍坎”火鍋店均不是直營店或加盟店，而是“高仿”“仿冒”的……
2018年1月4日，一則爆炸性的消息在川渝吃貨圈引起關注，成都小龍坎餐飲管理有限公司在其官網及微博發布“致歉”公告：“小龍坎”商標已被注冊，成都百家“仿冒”小龍坎的火鍋店需要立即“改名”，否則將會被追究法律責任。
解析：有些火鍋企業商業經驗的不完備表現在方方面面，在走向成熟的過程中，這種投機行為所付出的代價確實不低。
人家注冊的火鍋品牌，憑什么會讓沒有所有權的火鍋企業白白使用？力氣費了，資金投了，但品牌卻是為別人傳播的。企業沒做大，品牌方不言語。企業稍有影響，品牌方就會找上門來索取使用費。作為一個成熟的企業家，絕不會做出這樣的行為，火鍋企業應該引以為戒。
做企業，表面上看是做店，本質上是做品牌。沒有自己的品牌，火鍋企業不會做長久。
海底撈化解“老鼠門”危機公關
8月25日，海底撈北京太陽宮店和勁松店被媒體爆出后廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛生安全問題，引起社會強烈反響。當天下午，海底撈在官方微博發布致歉信，承認后廚衛生存在問題，并發布7條整改措施。
除了涉事門店“停業整改、全面徹查”，海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查，并積極配合政府部門監管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現有監控設備進行硬件升級，實現網絡化監控。
解析：海底撈的公關能力總是讓人欽佩，謙和自然，不急不躁，讓消費者們都不自覺的站在海底撈一邊說好話。
食品安全衛生是餐飲行業的大事，各有關部門十分重視。作為行業的翹楚，海底撈都會出現這樣的問題，可想而知整個行業的食品安全衛生會是怎樣一個情況。
基礎薄弱、思想認識、傳統習慣、現場管控是四大原因，徹底解決絕非一日之功，需要所有餐飲行業的人士努力改變思想和行為的頑疾，將食品衛生安全問題的責任和制度落實到位。
End
統籌｜巖巖
編輯｜阿寧
火鍋餐編輯整理，轉載請聯系授權
圖片來源于網絡
這是火鍋餐見為您分享的第 59 期內容
歡迎識別下方二維碼關注我們
快到鍋里來
!
點擊下方藍色文字，查看往期內容
海底撈申請上市，為火鍋人瘋狂打call！
混戰三年的火鍋外賣，究竟誰能笑到最后？
不走尋常路，西安清真火鍋一哥養成記
海棠花開前，那是一段哭笑不得的路
一個火鍋二代的餐斗史
聯系我們 | 18637183183（同微信）
內容交流 | 18039281106（同微信）
郵箱 | 1303859391@qq.com
歡迎來撩~
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/73562.html
