在今年的6月30日，海底撈的一條微信公眾號推送勾起了無數吃貨的心，公眾號宣布，海底撈即將推出燒烤外賣業務。沒過多久，在7月5日，海底撈燒烤外賣業務正式上線了！
在海底撈的外賣業務上線以后，有很多海底撈的粉絲都嘗試了一下海底撈的外賣有啥不一樣，例如豐富的菜品、無煙燒烤爐以及逆天的服務，有些評測網站也是持有點贊態度。但是好景不長，燒烤外賣僅僅上線了10天，就消失在了大眾的視野中，并且沒有一點前兆。無論是在外賣APP還是海底撈公眾號，都找不到燒烤的一點蹤影。
海底撈試水燒烤
海底撈自火爆以來，一直用貼心的服務與高品質的就餐環境聞名于世，但是火爆的背后卻也曾經出現過許多的危機，例如“老鼠門”與“蒼蠅門”事件，雖然兩件事情都被海底撈出色的公關團隊及時的制止了負面影響，但是對于海底撈來說也算是一個非常大的考驗。
可能是企業的危機意識，也或許是海底撈的前瞻性，海底撈不斷在除了火鍋以外的地方進行著嘗試，例如推出了上門美甲的服務，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。
顯然，海底撈不斷在嘗試著新鮮事物，燒烤雖然同為餐飲，但是與火鍋確實還是存在一定的差異性的。
大家應該清楚，燒烤與火鍋都是毛利潤非常大的餐飲品類，拿燒烤來說，它的毛利率高達65%，而且該品類的市場很廣闊，占到了餐飲市場份額的22%。可見，這一次海底撈進軍燒烤界不僅是為了利潤，同時也為了企業能夠多條腿走路。雖然海底撈火鍋已經提交了上市申請，但是未雨綢繆的道理在哪個行業都受用。
其實作為火鍋界翹楚的海底撈這些年已經開始出現了漲幅疲態，，2015到2017年間，海底撈門店數量從146家開到273家。其中2016年的營收增速為35.63%，凈利潤增速為137.96%；對比2017年，在2017年的營收增速為36.23%，凈利潤增速卻僅有22.09%。對比兩年差距，從2016年的凈利潤增速的137.96%降到22.09%，同時兩年間海底撈的營收增速僅僅增加了0.6%，也可以視為和去年持平。可見海底撈急需要擴張其他領域。
所以這就是海底撈試水燒烤外賣的真正原因，只是為啥不到10天這樣的計劃就泡湯了呢？
據悉，海底撈為了推廣燒烤外賣業務，在外賣平臺上把配送費都減免了，只是起送價較高，需要158元，不過對于海底撈來說還算可以接受的。
而燒烤外賣的形式與其他燒烤不一樣，正如筆者前文所說，目前的燒烤外賣，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場燒烤。
這樣新穎的形式卻沒有能夠得到消費者的青睞，雖然有些測評人表示體驗感滿分，但是對于以吃為目的的消費者來說這樣的形式可能太過于麻煩，這也導致了海底撈外送北京（高碑店店）在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個位數，且大部分產品還未有銷售記錄。
雖然據海底撈內部人員透露，“這次下架主要是因為公司的內部業務調整，另外燒烤業務，是由海底撈的外送團隊主導去做的，跟主品牌的堂食其實是兩塊業務。”
但是燒烤外賣的下架最大的原因就是銷量不濟。其實，海底撈一直在做許多的嘗試，例如“U鼎冒菜”就是走著火鍋品類下分的路線。在外賣上，火鍋雖然沒有優勢，甚至還有些劣勢，但是在海底撈身上可以看到明顯的發展速度，從2015年的7407.3萬元到2017年漲到了2.19億元，這個速度可以說很明顯了。
這一次雖然燒烤外賣下架了，但是作為海底撈，作為張勇來說，在戰略以及多元化布局上都有很高的前瞻性，這一次燒烤試水也并不能斷定燒烤品類不能做，很可能經過這一次試水，海底撈的燒烤業務會做的更好，你覺得呢？
注：本文為轉載，原文來自老劉聊餐飲
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