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在第三屆“發現川味”問道2018餐飲高峰論壇上，“冷門戰略”培訓開創者、導師孫紹華， 帶來了關于“現代餐飲企業的定位與品牌打造”的干貨分享。
孫老師以著名物理學家史蒂芬·霍金與他的代表作《時間簡史》為例，并結合多個成功的品牌案例深入淺出的講解冷門戰略最為核心的關鍵點就是用非常規思維，首先立的是新品類，尋找差異化品牌定位，最終成就品牌。
分享人 | 孫紹華
火鍋餐見編輯整理
孫紹華
冷門戰略培訓開創者 導師
當代餐飲品牌戰略升級第一推手
海底撈籠罩下殺出來的巴奴毛肚火鍋、力壓千億品牌金龍魚的河南高端面粉老大一加一天然面粉、東北隱形水餃冠軍喜家德蝦仁水餃、中國云南菜連鎖老大云海肴、川渝中式快餐老大一年接待超過1億人次的鄉村基……
他們，都是冷門戰略的學員。
霍金，值得餐飲人學習的品牌大師
霍金，是科學界最偉大的品牌大師，他的成功就是一個冷門。
餐飲人要向霍金學習，運用爆“冷門”的規律，不能老是跟風，要學會研究自己的道路，而不是隨行業的大溜。
“霍金”品牌的秘訣：
未經計劃爆“冷門”
不斷總結并強化“冷門”
世界獨一無二的明星式科學家
除了霍金，這兩天的熱點還有90歲的李嘉誠功成身退，他的一生走的路線，基本上都是逆趨勢而動的冷門，不逐熱門；在大家都看好時急流勇退，在大家都退出時殺進市場。
從科學到經濟，再到政治，凡大成者，都具有“走的都是冷門”的基因路線。
“冷門”能夠最大程度的被第三方關注和報道，“冷門”讓我們從競爭中跳脫出來，我們做企業，做品牌，這么做是四兩撥千金的做法，用更少的資源打造強勢品牌。
案例——巴奴VS海底撈
01
海底撈在鄭州“根深葉大”
海底撈1994年從四川簡陽起步，在西安開了2家店后，于2002年3月進駐鄭州。
鄭州是海底撈開始全國征戰的第三戰，同時海底撈也是進駐鄭州最早的火鍋品牌之一，截至2011年4月，海底撈在鄭州已經開了5家店面。
在鄭州當地隨機采訪，10個人有8個知道海底撈，請客聚餐想吃火鍋的時候會去那。去海底撈吃火鍋，排隊等位是常有的事。
02
巴奴如何在海底撈的籠罩下實現突圍？
而巴奴火鍋，2009年9月進駐鄭州，截至2012年在鄭州共開了3家店。可是在2012年在鄭州街頭隨便打聽，詢問哪有好吃的火鍋，鮮有人提起巴奴火鍋。
巴奴當時主打“本色本味”，宣揚自己用好的食材，也拋棄傳統的火鍋工藝中對身體不健康的手法，同時也強調自己是正宗重慶火鍋的身份。
為了能與海底撈競爭，巴奴火鍋也加入模仿海底撈的大潮中，海底撈舞面巴奴也舞；海底撈送吃客眼鏡布，巴奴也這么做。
模仿的結果如何呢？巴奴非但沒有走出來、甚至淪為山寨。
03
兩年時間，巴奴打開格局
2012年5月，巴奴遇見“冷門”。開始轉換賽道，走毛肚冷門，并以極致的產品主義，加上戰略系統的品牌打法，在鄭州、無錫率先超越海底撈，并在競爭中迅速做大做強。
而海底撈感受到競爭后的動作，不是強化自己原有的基因，而是陸續推出“18元毛肚”、暗中在鄭州部署重兵、暗中給予會員折扣的方式來拉攏客戶，參與競爭。
從這個角度講，海底撈并不懂什么叫良性競爭。這種做法并沒有加強顧客和行業對它的仰慕感，反而被媒體稱為“海底撈怕了”。
從戰略上來說，這種做法是雙輸；最好的做法，是海底撈和巴奴，并駕齊驅拉高整個火鍋品類的價值，而非內斗。
回到原點的話，海底撈的“服務”特色早已深入人心，海底撈應該繼續強化自己基因，在服務上不斷迭代，拉開它與跟風者的差距，繼續在服務這條道路上一直走下去才是屬于海底撈的“正”道。
而不是把賽道轉換到產品上，去拼“毛肚”、去打折促銷、圍攻巴奴，其實反而加強了對手“巴奴”的強勢。”
為什么要做冷門？
很多企業在發展過程中，容易陷入到運營層面，為了與其他企業競爭，通過降價促銷等方式參與競爭，甚至有一些企業做自己不擅長的領域，最后將企業帶向不歸之路。
所以，在企業發展的過程中，跟風追逐是沒有出路的，唯一的出路就是：創建自己的冷門。
也就是找到一條屬于自己的與別人不同的路，這是自己可以做到但是別人做不到的，有自己的核心競爭力。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
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