長沙餐飲，非同凡“湘”

泰戈爾曾經說過：“害怕平凡的人，都是平凡的”。

這句話放在東方美食第247期長沙KTP考察中再合適不過。

一個優秀的餐飲人，往往能夠用其敏銳的眼光，發覺那些大家都習以為常覺得平淡無奇的產品中所蘊藏著的閃光點，直到那些閃光點匯聚成光芒照亮自己的招牌。兩天四晚的東方美食長沙KTP考察學習，也正是這樣一場發現之旅。

這次的長沙KTP之行，我們所考察的店鋪都有一個特點——明檔。

長沙的餐廳里明檔的設計充滿了智慧，讓人身處其中而渾然不覺。不論是菜品擺臺，還是食材展示，每一個明檔的展現都能給食客帶來安心感和興奮感。

在本期KTP中，團員們分別了解了徐記海鮮、費大廚、壇宗剁椒魚頭、飯怕魚、愛飯、爺爺的土缽菜、涼塘一味等諸多將明檔設計得獨具特色的餐廳。

同時與各位餐企創始人和負責人交流對于明檔設計等方面的建議和設計理念：

·如何設計明檔讓顧客自覺下單

·如何設計明檔讓菜品顯得豐富

對于這些問題，不僅考察企業事無巨細的進行分享，東方美食的金牌講師魏斌更是在最后給出了明確的指導和總結。

費大廚辣椒炒肉是新近十分火爆的餐飲企業，從2010年的“布衣食代”到2012年的“同新”，再到2017年的“費大廚辣椒炒肉”，真正做到了產品聚焦，品牌升級。

在本期KTP中，費大廚的品牌運營總監就為大家詳細分享了費大廚如何梳理自我定位，如何將主打菜打造成爆款，然后用爆款帶動整個店鋪的銷量。

此外，中國魚文化特色餐廳飯怕魚、壇宗剁椒魚頭、蛙來噠等品牌，考察前廳后廚，就產品升級迭代等問題進行交流分享。

從第一站的徐記海鮮到最后一站的宴長沙，團員們一起跟著東方美食走訪了十家知名企業，每到一站大家不僅細致觀察店面呈現給食客的樣子，更深入后廚，了解優秀餐飲企業藏在身處的經營秘密。

后廚是一家餐飲企業能夠屹立市場的根基，在這里，大家不僅了解到優秀廚房的區域布置、冷熱廚房如何控制、臟凈如何分離、后廚的先進設備如何使用，更了解了企業的管理制度、調料選擇等更加專業與獨家的一手資料。

每一次停留都是一次充電，每一次詢問都能有所收益。

在本期KTP考察中，大家不僅親身去了解和體會了長沙優秀餐飲的臺前幕后，更是直接聽取了相關負責人的干貨分享。

費大廚辣椒炒肉的羅總就如何從家常菜餐廳選定并設計一個爆款等知識進行了分享；

壇宗魚頭的戴總就如何進行人效激勵、如何進行營銷等知識進行了分享；

愛飯的董事長劉學軍就為店鋪定制一些特有的宣傳語以及廚師團隊管理等知識進行了分享；

飯怕魚的黃總等則就如何做會員營銷、三個月將儲值卡做到500萬，如何做新員工培訓等進行了分享；

爺爺的土缽菜也分享了如何讓獨特的點餐形式帶動消費，如何搞特價活動等知識；

宴長沙的何總也分享了如何把文化裝進餐廳里；

涼塘一味的李總分享了如何進行安全管理等干貨… …

這些知識對于餐飲人來說大多都是拿來就可以用的，讓團員們在傾聽時興奮不已，直言回去之后馬上就用起來。

大量干貨的接收讓大家梳理不開，東方美食特邀了金牌講師魏斌全程陪伴。

能從另外一種角度來理解餐企的發展之路，另外，在最后，魏斌老師也將十分實用的績效管理、菜品設計、明檔設計等知識進行了清晰的講解，使這次考察畫上了一個完美的句號。

之后，團員們聽取了東方美食知名講師魏斌老師結合這幾天行程所講述的關于明檔贏利設計和菜品設計、績效管理等眾多干貨，讓人們對這幾天的考察有一個更加具體、深刻、形象、生動的認識，對大家所吸收的知識進行升級。

把簡單做到極致并不容易，這里面包含了太多的淚水與汗水，這次的考察之旅，人們聽到的都是這些淚水和汗水凝聚成的經驗的結晶，相信可以讓你不虛此行。

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