濟源火鍋行
“
曾經的小肥羊，火鍋巨頭，光榮登頂“火鍋第一股”；
現在的小肥羊，逐漸褪去昔日光環，似乎正在被人們逐漸淡忘；
盡管在大中型城市不溫不火，但是在小城市，卻依然風生水起……
濟源火鍋行，在出租車上與司機閑聊，出于職業的本能，隨口就問了下濟源比較有名的火鍋店有哪些？司機師傅脫口而出——小肥羊！
有點出乎意料，想不到小肥羊在濟源這個小城市會有這么好的口碑。
抱著這份好奇，我們去到濟源的小肥羊，一探究竟。
▲ 濟源小肥羊
這家小肥羊，雖說是加盟店，但談起起老板的經歷，卻和小肥羊這個品牌，有著不解之緣。
潛心八年小肥羊，果斷凈身出戶
濟源小肥羊的老板，佟全寶，是跟著小肥羊總部一路成長起來的。
起初，小肥羊總部招聘300名儲備干部，佟全寶便是其中一員。后來，300人大浪淘沙，最終只留下15人，就有佟全寶。
這一待，便是八年。八年期間，他做過物流經理，干過行政總廚，管理過產品亦開拓過市場。
佟全寶說：“正是那八年的歷練，積累了豐富經驗，才讓我現在開起店來得心應手。”
2012年，小肥羊被全球餐廳網絡最大的餐飲集團百勝收歸旗下。
百勝對小肥羊做了大規模調整，砍掉了不少加盟店。同時還規定“公司在職員工，不能同時成為加盟商”。
佟全寶為了能繼續管理他負責的濟源小肥羊，毅然選擇了從公司離職，以“自由人”的身份，與昔日的幾位同事拿下了河南幾個地方的小肥羊加盟店，其中就有濟源加盟店。
曾經的內部員工做加盟，依常理而言，應該是相對容易一些。
可是事實并非如此。“洋企業”管理下的小肥羊對加盟商要求異常嚴苛，全部實行面試競聘加盟，無一例外。
經過一番過關斬將，佟全寶才又重新上崗，成為了一名加盟商。
▲ 佟全寶（左）、餐見君（右）
如何做好加盟店，秘訣在這
餐飲加盟，可謂是仁者見仁，智者見智。同樣是小肥羊的加盟店，有些做的潰不成軍，有些做的風生水起。
佟全寶的小肥羊在濟源取得成功，究竟有何秘訣？
用佟全寶自己的話說，他的成功，與嚴格按總部要求執行有很大關系。
百勝管理下的小肥羊，西方特色非常明顯，對產品流程細節和食品安全極其重視。
他舉例說道：我們的川粉就是100%不含明礬，絕不偷工減料；
在鍋底上，也始終按總部要求執行，熬制雞湯，半個小時撇一次浮沫，一鍋湯最少要熬至4小時以上。而不少加盟商嫌麻煩，簡化了熬制流程，結果可想而知。
因為曾經在總部工作過的經驗，讓他明白嚴格按照總部執行標準開店，是第一秘訣。
應對危機，雙管齊下
餐飲經營受外界經濟因素的影響，生意波動在所難免。
當佟全寶的濟源小肥羊遇到危機時，他是這樣應對的：把店面的一半租給別的公司辦公，然后在公眾號等媒體平臺上上大力推廣活動，吸引顧客。危機大概持續了半年，生意又恢復到正常。
做過廚師的佟全寶，在小肥羊鍋底基礎上又進行了研發，孵化出了自己的火鍋品牌。
2015年，在鄭州扎下第一個自由品牌的火鍋店，因為長期的經驗積累，他的新火鍋店經營一直不錯。
后來，新鄉、許昌等地有不少人咨詢加盟，但是佟全寶卻拒絕了。
“人家加盟我們，是來跟著我們掙錢的，而我這邊產品還不成熟，尚在實驗階段就去讓別人加盟圈錢，我是賺加盟費了，但是讓加盟商賺不到錢，是不負責任的，同時也是砸自己的品牌。”他對餐見君如是說道。
在火鍋的路上走了這么多年，佟全寶還有一點自己的心得，他認為：如果在大城市開店覺得壓力太大，可以把眼光向外看看，其實四五線城市的火鍋市場還是不錯的，把當年在大城市開店的經驗拿到下面的地市去經營，似乎更得心應手，這些小城市市場值得深挖。
關于這點，你有何看法？歡迎來侃。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
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