干貨分享 || 新辣道360°供應體系建設

分享人 | 趙建明

以下內容為趙建明第一人稱口述

火鍋餐見編輯整理

作為餐飲人，經常聽人提到“360°供應體系建設”，那它到底是什么呢？

在我的理解里，360°就是一個閉環，是做餐飲最重要的食材管理和控制的閉環。

大家都知道，食品安全源自完整的產業鏈，那么“360°供應體系建設”的根本就是一場資源管理。

新辣道集團走過了十三年，我個人也一直在跟隨企業前行。在這十三年中，我只做了一個工作：食材的采購和供應鏈的建設。

目前，新辣道集團完成了亞洲城市（北京、天津、胡志明市……）的供應鏈布局，未來將逐漸覆蓋東南亞（日本）、澳洲、美洲等四大區域。

下面，就給大家分享一下新辣道360°供應體系是如何建設的。

※ 新辣道集團 資源布局

沒有好的食材一定做不出好的產品，真正安全的產品一定源自于一個完整的產業鏈。

目前，新辣道集團擁有四大全資工廠：鴻日鴻源、鹽味源、魚道源和國泰宏源。

鴻日鴻源：位于北京雁棲經濟開發區，是以研發、創新、試驗、生產為主的綜合基地。

鹽味源：位于千年鹽都——四川省自貢市。是以核心原料種植及深加工為主的供應基地。

河北國泰鴻源食品有限公司：公司位于河北省霸州市經濟開發區，以新辣道集團研發的核心底料系列產品為生產加工核心，具備“工業4.0版智能”食品及倉儲能力。

梭邊魚基地：梭邊魚養殖基地坐落于素有東方威尼斯之稱的江北水城、運河之都——山東聊城冠縣。以地下1800米溫泉水養魚，無任何污染、含有人體所需的豐富礦物質。并且建立了國家級標準魚種優化實驗室，不斷優化梭邊魚品質，為消費者提供更健康、更美味的產品。

產業鏈一定是360°的，但是，不可能每一個企業都能夠達成全產業鏈建設，所以一定要有合作戰略建設。

經常聽人把“以消費者為導向”掛在嘴邊，那消費者最重視的是什么？

絕對是食品安全，價格合理。

我每年要帶領團隊去越南四次，干什么？找食材！只有深入下去找到好的食材，企業才會成功。

餐飲企業中最頭疼兩點問題，一是質量的控制，二是價格的控制。如果突破這兩點難題，老板就會輕松很多，可以將更多的精力放在提升顧客的體驗、服務上。

試想一下，如果一個店做到產品安全、價格合理、服務優質，它還有什么理由開不起來？

為了解決這些問題，新辣道一直在做高品質食材產業鏈的打造，不斷地在整合國內外優質食材資源。

下面是一部分合作食材產地，分享給大家。

※ 新辣道集團合作食材產地

打造全國最嚴格的質量管理體系：對產業鏈條進行全程監控，形成源頭可溯、全程可控、結果安全的質量管理體系。

P—源頭可溯：產業鏈品質與安全源自源頭策劃，源自一粒種子、一顆魚苗的孕育。

D—全程監控：對產業鏈全程進行過程監控，試試CCP關鍵控制點監控，做到全程可控。

C—監視及風險評估：通過對產業鏈持續監控和定期風險評估、風險監測，防范食品安全事故。

A—預防改善：通過監視和風險評估、風險監測，不斷發現改進機會，持續改進。

※ 新辣道集團采購管理系統

用標準辦事、用數字說話、用流程管控、用制度約束、用結果評判

食品業是良心事業！

自己都不吃的產品絕不奉客。

統籌｜巖巖

編輯 | 阿寧

視覺 | 小雪

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