餐廳員工變成講師 這樣做值得嗎？

杭州天宇四季風情大酒店有限公司在創始人的帶領下，經過多年的經營、發展，已經擁有“四季風情”、“新發現”、“漕運會”等多個品牌，是杭州最具發展潛力、人氣最旺的連鎖餐飲企業之一。

目前，公司在杭州已有13家連鎖直營門店，分布杭州各主城區域，擁有在職員工1000余人。

主攻大眾餐飲

新發現是四季風情集團旗下的大眾餐飲品牌，是在原“新星宇酒家”的基礎上全面升級、創新、完善，開辟出一個時尚健康生活的飲食新形象。

主打“杭幫菜、民間碳火瓦罐煨湯、家常菜、江浙菜、川菜等”菜系基礎上，增加了更多新的時尚元素及時尚菜系，讓消費者在飲食生活中體驗更加健康的選擇。

據新發現總經理雷榮湘介紹，自從2013年國八條出現后，定位高端品牌的四季風情受影響比較大，營業額下滑，但是新發現業績卻逐步上揚，并且高性價比的餐飲品牌在杭州呈現爆發式增長，這個消費層市場前景廣闊，于是企業決定將未來發展重點放在大眾品牌上。“比起精致而顯得高端的四季風情，新發現在價格上更加親民，人均消費60元左右。”

“國八條出現之后，鼓勵發展大眾餐飲，因此新發現是目前的主打品牌，創立幾年來新發現已經逐漸找到了成熟的運營模式，建立起可以快速復制的模版。”

雷榮湘告訴記者，現在新發現開始走出杭州，逐步布局寧波、上海等周邊城市。

  “時尚”加“實惠”

新發現旨在為顧客打造一個更年輕、更時尚、更舒適、更完美的現代化餐飲場所，低調奢華、個性時尚的裝修，讓時尚年輕的客群在品牌中饕餮健康美食。

“現在不管杭州還是上海，年輕人對環境還是看重的，吃飯不再只是吃飯，更重要的是一種感覺和氛圍。

裝修上有品位、有質感就可以了，但是需要在等位上要下一些功夫，比如要有wifi覆蓋，有獨立等位區，讓年輕人可以安心玩手機等待。”

雷榮湘用時尚來定義品牌的裝修風格，她認為新發現的菜品占到一半，環境和服務各占四分之一。

除了裝修“時尚”，菜品“實惠”也是新發現的另一個代名詞，客單價并不高，環境也好，但是菜品份量卻非常可觀，雷榮湘說就是要徹徹底底的高性價比。

“我們的董事長是廚師出身，對于菜品要求比較嚴苛，不只是好吃還要量足，讓顧客能夠既吃得便宜，又要吃飽。” 

但是，新發現同樣作為高性價比經營模式如果不翻臺是肯定不行的，一般周末翻臺能達到5-6次。

“為了更好的經營效果，之后我們會主要開拓商場店，商場店在客流上比較有優勢，并且停車、籌備期溝通等問題相對比較簡單，可以省去一些繁瑣的步驟。”

雷榮湘介紹說新發現在選擇商場的時候，主要選擇有品牌有品質的商場，萬達、銀泰這些老牌商業物業，在運營方面經驗豐富，聚客能力也比較強。

“品牌影響力對于進駐商場是有優勢的，互相促進，好物業自身能聚客，而好餐飲品牌在做宣傳推廣的時候也能夠為商場帶來客流，雙方都有談判空間。”

把員工打造成講師

雷榮湘說品牌的成長離不開團隊的力量，因此新發現非常注重員工培訓。從基層開始培養，打造自己的黃埔軍校。

“鼓勵員工成為講師，激勵他們通過自己的努力改變命運。”

“我們的店經理（新發現沒有店長，經理就是前廳最高管理者）就是企業內部講師，給基層員工培訓，采用門店培訓與集團培訓相結合的方式。”

雷榮湘說，企業沒有經過培訓的員工才是最大的成本，培訓是企業能夠給予員工最大的福利。

“讓員工來到企業不只是賺到薪水，同時還能夠學到技能甚至于形成自己的人生價值觀。”

據了解，新發現總部培訓部只有五個人，其他講師來自于各個門店，任何員工都有可能成為企業內部講師。“我們提倡把員工打造成講師。

比如9個店共有9個經理，他們除了自己要承擔培訓職責外，在日常中也需要觀察具有講師潛質的員工，同時他們需要喜歡這種工作，一旦發現就加以培養，并給予機會。”

新發現要求店經理定期給門店進行培訓，但是并不是所有經理都擅長培訓，期間雷榮湘發現有兩個經理非常有這種天賦，善于通過ppt、視頻等多種方式結合培訓，之后這兩個經理晉升成為區域經理，各自負責杭州地區的三家門店，自己培訓門店員工，不再需要集團輸出人力或培訓，這對于企業來說極大幅度節省成本，同時也帶來了有力的人才保障。

主管以下不用招聘

“門店需要自己培養人才，新店開業的員工都是由企業內部講師進行培訓”，雷榮湘說新發現員工大部分都是企業自己培養的。

因為企業領導樂于演講分享的管理風格，潛移默化中員工也喜歡分享和講課，逐漸形成了這種氛圍。“經理們也喜歡這種方式，大家都樂此不疲，員工也享受在講臺上演講的感覺。企業做的只是給與他們舞臺，并通過他們的興趣點帶來價值。”

雷榮湘說在培訓過程中，她發現定期不同門店間穿插講課效果更好，“店經理不定期到其它門店講課，培養其他門店的員工。

俗話說‘外來的和尚好念經’，往往自己門店的經理講課員工聽不進去了，而其它門店的經理經過集團的包裝，帶著閃亮的光環到它門店講課效果就非常好。”

企業不斷發掘有潛質的員工成為講師，另一方面新發現也鼓勵員工毛遂自薦，通過試講就可以成為講師。

主要考察感染力、表達能力、現場感染力、ppt制作等。

雷榮湘說，得益于新發現形成的這種獨特講師文化，現在基本主管以下職位不需要招聘，都是從基層提拔，員工得益于培訓體系而成長迅速，同時企業的快速發展也為員工帶來了更多發展機會。

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