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選址就像相親一樣，選錯了，再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！
地產大亨潘石屹曾用三個詞來說明做房地產行業的秘訣：“地段！地段！地段！”如今在火鍋行業，這一道理同樣適用。
建立一個火鍋店的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。
那么，火鍋店選址有什么規律？
同一家店，為什么開在不同的商圈會有完全不同的結果？
今天為大家提供的干貨，就是火鍋店選址的“套路”。
開在街邊，怎么選址？
1、進大不進小，符合自身定位
第一個關鍵點是要考察社區的類型，通常是進大不進小。
同時考察社區的關聯因素，包括這個社區的入住率、客群、消費率、房價、年齡分布等情況。
例如，巴奴毛肚火鍋在選址時，會首先排除與自身品牌定位不相符合的社區，比如一些老年社區。
2、客流聚集地
店鋪成功與否，關鍵在客流量。選址時，一定要好好對客流量進行分析。
過去古語說“一步差三市”，開店地址差一步就有可能差三成的買賣。對餐飲業態來說，選址在人流密集的地方尤為關鍵。
那么，要怎么判斷客流量呢？
很多人會認為晚上能得到最好的客流，其實不然。周一到周五的中午和晚上都要測，而且一個月包括疊加日都存在變化，也要有所記錄。
另外，要注意的是：客流的意義不止是數人數，還要看客群的性質。包括客群的年齡分布情況，與品牌定位的契合度。這些都是重要的選址依據。
3、工程條件的便利性
第三是考察工程條件的便利性。
如進商場可百分之百滿足工程條件，但是街邊店不一樣，要自己去核對工程條件，有幾個方面：水、電、天然氣。目前最大的問題是天然氣。
4、不過盈虧點都白費
第四“賠本賺吆喝，不過盈虧點都白費”。
不同場景面對的客群特性是不同的，所以選址的關鍵不是選在何處，而是選的地方能不能過盈虧，能不能達到盈利。
開在商超，火鍋店怎么選址？
1、巧用四看
四看即看四個方面。
第一進場之前，首先要看一下有哪些品牌的餐飲組合，比如西貝、海底撈這些一線品牌可以作為自身的參考對象。
第二步看其他品牌組合，比如它周圍是否有HM、優衣庫。
第三步觀察電影院和超市，周邊電影院在全國的排名情況直接影響餐飲店鋪的客流量。
最后一點考察的是停車場情況，它是免費的還是收費的，停車位的數量是多少。
2、兩個注意
第一注意，火鍋屬于正餐，一定要定位在正餐層，避開快餐地帶。
另外一點值得注意的是方位：一般情況下，消費者們逛商場會偏向往左走，所以扶梯左邊的位置會較好。
選址，請避免這三大誤區
第一種是主力店或商圈不成熟，客源太少，即使所有人都來用餐也不能實現滿意的營業額。
第二種情況是顧客類型不符，雖然看起來客流很大，由于年齡、職業、消費水平及消費偏好與目標顧客特征不符，多數人都不可能經常來用餐，導致有效客源不足。
第三種情況是由于位置不好顧客進入不便或因為競爭對手攔截導致客源不足，雖然外面客流量很大，但對餐廳的實際貢獻卻不大，很多快餐店所犯錯誤都屬于這種類型。
總之，對火鍋店來說好店址是稀缺資源，不容易找到，但決不能因此而遷就那些似是而非的店址，要擦亮自己的火眼金睛，努力從一堆“破銅爛鐵”中找出閃光的金子。
謹記：選址選在哪里還不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
圖片來源于網絡
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這是火鍋餐見為您分享的第4期內容
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