點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第四十二期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 一個頭腦清醒的餐飲店長，應該學會努力釋放餐飲企業的品牌影響力，其影響范圍越大，說明餐飲品牌的勢力范圍就越大，在經營中的主動性就越強。 餐飲品牌要為自己劃定一個商圈。商圈的大小，實際上決定了餐飲企業對周邊顧客的影響程度。距離越近，影響力越大；反之亦然。一般情況下，以餐飲企業為中心、以500米為半徑、在人們10分鐘以內能夠到達的區域，就是餐飲企業的第一商圈。在城市化進程中，有車一族越來越多，商圈的概念也在發生變化。對有車顧客來說，餐飲企業周邊半徑5000米、車行10分鐘能夠抵達的區域，被餐飲企業看作第二商圈。確定合理商圈，便于餐飲企業明確目標顧客的類型，分析顧客的需求，采取有針對性的經營策略，獲得顧客認同。 按主流顧客的多少劃分商圈，可以分為商貿區、旅游區、商務區、高校區、旅行區（車站、碼頭、機場）、高檔社區、行政區、比賽場區等。商圈不同，餐飲企業的經營模式也要因勢而變，定位失準的餐飲模式，在錯位的商圈里如同羊群里的異類，無法找到共同語言，失敗在所難免。 著名的80/20定律在餐飲行業確定商圈主客流時同樣有效，即餐飲企業要以商圈顧客的20%部分作為自己的主要服務對象。如果鎖定商圈里的全部顧客，企業的餐飲模式必定是一個包羅萬象、無所不能的巨無霸，幾乎沒有哪家企業能夠做到這一點，因為任何企業都不可能滿足所有顧客的需求。為了使自己保持足夠的競爭力，餐飲企業需要做自己最擅長的事情，從市場份額的大蛋糕里切下屬于自己的一塊，將剩余的部分留給同行們分享。 即使是在沒有多大差異的旅游區，這種劃分仍然很有意義。必勝客是那些時尚年輕人的最愛，蘭州拉面讓平民顧客能夠安心地吃飽，西式牛排很受優雅一族的追捧，海鮮酒樓仍然是不少團體消費者的首選。這就是人群的消費差異，在餐飲市場自然而然地形成了這些不同的群體。每家餐飲企業只需要服務好本商圈里最合適的顧客，讓其高興而來，滿意而去，還真不是一件容易做到的事情。 劃定商圈，可以有效地使用有限的營銷資源。我不贊成餐飲企業動輒電視廣告、廣播廣告、重大慶典以及明星代言等方法宣傳造勢，開展大規模的營銷活動。把這些營銷費用省下來，用到真正的顧客身上，所取得的回報要大得多。 ■打好開業營銷活動頭一炮 |《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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