中國“蟹王”牽手滬上名廚，能否打造下一個大閘蟹傳奇？

伏澤誠是中國大閘蟹領域的知名人物，被稱為“中國蟹王”。他是陽澄湖牌大閘蟹的幕后操盤手，將陽澄湖這個品牌在短短五年時間里市場增長近十倍，并持續保持每年快速增長。

最近，連續創業成功者伏澤誠，又盯上了新的產業機會，這次他的商業野心從活蟹延伸到了螃蟹的深加工。他在上海創立蟹類零售品牌——食蟹志，目標是打造中國蟹品類的創導者。

六年前，伏澤誠以頭部品牌強勢殺入大閘蟹領域，開啟了陽澄湖牌大閘蟹的全國擴張之路。如今，陽澄湖牌大閘蟹成為行業龍頭品牌，作為陽澄湖牌的幕后操盤手，伏澤誠并不滿足。他認為大閘蟹這個品類還可以做得更好，但是行業本身存在諸多痛點，導致行業發展緩慢。

季節性太強是大閘蟹領域的第一大痛點。與其它產品相比，大閘蟹每年的消費周期只有三個月，這也是行業內沒有特別知名品牌的原因。每年的消費高峰期來臨，各大供應商猶如打戰，高峰期結束，大家又歸于平靜。盡管高峰期競爭激烈，但也無法做全年性的廣告以及整體性規劃。

烹飪方法也是一大痛點。在生鮮領域，所有人一致認為，蟹是最難做的一個品類。聚焦到每個家庭，制作方法多種多樣，技藝高低參差不齊，能做好的寥寥無幾。

在季節性因素的前提下，消費者還常常面臨送貨不及時的問題。伏澤誠認為，不能及時送達幾乎是個不能解決的痛點，因為每天出產的蟹的大小、公母是隨機的，這種隨機性是導致蟹不能及時送達的主要原因。

此外，大閘蟹還有性寒、運輸途中易死等痛點。伏澤誠認為，當一個行業，消費者開始控制消費的時候，對行業一定是有影響的。

從市場的角度來說，一個行業存在的痛點越多，則代表這個行業的機會越大，問題的根本在于，如何解決這些痛點。

小龍蝦的成功給了伏澤誠思路。小龍蝦在短短幾年內，將市場做到了千億級，與蝦相比，蟹的肉質、口感、養殖環境等都好很多，蟹從產品的原料、消費者的認知上都比蝦高一檔次。然而蟹的市場份額遠遠低于蝦。這就是機會，伏澤誠認為，中國大閘蟹的出路在于深加工。他希望把深加工這條路走通，給全國大閘蟹這個行業的人謀求一條發展之路。

伏澤誠認為，蟹類深加工存在工藝，口味，保質，物流等幾大挑戰：伏澤誠找到上海專做蟹宴的老牌餐廳，方亮蟹宴主廚盧磊。盧磊的加盟，讓螃蟹深加工短期內取得突破性進展。

首先從口味出發，食蟹志選擇熟醉蟹為切入口。“熟醉蟹是一種最能表現出蟹的肉質和口感獨特性的一種制作方式，基本上可以讓人吃一次就忘不了。”伏澤誠說，“以這種獨特的口味切入的時候，對消費者的認知，消費者對我的品牌以及品類的認知，會有很大的幫助，所以我選擇了熟醉蟹。”

制作工藝上，精選上等食材，9道匠法工藝，18味秘制調料，32小時浸泡等工序，從源頭保證產品的品質與安全等等，就這樣，中國“蟹王”與滬上名廚的強強聯合，成功解決了蟹類零售市場的幾大障礙，這既是品類創新，又是機制與產業鏈的高效整合。

在別人看來，伏澤誠同時進行著很多事情，但他自己卻認為，拒絕的遠遠比做的更多。作為連續創業者，伏澤誠認為“戰略就是不做什么”。他說，一個人的精力有限，不是所有項目都值得去嘗試，這就需要選擇前進行大量的調研，然后做出謹慎選擇。

“食蟹志”對于伏澤誠這個湖南漢子來講，拋開生意還有一份情懷。他說：人這輩子賺錢的機會也許很多，但是如果能夠做一件有益于一個行業甚至一個產業的事情，這就是一件很難得、很有意義和價值的事情。

他認為，“食蟹志”就是這樣一件事情，將大閘蟹的深加工做好，大閘蟹行業市場至少翻番，這樣對消費者來說，有了更多的選擇與更好的體驗；對商戶來講，生意增加了；對養殖戶來講，可以更加規模化的養殖。

伏澤誠篤定地說，“我在做一件對上游、中游、下游都有益的事情，所以不論從市場角度分析，還是個人情懷角度分析，這個市場是能做大的，我也必須把它做大。”

食蟹志的第一款產品“熟醉蟹”研發成功后，曾在知名視頻平臺“一條”上進行了小范圍推廣。在沒用任何推廣工具的情況下，一個月賣了5000多份，轉化率是16.9%，單月復購率達到16.2%。

經過市場的驗證，很多餐廳向“蟹王”拋來橄欖枝，但伏澤誠從來不是追求短期利益的人。他認為，一個品類要想長期發展，必須靠品牌，只能走量卻不能突出品牌的餐飲渠道，并不是當前階段要做的事情。

“我前期只做三個渠道，電子商務線上的渠道，新媒體渠道以及傳統媒體渠道。”伏澤誠說，傳統媒體雖然呈沒落之勢，但他也有自己的受眾群體，跟傳統媒體合作，賣產品還在其次，他實際是在推你的品牌。

品牌形成之后，后期才是渠道發力，伏澤誠在快銷品領域有十多年的積累，有足夠的信心迅速打入全國市場。

隨著蟹類零售市場的不斷發力，食蟹志的產品研發持續推進，目前正在打造第二個潛在爆款產品。伏澤誠透露，大閘蟹僅僅是一個切入口，熟醉蟹只是切入口里面的一個口味，他最終要做的是，把全世界的蟹全部拿來做深加工。

至此，難以超越的品質與美味，營銷與技術強強聯合的創始團隊，以及陽澄湖牌大閘蟹多年良性發展的有力背書，成為食蟹志的核心優勢。

未來，“食蟹志”也將并開啟融資窗口，產品+團隊+資本，正在讓食蟹志成為蟹品類新零售的創導者。