提到煲仔飯，大多數人腦海中能夠想到的就是在廣東，一個街邊老店，夫妻兩人，守著十幾口砂鍋，人工刷油、控火，整個廚房煙熏火燎。
但有一個湖南人，卻在長沙賣起了煲仔飯，并且一賣就是十三年，不但自己研發智能煲仔飯機，廚房實現高度智能化，無明火、無油煙，還把煲仔飯店里裝修成了咖啡館的風格，逼格直接提高了一個檔次。
這家餐飲企業就是香他她，僅僅三年多的時間，就在全國開出了260家店，在區域煲仔飯品類中排名第一。
為什么一個湖南人能夠把廣東的煲仔飯做成品牌，并開出260家門店？
初入餐飲賠光所有積蓄，被房東逼到廁所里哭
黃思斯是地道的湖南伢子，為了謀生18歲就開始了創業。
2004年，25歲的黃思斯開始進入餐飲行業，初來乍到對餐飲也不懂，所以索性節省時間少走彎路就加盟了一個別人的品牌，就這樣黃思斯的第一家300平米的粥鋪就開業了。
（香他她創始人黃思斯）
因為不懂產品、不懂運營、不懂管理，結果可想而知，第一次做餐飲，黃思斯就賠掉了所有積蓄，年僅25歲的黃思斯在做餐飲的這一年頭發白了一半。
黃思斯在回憶起那段經歷時說：
“當時餐飲行業真是讓我恨透了，坑我坑的太深，因為賠光了所有積蓄，所以連交房租的錢也沒有了。
女房東來要房租那天，這輩子都沒有怎么哭過，但那一天我真的哭了，她當著很多人的面就開始罵我，罵的是要多難聽有多難聽，還說再不給錢就把我的店給封了，你想我一個25歲的大男人被人家指著鼻子來罵，那種心情一般人是理解不了的，我就被逼到了廁所里偷偷的流淚。“
重頭再來，發現新商機，研發煲仔飯機器
僅僅一年的時間，黃思斯的粥鋪就關門大吉了。
這次開餐廳失敗的經歷也讓黃思斯發現了另一個商機，煲仔飯的銷量應該會是這個市場最好的，能占到營業額的60%，但卻存在著一個痛點，那就是如果某一天點單高，廚房就會手忙腳亂，出品效率極低，而且人工加明火是很難控制的，無法對品質進行保證，這也是個棘手的問題。
于是，黃思斯就想，如果有一個像電飯煲一樣的智能煲仔飯機，就能解決煲仔飯行業的這個痛點了。
所以，黃思斯在粥鋪關店后不久就決定先去成立一家專門研發制造煲仔飯機器的公司。結果機器研發出來了，上市沒多久，就成為全國最大的煲仔飯機器生產商，黃思斯因此也賺了不少錢。
再次進入餐飲，用三招三年開260家門店
此時，距離黃思斯第一次開餐廳已經10年時間了。
10年，足夠讓一個少不更事的毛頭小子成熟，也足以能讓他知道自己想要什么。雖然這10年他沒有再開過餐廳，但是一直也沒有遠離餐飲行業，尤其是在煲仔飯這個領域。
而黃思斯并不滿足只是做一個供應商賣煲仔飯機器，他的夢想是做成一個連鎖品牌。
于是，黃思斯10年后再次出發踏入餐飲行業。
這一次他的選品直接鎖定了煲仔飯，并取名為香他她，主要原因有：
1、有經驗，自己本身是煲仔飯重度愛好者；
2、市場前景廣，凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”；
3、自己做機器，有后端支撐，容易快速復制；
4、目前市場上沒有強勢品牌出現。
鎖定煲仔飯品類后，黃思斯用三招讓自己的煲仔飯品牌脫穎而出：
1環境差異化：在“咖啡館”里賣煲仔飯
“沒人會通過你邋遢的外表，去發現你優秀的內在”，這句話同樣適用于餐飲行業。
★門頭學星巴克，咖啡館場景里賣煲仔飯
因為首店在長沙，長沙的餐飲同質化競爭是非常激烈的，為了能讓自己新出來的品牌能夠讓人記住，黃思斯首先在環境打造上進行了差異化。
在門頭上，黃思斯的夢想是開出上萬家門店，那么勢必就要找出開出1萬家店的門頭，所以黃思斯在全球所有開出1萬家門店的餐飲品牌的門頭匯總，最后發現星巴克的門頭設計的很好，所以在門頭上香他她借鑒了星巴克的設計理念，也是LOGO+品牌+品類。
在環境上，他想讓顧客覺得自己是一個與眾不同的煲仔飯店。于是，他去一線城市學習，發現咖啡館這種有些工業風的環境非常有調性，給人的感覺非常舒服，于是上千元的水晶吊燈、水泥墻、木質的桌子，都被搬到了香他她，這樣的環境設計讓香他她在長沙一戰成名。
★選址挨著高級蛋糕店、便利店，提高品牌勢能
香他她雖然屬于快餐，但黃思斯將其定位于偏高端的快餐品牌，所以選址都是選在高級寫字樓、高級住宅區扎堆的地方，盡量挨著城市一些比較高端的快消品店，比如高級水果店、高級蛋糕店、高級便利店。
在黃思斯看來，這些高級快消品店的目標消費人群跟香他她是一致的，且這樣的位置人群的消費能力不會差，同時也能提高自己的品牌勢能。
2產品差異化：區域量身定制菜品
連鎖餐飲企業擴張，不可逃避的一個問題是，產品如何本地化，滿足不同區域的口味需求。香他她在全國5個省份17個城市開出了260家店，那么為了實現本地化，產品上做出了哪些改良呢？
★菜品走區域定制路線，兩個月迭代一次
現在，香他她的產品線現在是18款，其中10款式經典不動的，4款是當地化的產品，比如開到北京，根據數據分析，就會選出北京比較流行比較應季的產品，比如牛肉、紅燒肉在這個城市賣得好，在上海，雪菜賣的好就上雪菜，在武漢上臘味雙拼，在湖南賣就上小筍。
另外4款是不定期推出的新品，為了在口味上讓顧客保持新鮮感，大概每兩個月產品迭代一次。
★增設6種免費配菜，顧客自取
傳統的煲仔飯，飯基本是主角，但在黃思斯看來，一個好的煲仔飯一定是豐富的。
所以，區域訂制化菜品還不夠，考慮到每個人甜咸、酸辣的喜好程度都不同，黃思斯還專門在門店設一個調料臺，放了六種免費配菜，供顧客自取。這在煲仔飯品類中屬于首創。
3工藝流程差異化：用冷藏替代冷凍，讓菜品還原度達95%
目前連鎖餐飲企業通過中央工廠、甚至自建供應鏈已經是普遍做法，但冷凍運輸的調料包，破壞掉了菜品的口味，如何最大程度上還原菜品的口味，使之跟門店現做無限接近，是一個行業痛點。
黃思斯在創立香他她最開始，就建立了自己的中央工廠和冷鏈配送，為了讓煲仔飯里的蔬菜做到最大程度的口味還原，黃思斯在技術上以冷藏代替冷凍。
香他她所有菜品的保質期只有三天，采用的是隔氧、真空、冷鮮包裝，做到一日一配，口味上能達到95%的還原度。
結語
25歲創業，踩過各種坑，賠掉所有積蓄，被房東逼的在廁所里哭，發誓這輩子再也不做餐飲。
今天，38歲的黃思斯，二次進入餐飲行業已經走過了三年，卻更加堅定了自己的夢想：一生只做一碗好飯，把香他她煲仔飯開到一萬家。
餐飲創業就是這么無常，也許下一個倒閉的就是你，但也可能下一個開出十萬家店的就是你。所以，創業之前，先問問自己，你有沒有一顆強大的心臟去承受失敗？又能否做到成功后堅守初心、寵辱不驚？
資料來源：職業餐飲網
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