《豪蝦傳，十年啦！》

從2009年開始，每年的年末都在寫上一年的總結，這次的十年回顧，很早以前就在想要如何寫，原本計劃是7月1號寫的，最終我決定今天來寫，原因是十年前的今天（2009年7月3日），我在天涯論壇的飲食男女版面，以《開龍蝦店的全程實錄》為題，開始記錄自己的餐飲之路，所以，今天來寫，從日期上，也恰好是整整十周年。

以前有個說法，大概意思是女人一生中最美好的年齡段是20~30歲，因為那是最青春靚麗之頂峰；男人一生中最美好的年齡段是30~40歲，因為那是最適合做出成績之頂峰，回顧自己的創業之路，居然完全契合：2009年我恰好30歲創建了豪蝦傳，這十年我把所有精力都用在了餐飲上，雖然整體成績還不理想，但于我個人而言，內心已很滿足。

在思考如何寫這篇文章時，有很多很多想法，但臨到動筆，發現想表達的太多，反而不知道如何下筆，現在在深圳出差，坐在酒店的玻璃窗前，看著窗外的下過不停的雨水，回顧自己這十年的餐飲之路，最終決定，以十年為時間軸，來給大家分享一下，我如何變成一個餐飲人，以及未來打算怎么做餐飲。

我是屬于那種很早就想明白自己要什么，而且一旦想明白，不會輕易改變的人，在1999年考大學填志愿時，就選擇了經濟管理這個專業，想的就是畢業后要經商，通過做生意來讓自己留在大城市，因此大學期間，已經有意識的開始嘗試各種打工，不是為了收入的打工，而是為了學習如何做生意。

大學畢業后，更是如癡如狂的學習如何做生意，為此先后進入過很多行業，每一個行業進去少則三個月，多則一年，然后就更換其他行業，為此身邊的很多人對我有看法，他們認為我是那種好高騖遠，眼高手低的人，不老老實實的好好上班，成天東想西想的想賺大錢，屬于不踏實的典型代表，開始我還反駁，到后來說的人多了，我也就不再開腔。

內心當然是很委屈，我所過的每一個行業，雖然表面看起來都是無疾而終，但幾乎都是我主動放棄的，因為我自己屬于目標非常明確的人：當我對一個行業不了解時，抱著興趣愛好而進入，目的當然是想搞懂它到底是怎么回事，自己是否有機會在里面做出什么成績，可是，一旦發現這里面沒有自己所想要的目標，那最好的選擇肯定是趕緊換方向。

曾經我所進入的每一個工作，我都是全力以赴的付出，從來不在乎休息的想搞懂是怎么回事，壓根不在乎上班時間和收入，也正因為如此，我總是能用比別人更短的時間，搞懂它背后的邏輯，然后推演發展下去的結果，發現與自己的目標不鋪配，那就不會戀戰，立即找其他可以實現自己價值和目標的領域，在我自己看來，這才是正確的選擇，也是合理的選擇。

所以，當我2006年在湖北第一次吃到小龍蝦，萌生出在成都開一家龍蝦店時，我身邊幾乎所有人都反對我，反對的原因有兩點:其一是他們認為我不是一個踏踏實實做事的人，像三腳貓一樣東跳西跳；其二是他們認為龍蝦在成都沒有市場，道理很簡單，如果龍蝦有市場，怎么可能等我去做，而應該是早就有人做了。

我認同第二個原因，覺得小龍蝦在成都可能沒有市場，再加上自己只是喜歡吃，對開餐廳的欲望并不強烈，我當年甚至有點瞧不起餐飲行業，認為開餐廳無法實現自己的人生價值，所以也就沒堅持要開店，繼續去找那個自己感興趣，同時又讓自己賺到錢，而能留在成都的行業和機會，在別人眼里，就是繼續漂！

隨后4年，每年夏天來臨時都很痛苦，在成都吃不到滿意的龍蝦，每年都產生開店的沖動，尤其是2008年實在忍不住，都把鋪面找好了，結果因為跑到北京看奧運會，錯過了龍蝦季，最后到2009年，我實在忍不住，于是在撫琴派出所背后，找了個晚上閑置的老年活動中心，把豪蝦傳開起來了。

2009年，我抱著玩票的心態創建了豪蝦傳，沒有服務員，恰逢暑假，把讀書的三個表妹拉進來當服務員，沒有廚師，我就自己上，每天親自動手做龍蝦，中途覺得味道不夠好，還專門跑了一趟湖北去學技術，中途因為沒有廚師，還歇業了幾天，現在想來，當年真是無知者無畏，什么都不懂都敢開餐廳。

到暑假結束，表妹她們要回學校上課，沒有了服務員，我就直接把餐廳關了，前后營業時間一共也就一個半月，除了房租和前提的投入等開銷，再把幾個表妹的工資發完，我自己則不賠不賺，相當于體驗了一把開餐廳當老板的感覺，整個過程，我都在天涯論壇以每天一篇日志的方式，詳細的記錄下開餐廳所遇到的各種雞毛蒜皮的小事情，以及背后的喜怒哀樂。

2010年我原本沒打算再開，結果很多老客人給我電話，問我什么時候開始賣蝦，于是我邀請二哥從湖北來成都做豪蝦傳，開始二哥不相信，我請他來成都，帶他吃了一圈成都冷淡杯上的龍蝦后，二哥當天回去就給我打了幾萬塊錢，讓我立即翻新老年活動中心，說直接干吧，因為在他看來，成都的龍蝦消費確實糟糕了，這個生意有得做。

借助當年的世界杯，豪蝦傳在夏天生意很不錯，最高一天的營業額做到了7200元錢，為此大家都很高興，但僅僅持續了不到四個月，就因為南京發生了“洗蝦粉”事件，在信息不發達的當年，關于小龍蝦的各種謠言被無限放大的報道，導致全國的龍蝦消費戛然而止，消費者對小龍蝦的消費熱情，立即降為冰點。

2011年全國龍蝦市場繼續萎靡不振，豪蝦傳雖然身處內地，但也一樣凄慘無比，慘烈到什么程度呢？夏天龍蝦旺季時營業額經常為零，也就是全天下來一桌客人都沒有，整個夏天，我們經歷很多次全天沒有一個客人的情況，如果不是二哥有一顆大心臟，豪蝦傳在2011年就已經倒閉了。

我當年完全是餐飲外行，除了在網上論壇記錄開店過程，不懂任何營銷和宣傳的方法，面臨岌岌可危的生意，都是二哥在店里苦苦支撐，八月底，二哥戰友送女兒來成都上大學，我們請他戰友在店里吃飯，結果當晚店里就只有我們三個人，當著我的面，他戰友直接勸二哥回湖北，這讓我心里十分難受，感覺自己當晚被人扇了耳光，那個畫面一輩子殘留在腦袋里，這輩子都不可能消失了。

2012年借助新浪微博，豪蝦傳一下成為現象級的餐廳，4月29號開業，不到一個月就引爆了成都的龍蝦消費，因為客人實在太多，老店容不下，于是在6月就開了郁金香店，開業太匆忙，甚至連招牌都沒做，但同樣的一開業就爆滿，直到2015年，肖春進入豪蝦傳以后，才去做了一塊招牌，中間四年，我們相當于沒有招牌，全靠口碑傳播就人滿為患。

也是從微博開始，我所擅長的文字交流和溝通，在微博時代被發揮到極致，為此與很多好吃嘴，建立起了深厚的吃貨友情，到現在，雖然很多朋友可能已經不怎么吃小龍蝦，但他們當年瘋狂吃小龍蝦的經歷卻被微博記錄下來，甚至，很多好吃嘴在成都吃的第一頓小龍蝦，就是在我們豪蝦傳，這些朋友到現在都還和我保持著很密切的聯系和關注。

2013年豪蝦傳繼續保持高速發展，從幾百位排隊的加盟意向者隊伍里，我篩選了8個真正喜歡這個味道的好吃嘴，以合營的方式開了八家分店，加上云南麗江店，豪蝦傳一下變成10家規模的連鎖品牌，這些分店借助新浪微博的力量，在這一年全都創業成功，到現在，其中很多人都還在從事餐飲行業。

事實上，2013年被譽為中國餐飲的新派餐飲元年，因為在這一年，全國大量涌現出各品類的代表性品牌，2013年以后，餐飲行業再也沒有像當年一樣密集而瘋狂的涌現餐飲品牌，成都現在各品類的代表性品牌，還有超過60%以上的比例，都創建于2013年，因此這一年在整個中國餐飲行業中，都擁有特殊的意義，分析餐飲現象，就無法繞過它。

2014年豪蝦傳又增加了10家門店，門店增加到接近20家，成為四川規模最大的龍蝦品牌，同樣是采取合營模式，也是挑選那些真正喜歡和認同我們味道的人做為合作伙伴，但整個餐飲發生明顯的變化，餐廳利用微博引流的作用越來越小，微博的影響力大不如前，為此整個餐飲行業回歸理性。

2015年，微博的影響力下滑更厲害，整個餐飲行業在營銷上，處于青黃不接的尷尬境地，意識到這種情況后，豪蝦傳在2015年沒有再開新店，而是開始向內追求管理，于是在年底，我們引入了肖春作為總經理，開始全面改變豪蝦傳，希望把豪蝦傳由一個草臺班子的隊伍，改變為稍微正規的餐飲管理團隊。

2016年，在肖春的努力下，豪蝦傳一切趨于正規化，也是在這一年，我們有幸受邀參加了湖南衛視的《天天向上》，豪記鹵煮作為四川的代表味型，與江蘇，湖北和湖南三地的龍蝦味道同臺競技，鹵煮龍蝦這種技法被全國餐飲同行所知曉，也是這次機會，豪蝦傳變成一個全國性的品牌，迎來第二次爆發式的發展機會。

汪涵在節目中介紹我寫了三百多萬字的餐飲創業日志，結果餐飲媒體因此關注到我，并向我約稿，隨后我關于餐飲的文字大量刊載于各個餐飲媒體上，我開始被全國餐飲同行所熟知，也借這個機會，我開始全面梳理前面三百多萬字的日志，不再是記錄流水賬，而是總結和歸納，開始跳出自己的老板局限性，站在更高的維度來思考餐飲里面的各種問題問題。

2017年，我們搬遷到郁金香廣場而二樓，一個屬于我們自己的鋪面，重新裝修后，作為豪蝦傳的總店開門迎客，也是從這一刻開始，我們一直想要在豪蝦傳身上實現的口頭目標，直接變成一個顯性目標：那就是豪蝦傳開始圍繞從長久老店的方向發展了，只有鋪面屬于自己所有的情況下，這個目標才可能實現，否則只能是“想法”。

基于自己對前八年餐飲知識的總結和梳理，我整理出一套自帶邏輯的餐飲基礎知識，并把它形成一套課程，也就是“餐飲小老板課程”，從2017年開始，我針對朋友圈的餐飲小老板，開設這套課程，到現在已經進行了十三期，其實用價值不僅得到上百位同行的驗證，更主要的是，通過這套課程，讓我獲得了遠遠超越錢財的意外收獲。

2018年，小老板課程第四期的一位學員，聽完我的課程后，不僅深度認同我在餐飲上的判斷和想法，而且，投入所有精力和財力，圍繞我所講的餐飲基礎知識框架和邏輯，為我量身開發了一套餐飲管理系統，將我在餐飲上所想要的所有功能全都給工具化，并在2018年利用豪蝦傳和腦花面，把所有功能的實用價值全部驗證成功。

曾經，我把自己關于餐飲的理解和想法，告訴過很多很多人，既有媒體，也有一些軟件公司，甚至，我主動找了很多知名的餐飲軟件公司，把我在餐飲上總結和梳理的這些知識告訴他們，希望他們能圍繞我們餐飲老板開發一些真正實用的功能，我愿意無償的把這些知識產權讓渡給他們，甚至愿意不要任何回報的去協助他們完成這些功能，遺憾的是沒一個人搭理我。

就好比我從2015年就開始在朋友圈說快餐才是中國餐飲最大的機會，為此寫了幾十篇文章來佐證我的這些判斷，希望引起餐飲同行的重視，但遺憾的是沒多少人相信，在餐飲的管理系統上也遭遇一樣的情況，不管我多么毫無保留的告訴別人，大家都不當回事，只有第四期這位學員真的相信，并投身進來去真正實現它。

為了研究外賣，我啟用了豪蝦傳旗下的第二品牌——“豪記鹵煮”，這是一個專為研究外賣的品牌，之所以如此重視外賣，是因為我認為外賣已經是不可逆轉的一種消費場景，未來，外賣平臺可能更換，外賣商家可能更迭，但外賣這種消費行為，會變成和堂食消費一樣，成為消費者的必然選擇，而且比重會越來越大，所以我必須搞懂外賣是怎么回事。

2019年，豪蝦傳進入了第十年，在自己的管理系統賦能下，我們堅定不移的朝著“百年老店”的目標而前進，這個品牌唯一追求的就是“長久”了，接下來我們開始深耕內部管理，這里要特別感謝我老婆，不僅自己考取了交大的工商管理碩士，而且也全身心投入到豪蝦傳的內部建設中，協助二哥狠抓管理建設，豪蝦傳算是多了一個“定心丸”角色。

豪記鹵煮今年在去年基礎上進行了迭代和升級，前面三個月的努力，通過對外賣商業模式的邏輯梳理，借助獨家管理工具的開發，我可以自豪的宣布：外賣的研究已經結束了，明年我們豪記鹵煮將全面發展，對了，就在昨天，在世界中餐業聯合會和紅餐網主辦的評選中，“豪記鹵煮”被評委中國小龍蝦的十大品牌，也算是一個意外驚喜吧！

這是我在這十年的餐飲之路，我放棄了兩次（2012年和2016年）可以通過加盟賺大錢的機會，為此成都很多餐飲同行背后罵我傻叉，說我以后總有后悔的一天，意思是我所追求的“長久”，在他們看來是不現實的，一旦哪天豪蝦傳也出問題了，我可能變得什么都沒有，那時候一定會后悔。

人生就是如此奇妙，在前面二十年中，我在別人眼里，既然是完全相反的兩種“人設”：我進入餐飲前的十年，當我不停的更換行業時，別人都認為我很不踏實，總想撈一筆大錢；我做餐飲的這十年，當我專心專意的只做餐飲時，別人認為我有大錢和快錢不賺，是假清高，但我自認為，自己這十年和前十年沒什么變化，只是大多數人并不了解我而已。

最近這一兩年來，我給身邊所有人都說過，我后半輩子都只做餐飲了，對其他行業完全不感興趣，就想用后半輩子來死磕餐飲行業，所以，這里的“后十年”其實不準確，但思前想后，還是決定用這三個字，因為后半輩子還太長，既然這篇文章是以“十年”開題，那么我們就暫定為后十年的計劃吧。

接下來十年，我在餐飲要干嘛？這是我在這一兩年不停的追問自己的問題，也是面臨很多朋友罵我傻瓜時我經常反問自己的問題：我到底想在餐飲上追求什么樣的結果？我是否有能力去實現那樣的結果？就算是實現了那樣的結果，我是否就已經滿足了？還是會有更高的目標？老實說，這些問題，我現在并沒有完全想清楚，但不妨給大家分享一下還不成熟的想法。

接下來十年，豪蝦傳不僅要再接再厲的延續以前的傳統，更重要的是：我們要追求成為國內服務最好的餐廳，不是之一，是最好，這里說出來有點狂妄，但恰如十年前我說想讓成都遍大街都吃龍蝦一樣，誰規定人不能在長久的目標上狂妄一點呢？之所以敢提出這樣的目標，是因為我現在擁有了一套成熟的解決方案，也找到了實現路徑，甚至理清了實現的方法，現在所差的，主要是服務團隊，今年下半年開始，一直到接下來十年，這都是豪蝦傳所追求不變目標和方向。

接下來十年，豪記鹵煮承擔著將“鹵煮龍蝦”帶向全國的重任，2016年以前全國幾乎沒有鹵蝦的概念，當我們通過《天天向上》讓全國餐飲同行知道有鹵煮龍蝦這個味道后，短短幾年時間，現在鹵蝦已經在全國大行其道，尤其是湖北，作為油燜大蝦的發源地，已經全是鹵蝦的天下，所以鹵煮龍蝦作為四川的龍蝦味道，作為鹵龍蝦的先行者，我們希望讓它名副其實的成為四川的超級代表，豪記鹵煮要承擔“鹵煮味道推廣者”的重任。

接下來十年，我個人將把90%的精力投身于快餐行業，我希望用實際的行動，來證明快餐才是餐飲真正的大盤，快餐才是中國餐飲真正的聚寶盆，像2012年在龍蝦上的示范效應一樣，讓其他餐飲同行看到快餐上的機會，加入進來，一起投身快餐，把中國的快餐，由現在的“劣幣驅逐良幣”市場，變成一個“良幣驅逐劣幣”。

快餐絕大多數從業者，不管是思維還是行為，都還處于最原始的經營階段，都還處于拼體力，拼勞力和拼底線的水平上，這樣的困境已經持續很多很多年，只有優秀的餐飲人才大量涌入快餐，才能帶來改變，但遺憾的是餐飲行業優秀的人才，目前都醉心于快速占領消費者心智的特色餐飲，集全力打造各自的特色餐飲品牌，精力還顧不上快餐。

因此，我希望自己能像十年前做小龍蝦一樣，來以身作則的先踏入快餐，先為大家證明快餐是大有可為的，希望做出一些成績，起到示范效應，然后借此吸引更多優秀的餐飲人才，也能開始重視快餐，并愿意投身快餐這個通道，然后集合大家的力量，來一起為中國的快餐做出改變，讓它變得更好，更健康！

為什么我對快餐有如此強的執念？除了快餐是隱藏在水下的冰山，背后擁有不可估量的超級商業機會之外，更主要的是：快餐才是中國餐飲真正的底盤所在，而目前國內快餐臟亂差的現狀，必須要做出改變，否則不管什么身份，不管什么地位，不管收入多少，大家都是受害者，沒有人能逃脫，所以，需要有人來為它的改變付出努力，這是餐飲人的責任。

這就是我自己在餐飲上，接下來十年要做的事情，這些話既然已經公開說出來，就沒給自己留后悔的余地，所以，感謝看到這篇文章的所有朋友，不管你是餐飲同行，還是終端消費者，不管你是豪蝦傳的好吃嘴，還是我私底下的朋友，餐飲行業是一個非常古老的行業，這個行業在接下來十年，將迎來超級發展機會，我為自己是一名餐飲人而十分慶幸。

有很多家人和朋友關注我創業超過十年，也有很多朋友是從2009年開始吃蝦而結緣，還有更多的朋友是從2012年豪蝦傳崛起而開始關注我創業，當然，更多的是2016年以后開始關注到我的朋友，不管大家是從哪個階段關注到豪蝦傳和我蔣毅，對于大家不離不棄的關注和支持，都表示衷心的感謝！

我原本想過十周年之際，把一些“重要”的客人邀請到一起干點什么，但最后我自己否決了這個想法，一方面我不知道怎么區分“重要”和“不重要”，二方面我確實發自內心的討厭形式主義的東西，所以這里給大家說聲抱歉，豪蝦傳的十周年，可能就這樣簡簡單單的過去了，只是店內會針對好吃嘴會做一些優惠活動。

感謝所有支持過豪蝦傳的朋友，感謝所有關注我創業的朋友，感謝所有背后夸我和罵我的朋友，感謝所有為創業者提供幫助的朋友，感謝所有為把餐飲變得更好而付出努力的朋友，最后，感謝所有對這個社會充滿期待的朋友，哪怕是它還有各種各樣的問題和不如意。

我們可以去讓它變得更好！

【PS:豪蝦十年，感恩有您！】

【PS：歡迎看到這篇文章的老朋友們，在留言區留下您與豪蝦傳結識的故事，我們店里會根據留言情況，給大家準備了一些小禮品（鹵煮龍蝦調料），對大家這么多年的支持表示感謝！也可以把你與豪蝦傳的那些故事，通過我的私人微信發給我，我來收藏保存，十年后我們再來回顧！】