餐飲行業出新規，鮮榨飲料須即售即制，存放不超過2小時；12月3日晚，南京市秦淮區某小區，一名49歲的外賣騎手突然倒在出租屋內，再也沒有醒來，讓人痛心和惋惜。目前，具體死亡原因尚未公布。
記者調查發現，外賣小哥工作時間比較彈性，從六七小時到十幾小時不等。有的小哥為了多勞多得，甚至跑單到凌晨，十分辛苦。對此，專家建議，監管部門應該出臺相應機制，強制勞動者進行休息，平臺也應給勞動者提供定期體檢等關懷。
餐評：錢是賺不完的。
餐飲行業《現制飲料操作規范》、《餐飲服務食品安全師能力評價》、《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準12月6日起發布，擬將于明年3月1日實施。其中規定，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。
由中烹協首次發布的《現制飲料操作規范》中規定，經營場所宜設置專門的飲料制作區并在該區域內制作現制飲料。水果、蔬菜應新鮮，腐爛變質或其他感官性狀異常的，不得使用。用于制作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒，直接用于加工的可食用部分應使用符合相關規定的凈水設備處理后的生活飲用水或直飲水沖洗。咖啡、豆類、谷類、堅果籽實類及其制品應無腐敗變質，無霉變，無蟲蛀，且符合相應質量標準的規定。
現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。
像熱豆漿、玉米汁這樣的熱飲該怎樣處理？規范中規定，現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透，加工后立即供應；或者加工后盛放于保溫設備中，確保飲料中心溫度保持在60℃以上，當天制作當天銷售；或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下，當天制作當天銷售。
現調飲料應按以下方式之一供應：加工后立即供應；存放在8℃-60℃條件的，制作到銷售時間不應超過2小時；存放在高于60℃或者低于8℃條件的，當天制作當天銷售。
另外，無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明；以及設備清潔衛生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。被消費者拒收或退回的現制飲料不得再次銷售或用于加工制作其他現制飲料或食品。
中國烹飪協會會長姜俊賢介紹說，此次發布的團體標準是針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道的狀況，從規范操作入手的行業規范標準，將引導行業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念，提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。
餐評：飲品的制作與售賣將逐漸規范化。
近日，四川成都警方接線索舉報：一火鍋店在底料中疑似使用老油。經突擊查處，現場查獲火鍋老油及渣料110斤。目前，犯罪嫌疑人付某及火鍋店廚師等8人已被刑事拘留。10月28日，成都市成華區公安分局食品藥品犯罪偵查大隊接線索舉報：成華區洪山路28號的重慶渝江北老灶火鍋底料中疑似使用老油。華區公安分局食品藥品犯罪偵查大隊民警陳志黎透露，經前期摸排后，食藥偵查大隊民警聯合相關部門對該火鍋店進行了突擊查處，現場查獲火鍋老油及渣料110斤，擋獲犯罪嫌疑人8名。經查：該火鍋店于2016年6月開業，負責人付某某、張某某、趙某某為節約成本、非法牟利，專門學習“火鍋老油”煉制方法。安排傳菜員將客人吃剩下的火鍋底油，倒入預先準備的帶有過濾網的不銹鋼桶內進行過濾。每晚待店內客人走完之后，在廚房內將吃剩下的火鍋油進行油渣分離。再將分離好的老油進行熬制，按照一定比例配置成供下一批客人食用的火鍋底油。如此循環、反復供給顧客食用。整個油渣分離及煉制過程，均在約12平方米的廚房內完成，環境極其骯臟。
“經我們偵查發現，從2016年6月開始就采取這樣的方式。通常用新油一鍋油成本需要80-90元，為了節約成本，店主讓廚師長專門學習了老油提煉技術，學習后使用老油底料。”陳志黎表示，“涉案火鍋店一般15天左右老油才重新添加新油，這樣可以節約很大的成本，成本在20元左右，節約成本50-60元。”目前，犯罪嫌疑人付某某、張某某、趙某某及火鍋店廚師、工作人員等8人因利用餐廚垃圾等非食品原料，生產、加工食用油，并用于銷售的行為，觸犯了《中華人民共和國刑法》第144條，涉嫌生產、銷售有毒、有害食品，已被成華區公安分局依法刑事拘留。
近日，青海省開展了網絡餐飲服務食品安全專項檢查工作，責令下線入網餐飲服務提供者33家，取締無證經營網絡餐飲店4家。據了解全省共有入網餐飲服務提供者8200家，其中網絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構63家，自建網站28家，實現100%備案。各地市場監管局檢查7467家（次）網絡餐飲服務提供者，和133家（次）網絡餐飲服務第三方平臺及分支機構和自建網站，受理21件消費者投訴舉報。發現全省入網餐飲服務單位基本能落實食品安全經營主體責任，操作規范合法，但部分入網餐飲服務提供者存在無證、冒用或使用虛假食品經營許可證，未按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，未在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，進貨查驗記錄不全、生熟混放和三防設施不到位等問題。針對這些問題，全省市場監管部門下達責令改正通知書114份，責令下線入網餐飲服務提供者33家，取締無證經營網絡餐飲店4家，立案22件（網絡第三方平臺及分支機構4件、入網餐飲服務提供者18件），罰沒21.1萬元。
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