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    全球移動互聯網大會上的餐飲好聲音

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    　　怎么讓餐廳和互聯網結合？到底該不該用團購的辦法？這些問題你想清楚了嗎？面對這些問題，內參君相信一千個讀者有一千個哈姆雷特，每個人都有自己基于過往經歷的思考，這里看看這些大品牌是如何看待這些問題的。
    　　在2015全球移動互聯網大會上，北京子午餐飲總經理施煒、俏江南前高級市場總監趙錫剛、海底撈CIO施琦、易淘食副總裁熊曉俊同臺探討了傳統餐飲商家觸網的難點，以及如何看待團購等互聯網營銷方式。
    　　傳統餐飲商家觸網需要過幾關？
    　　第一關是企業老板對互聯網的認知能力。施煒認為，餐飲老板對O2O最直觀的感受是“暈”。在國內餐飲業中，大企業較少，而中小型餐飲企業老板的創業門檻較低。在這個行業中，大部分餐飲店老板對O2O的理解、接受能力較差。和之前的團購模式相比，想讓他們形成閉環需要很長的過程。
    　　第二關是如何尋找切入點。趙錫剛表示，從傳統行業轉型至互聯網行業會發現，兩者內容是完全不同。趙錫剛認為，傳統餐飲向互聯網轉變從弊端入手，單純切入餐飲內部管理系統的某個環節的方法并不可取。其原因就在于，餐飲管理環節繁多，很難基于一個環節的改變而對整體有所提升。這也就意味著，改變餐飲管理中的一個環節并不能解決根本問題。
    　　趙錫剛指出，以餐館流程中存在的弊端為切入點，需要切的很深，要有一個強大的后臺體系來支撐。這個過程中，需要投入很多資金或是具備較高的市場占有率。因此，一般的創業公司很難完成以弊端切入行業。
    　　作為現場唯一一家O2O企業高管，熊曉俊表示，易淘食最早是以實施B2C的產品進入O2O，公司希望能夠幫助餐飲企業實現O2O，讓他們在向互聯網轉型的過程中更加順暢。
    　　如何看待團購？
    　　餐飲最早觸網是依靠團購模式來實現，但是團購在增加企業曝光量的同時，也起到了“挾持商家”的作用。對此，熊曉俊、施煒趙錫剛表達了自己的看法。
    　　熊曉俊表示，團購確實可以在短時間內給餐飲企業帶來巨大的品牌曝光量，并積累部分用戶。但是在團購的背后是偏低的用戶留存率，用戶在團購時對餐廳的衡量標準是品牌和價格，一旦團購結束，價格恢復正常，很難維持用戶留存。
    　　對于團購的問題，施煒的看法不同。在他看來，一方面，團購的確會對一些常態化的企業造成一些利益的傷害。但另一方面，對于一些企業來說，團購是一種常態，這些企業主要靠團購進行銷售。如自助類。施煒認為團購對于商家不同的階段有不同的要求，“團購既然能夠存在，肯定有他的道理”。
    　　施煒解釋說，團購對商家初期吸引用戶很有效，但是海底撈卻從未采用。海底撈的考量是，一旦啟動團購，用戶對服務的價值就會打折，且很難逆轉。海底撈方面認為，讓用戶得到實惠有多種方式，不一定用團購，超值服務也是很好的選擇。
    　　趙錫剛認為團購是剛需，“因為用戶希望便宜”。在團購的發展過程中，出現了很多團購企業補貼商家的情況。在這種情況下，實體店原有客戶就可以得到實惠，如此一來，團購網站將線下實體店常有的量、常態用戶變成了自己的用戶。到了后期將演變成以補貼為導向，而當團購網站的導向性越來越強，線下實體店就不得不為流量買單。

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