豪蝦創業日志之《海底撈店長課》

我以前非常排斥聽課，一方面是因為大學剛畢業時，上過成功學的當，對講述快速成功的課程變得非常反感；另一方面是因為餐飲行業本身是一個勤行，它需要的是扎扎實實的基本功，比如把菜品味道做好，把干凈衛生做好，把客人接待好，做好這些基本功，就不需要什么其他秘訣。

基于上述兩方面原因，我做餐飲這些年，幾乎從來不聽別人的課程，而是扎根于自己的門店，總結自己的經驗，然后通過日志的方式記錄和分享出來，如果說學習別人現成的經驗是由上而下的“捷徑”，那我這樣完全靠自己摸索和總結的路，就是由下而上的“笨辦法”，老實說，笨辦法確實更耗費精力，一般人不容易堅持。

上個月，尋歡羊肉串的小董給我來電話，邀請我參加海底撈的內部培訓課，而且內容是關于服務的，問我是否感興趣？我當即答應說要去聽，原因我前面也寫過，就是覺得海底撈的味道在火鍋里面并不算拔尖，但卻做成了全國餐飲的標桿，我們所看到和大眾所說的理由，就是他們的服務，我想去一探究竟。

結果，在簡陽的兩天課程，讓我大開眼界，徹底顛覆我曾經對培訓課程的各種偏見，這次海底撈的內訓課，與我想象中的培訓內容完全不一樣，從普通員工成長起來的何老師，在兩天的課程里面，幾乎沒有一句口號，也沒有那些讓大家跳舞等亂七八糟的小花樣，分享的內容全都是餐飲同行拿回家可直接操作的內容。

關于課程內容，感興趣的朋友可以去翻閱我前段時間的創業日志，這些內容對于一個餐飲新手可能無動于衷，無法明白里面的價值，但是對于一個在餐飲行業里面摸爬滾打過一段時間，又恰好面臨管理和服務上的難題時，簡直就有一種雪中送炭的幸福感，至少，我在聽課時有很強烈的這種感覺。

但遺憾的是在簡陽的內訓課，主要是針對提升服務的講解，針對店長級別的管理只是簡單提及了一下，但這已經勾起我的興趣，十分想把海底撈的店長培訓課程聽完，結果詢問下才知道，他們現在只在北京和上海兩個城市開課，其他地方都暫時沒有開課的計劃，因此，我想聽店長課程的話，就必須要去北京或者上海。

這里要補充說明一句：海底撈的這些課程是由微海咨詢在負責，微海咨詢是海底撈以前的人力資源部，現在獨立成一個內部子公司，絕大多數精力還在繼續為海底撈的全國門店員工做招聘和培訓服務，另外有一個7個人的小分隊，在嘗試性的做對外分享和培訓，課程內容也很少，只有海底撈創始人施總的總裁班和何老師他們的店長班。

原本我是計劃到上海去聽他們的店長班，結果我在簡陽的聽課日志寫出來后，身邊起碼有十幾位餐飲同行，來問我如何聽課，并強烈要求也跟著我一起聽課，因為他們很好奇，我這樣一個原本對聽課十分排斥和反感的人，怎么會突然發生一百八十度的轉變，我說只能去上海和北京聽課，這些朋友就表示惋惜和遺憾。

盡管海底撈兩天半的店長課程，全是實用的干貨，費用一共才2000元，遠遠低于現在市面上的各類培訓價格，但是如果要去北京和上海，來回的機票，住宿和吃飯等費用加起來，人均應該會超過5000元，好幾個老板還是感覺吃力，因為他們都是才進入餐飲的新手，每花一分錢都希望花在刀刃上。

這促使我產生把海底撈邀請回成都講課的原始沖動：與我們一大幫人大老遠去外地聽課相比，為什么不把海底撈的老師邀請回成都來講課呢？這樣的話，相當于只需要海底撈的老師回來一趟四川就可以了，這樣的話我們成都想學習的老板們，不久可以不用花費額外的各項費用了么？于是激動的給何老師他們提出這個建議。

最終，通過半個多月的努力和爭取，我成功的說服微海咨詢團隊，讓他們同意派老師回成都講課，說只要我能組織到足夠多的老板愿意聽就可以，我立即拍著胸口保證，我就算是成都最不愛學習的餐飲老板了，其他愛學習的老板太多了，但是我也有一個顧慮：我自己沒這個能力和時間來舉辦這場店長培訓課。

一則是我自己就從來沒組織過這樣的培訓課程，甚至參都沒參與過，所以幾乎可以說是對如何做一竅不通；再則我現在面臨新店的設計和裝修工作，而且還需要有很多其他雜事纏身。所以我必須要找到一個具備把這個事情做好的團隊，否則這件事情如果因為我而搞砸了，那我估計一輩子都無法原諒自己。

最終，我聯系了九吃和老胡，表明這個想法，并興奮的給他們說，我用信譽擔保，海底撈的課程非常好，這是給成都餐飲同行做好事，希望他們的四川通吃幫能承辦這件事情，九吃和老胡原本也有顧慮，他們不擔心海底撈的課程質量，而是擔心自己能不能做好，我說應該沒關系，只要用心，總比我一個人去努力好。

為了預防最壞的結果，我也給微海咨詢的朱總和何老師反復說明：四川通吃幫的兩位創始人，以前更多的是為餐飲老板和廚師長（老胡做菜譜公司）打交道和服務，很少舉辦這類涉及到收費的商業培訓，如果因為經驗欠缺而沒有做好的話，請他們一定要體諒，但我們在成都一定是盡心盡力的想去把這件事情做好，以證明我的判斷（海底撈的課程很有價值）是對的。

中間通過來回多次的協商，尤其是時間和流程等方面的溝通，最終在前天這件事情敲定下來，我作為中間人，將微海咨詢的店長培訓課程，邀請回成都來開課，以免成都的餐飲同行去外地聽課；而這件事情在成都的落地，則由四川通吃幫來全力協辦，嘿嘿，我這算是耍了個“小心眼”，做不好的話我就可以把責任推給九吃和老胡。

目前確定下來的內容包括：第一，課程內容是餐廳的店長培訓課，根據我聽過的經驗，它適合餐廳的所有中層管理；第二，課程時間是本月的24號和25號兩天；第三，課程內容非常豐富和扎實，包含十個方面的內容，需要兩天半（兩個白天加一堂晚課）才能講完，幾乎囊括了中層管理所需要遇到的所有重要問題。

我雖然想強烈的給身邊的朋友推薦，但這件事情已經變成九吃和老胡他們通吃幫的事情，據他們初步了解意向的情況來看，幾乎每個聽說這個課程的老板都報名了，所以人數可能超標，但出于保險起見，我給九吃和老胡提出兩個建議：

其一，一個餐廳盡量不要人數太多，畢竟我認為好的不一定就能讓所有人覺得好，萬一有的同行覺得不好，也不至于花費太大，給他們后悔的空間；其二，也盡量不要某個餐廳一個人參與，因為光是老板參與沒用，他的店長不懂就無法執行，老板轉述容易因為理解差異而出現變化；光是店長來聽也不行，可能自負的認為不過如此，以及老板不知道如何監督。

我做這件事情也有私心，那就是可以不用跑到北京和上海，就在家門口就可以聽課，而且我也想讓二哥，肖總等豪蝦傳的骨干管理人員去聽課，如果必須要去外地，那二哥和肖春就無法離開，而來成都的話，就不存在這個問題，大家都可以去聽課，而且可以節約很大一筆差旅費，嘿嘿，這算是我為自己動的小心眼。

最后，如果您是在店長管理層面遇到問題的餐飲同行，我強烈的向您推薦海底撈的這堂店長培訓課哈，我敢說，也只有目前他們剛起步，才只需要花2000元聽到如此好的課程，再過一兩年，要想請這個團隊回成都講相同的課程，價格估計會翻倍哈，另外，大家什么時候看到我這樣不要節操的推薦過培訓機構呢？

我這是在拿生命在推薦呀！嘿嘿