面包甜點要大爆發？星巴克、喜茶之后，供應鏈大佬也入局了

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國內最大的速凍米面供應商

也要進軍烘焙業了

2月28日上午，餐飲供應領域，國內最大的速凍米面食品供應商千味央廚有大動作，宣布要進軍烘焙業，推出烘焙品牌。

說起千味央廚，大家可能更熟知它的油條、芝麻球、地瓜丸、卡通包等產品。

它的合作企業中，不乏肯德基、呷哺呷哺、楊國福、華萊士、富士康、魏家涼皮這樣的行業巨頭。

實際上，在烘焙方面，千味央廚也頗有經驗。

自2002年起，千味進入肯德基供應商目錄，開始為其供應原材料，其中包括葡式蛋撻速凍撻皮，成為國內最早生產工業化速凍撻皮的企業之一。2017年，千味成為中國手工撻皮最大的生產商。

原麥山丘CEO姚天接受內參君采訪時，曾說過：“烘焙這個大品類的體量已達5000億。我估計烘焙這個品類今年的增長應該還在20%左右。這是不可逆轉的趨勢。”

千味央廚此次推出新品牌“焙倫”，正是看中烘焙產品巨大的市場空間，想做進一步深耕。

千味央廚總經理白瑞說：“未來烘焙類產品的供應趨勢，一定是冷凍面團半成品，或者預烤半成品。千味央廚組織專業研發小組做研發，投資上千萬籌建生產線，做烘焙產品的生產落地。”

目前，“焙倫”品牌主要提供5個系列的產品，分別為：葡式蛋撻皮、美式派（紅豆派、香芋派、菠蘿派）、超級酥（老婆餅、一口酥、榴蓮酥）、披薩餅底和預烤華夫。

千味央廚曾經成功把油條的銷售場景，從傳統的早餐拓展到中西連鎖快餐、酒店自助早餐、外賣、火鍋麻辣燙、團餐等更多維度的場景。

對于在西方同樣是街邊小食的蛋撻、華夫餅等，千味央廚的新品牌焙倫能復制在油條上的成功嗎？

千味央廚拓展部渠道總監張娟表達了信心，“我們積累了十幾年的優勢經驗技術，相信不管對烘焙品牌，或者延展更多的消費場景，焙倫都能夠提供更好的產品。”

千味央廚營銷副總鐘輝坦言，“焙倫品牌起步時已有一定銷售規模，接近兩個億，也有很多西式烘焙的合作案例，比如肯德基、漢堡王等。我們的愿景就是著眼全球，服務中國，把全球化的、真正的西式點心帶入中國。”

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門店數一年減少10萬家

大牌卻在加速布局

《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年，美團點評上的面包甜點店鋪收錄數，全年都在走低，從年初的65萬家，年底變為55萬家，減少10萬家。

店鋪數是餐飲品類的晴雨表。烘焙產品看起來好像沒落了。

但是，從其他維度看，卻并非如此：

跨界入局烘焙市場的飲品品牌，更不在少數。

繼奈雪的茶“茶+軟歐包”模式后，喜茶也開賣軟歐包，CoCo都可門店新增松餅產品線，樂樂茶開賣舒芙蕾等烘焙產品。

而且，從發展速度上看，烘焙類、飲品類產品的增長速度也十分可觀。《中國餐飲報告2018》顯示，2017年甜點飲品外賣訂單量增長 195%，訂單金額增長208%，是外賣大分類里行業占比最快的大品類。

烘焙產品并沒有沒落，之所以出現店鋪數衰減，是因為，隨著這些年餐飲行業的發展，消費需求升級，倒逼烘焙產品走出傳統的面包甜點門店銷售模式，走進了飲品店、便利店、西式快餐店等。

調查顯示，除了連鎖甜品店和甜品單店，餐廳成為甜品消費的第三大場所，分別占81.9%、63.9%和49.7%。

烘焙產品正在變得越來越日常。

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正在變得日常的烘焙產品

哪些餐飲商家能從中獲利？

當面包甜品出現在越來越多的消費場景里，除了烘焙品牌，還有哪些餐飲商家能抓住機會，在市場競爭中收割一波紅利？

1、飲品店“茶飲+甜品”模式

這兩年，隨著喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛跨界，以“茶+甜品”的模式，在烘焙市場分一杯羹。

它們門店的排隊盛況，也促使很多品牌開始關注“茶飲+”的模式。

繼軟歐包之后，華夫餅、美式松餅、舒芙蕾等都成了和飲品搭配的嘗試對象。

2、西式連鎖快餐店和西餐廳，烘焙產品提升客單價和體驗感

快餐場景的售賣多以單點或套餐的形式銷售。

在肯德基，一個原味蛋撻售價7元，平均單店每天能賣出150個蛋撻。

千味央廚長期為漢堡王等西式快餐品牌供應撻皮，僅蛋撻皮的銷量，就能過億。

在肯德基甜品站，單店銷售原味華夫餅日均88個，月貢獻營業額2.3萬元。

數據顯示，肯德基烘焙類產品的營收增長，要遠高于門店整體的營收增幅。據悉，目前已經有1100家甜品站的肯德基，未來將持續發力咖啡甜品業務。

調查顯示，西餐廳71.4%的人會經常點甜品。蛋撻、松餅等小甜品，也成了西餐廳豐富產品，提升客單價和體驗感的利器。

3、便利店等零售門店，甜品是主要盈利點

如今，便利店甜品，正在以好吃、性價比高攻占消費者的舌尖。

有調查顯示，在便利店的銷售品類中，甜品和鮮食類食品的毛利高、購買頻次也高，是主要盈利點。

日本專業調查機構曾提供了一組數字：在對便利店1000名顧客進行抽樣調查中，經常(周購買二次以上)消費甜品的顧客高達74.6%。

4、酒店餐飲和團餐企業，烘焙類半成品是必選

隨著旅游業的發展，酒店餐飲的市場空間非常大。團餐市場的高速增長，也受到越來越多關注。

酒店餐飲和團餐對產品的豐富性要求很高，為提高效率和保障食品安全，大多會選擇半成品，蛋撻、美式派、華夫餅等烘焙類產品，則是必選品。

5、在咖啡館，華夫餅逐漸成為標配

數據顯示，咖啡館也正在成為甜品消費的主要場所，有41.3%的消費者在咖啡館會選擇購買甜品。

在國內的一線城市，華夫餅已成為咖啡館標配，每個城市甚至有專門針對華夫餅的門店排名。

而且，華夫餅極具想象空間，可搭配水果、奶油等其他食材，做出更多創新融合的產品，提升價值感。

小結

著名財經作家吳曉波也說過：在新的消費升級浪潮席卷而來時，烘焙產品仍將是餐飲品牌實現變革的橋頭堡，是門店俘虜新中產的抓手。

面對如此大的市場潛力，誰能搶先抓住機會，誰就能在這場爭奪戰中收割第一波紅利。

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