消費者口味偏好又變了？餐廳怎樣才能抓住他們的胃

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連續3年的《中國餐飲報告》當中，一個從未變化過的數據結論，那就是“食物味道好，符合口味”是餐飲消費者對吃的最核心訴求。

然而，到底什么是“好味道”，答案卻年年不同。

餐飲老板內參 王菁/文

近期口味爭奪戰

有一個大招是“攻心”

餐飲老板們深知味道最重要，然而什么味道才是好，消費者的選擇卻年年都有微妙的變化。

除了餐飲品牌始終在竭力爭取，上游的調味品企業更是不放過口味趨勢里的任何一個微小變化。

近期動作引人注目的當屬以“鮮”貫穿企業發展的調味品企業“太太樂”。

通過消費者洞察，太太樂發現：過去20年中，廚房是大部分男性的“禁地”。而現如今，在家做飯已成為一種“不分男女”的消費新主流。

因此，太太樂選擇“527”這一特定的日子，將其定為“愛妻節”，號召男性回歸家庭，親自下廚，在行動中體驗和感知每一餐背后愛人所付出的努力，并用自己親手做出的飯菜，表達愛人之間的情誼。

今年，太太樂持續打造“527愛妻節”，呼吁并號召男性愛妻先從做一餐飯開始。愛不僅僅是互訴衷腸，太太樂希望能讓愛人們共同品嘗充滿心意的手作料理，留下專屬于味覺的記憶——“愛的味道，讓她嘗到”。

圍繞這一主題，太太樂推出了“527愛妻節”系列宣傳視頻。視頻基于太太樂對年輕夫妻的洞察，聚焦他們的日常生活，以他們在5月27日特意制作的美味菜式推動故事情節發展，自然引出“愛的味道，讓她嘗到”的概念。

主題視頻不僅在喜愛美食、熱愛生活的年輕群體中獲得了一致的認同感，還在提升太太樂品牌好感度的同時，強化了多產品的使用及應用教育，“走胃”又走心，在消費者當中引起極大反響，相關活動也引起了大家的火熱參與。

調味品企業的系列動作，也讓餐飲行業意識到，消費者對于口味的要求，也在不停地發生細微變化。

消費者年年“求鮮”

今年口味又有什么不同？

連續三年的《中國餐飲報告》，都有對消費者口味的深入調查，也使得對于鮮味餐飲的市場需求演變，形成了清晰的脈絡。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》的最新數據顯示：2016年，甜鮮口感的受歡迎程度已經小勝麻辣這一記憶度最高的口感。

《中國餐飲報告2018》數據顯示：2017年全年，18大重點城市川菜館數量直線下滑，川菜館數量整體減少了4萬家，進入2018年，甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家。

數位餐飲觀察人士向內參君表明同一個觀點：“新中產作為消費中堅，擁有高凈值、可支配收入的同時，他們對餐飲健康、品質的追求更高，喜歡突出食材本質的鮮味，而逐漸遠離重油重辣。”

而前不久剛剛問世的《中國餐飲報告2019》當中，經過深入分析發現，消費者對于口味的偏好又有了微妙的變化。

數據顯示，“鮮”是80前餐飲消費者最偏好的口味，而越年輕的餐飲消費者，對于“鮮味”的要求越復合。

對于他們來說，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復合型鮮味口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對于“豐富多元”的需求。

有分析人士認為，年輕人對復合鮮味的要求，正是餐飲消費升級的表現，“雞精復合調味料在逐漸取代味精的同時，也在自我更新迭代，比如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精……”

一個“鮮”字

既是潮流，也是科技

自1984年開發出第三代復合鮮味料“雞精”以來，太太樂在求新求變之路上從未止步。

2018年，太太樂推出了原味鮮雞鮮調味料。原味鮮雞鮮調味料是太太樂聯合32位來自11國的科學家、潛心研制十年的心血結晶。相關人士介紹，原味鮮中所有成分均來自雞肉、玉米等9種大眾熟悉的食材。

煥發鮮美力量還離不開核心專利科技的領航，太太樂采用的發酵提鮮玉米的和味技術可以濃縮鮮的精華；而風味增效技術則繼承了傳統中式烹飪的精髓，使食材在烹煮過程中產生自然、濃郁、飽滿的滋味。

每天，太太樂需要使用35000只鮮雞，在驗收合格前要歷經兩道檢驗和27項項目檢測。原料雞在完成兩次“全身沐浴”后，需經高溫蒸煮、絞肉、配料準備等工序，還要通過成品檢測和包裝。整個生產過程全程處于監測系統下，24小時攝像。從研發中心到倉儲物流，15個環節缺一不可。

此外，憑借多年的跨品類運作，目前太太樂旗下產品也已覆蓋固態復合風味調味料、液態增鮮調味料等9個大類，擁有近300個品項，為消費者提供了更多選擇，同時迎合了追求復合鮮味的餐飲消費趨勢。

深挖“鮮文化”

摸準年輕消費者嘗鮮心理

太太樂立身行業領頭者的位置，推出一系列鮮味題材的文化探索，不僅加強了消費者對于“鮮味”的科學文化認知，更為餐廳的品牌營銷提供了靈感和背書。

作為供應鏈企業，太太樂還在更多層面上參與餐飲品牌的成長，包括推動團餐行業定制化團餐服務，為不同的食堂運營商提供中央廚房的解決方案，還根據選用的鮮味產品，相應地開發出美味新菜譜。

2018年太太樂積極與行業互動，成功攜手火鍋百強客戶共同創造了一項吉尼斯世界紀錄，并且在第28屆中國廚師節等多個有影響力的行業活動中展示專業形象。

2019年4月，太太樂作為重要戰略合作伙伴參與了第十四屆中國國際團餐產業大會，解析餐飲消費升級、互聯網思維，協同高檔酒店、餐飲品牌、團餐、中央廚房等餐飲全產業鏈共同迎來轉型、產品創新和升級。

太太樂于2019年5月與相關組織、協會共同承辦了中國烹飪協會總廚委員會，為廚師們搭建共同學習、交流、進步的平臺。

在中國烹飪協會的牽頭下，太太樂積極參與到總廚委的籌備與建立過程，為進一步提高中餐行業凝聚力做出貢獻。

在幫助餐飲品牌進行市場營銷方面，太太樂擁有一支強大的專業廚務顧問和市場執行團隊，不僅能夠為餐飲客戶提供優質的產品，更能為餐飲客戶提供專業服務。

未來，除了對產品高品質的堅守，太太樂將持續積極參與行業活動，推廣并做深鮮味事業，幫助餐飲企業牢牢抓住年輕消費者的“嘗鮮之心”。

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