豪蝦創業日志之《長沙閑話》

昨天下午四點過到達長沙后，哪兒都沒去，在酒店住下后就到附近的農貿市場去了解腦花貨源的情況，結果這邊不像成都那樣可以隨便買到腦花，問了好幾家，對方說有，但不是腦花，而是一整個豬頭，讓我們買回去后自己把腦花摳出來，這個……，最后是一個賣豬的大哥幫了我的忙，說專門去給我收腦花，這里叫腦髓。

腦花貨源就這么解決，為了防止他變卦，在他要求只給一點定金的情況下，我直接付了全款，讓他無論如何給我搞定10付腦花，想來真是有點搞笑，我們鹵煮腦花能否征服這邊的工作人員，我居然要寄希望于一個殺豬的商販身上，嘿嘿，挺有意思。

在確定基礎材料沒問題后，我看到這個農貿市場附近有很多吃口味蝦的大排檔，作為天生的大排檔愛好者，我舍不得離開，就直接選擇在這里搞定晚餐，找一家堂子最大，桌子數量最多的店家坐下來，把他們家所有味道的龍蝦都挨著叫了一遍，整體而言還是不錯，但也沒有太多驚艷，僅能填飽肚子！

原本計劃是要凌晨和卞總去老長沙龍蝦館吃宵夜，結果從在農貿市場吃晚飯開始，就不停的有事情，主要是我的日志和與這邊工作人員的一些銜接，比如我和陳師傅出場的自我介紹等，這一忙就直接忙到深夜，看著這邊的工作人員加班加點的辛苦，我深受觸動，有些企業和單位能鶴立雞群，不是沒有道理哈！

今天起床后，上午在酒店等陳師傅趕來長沙，然后一起去高橋酒店用品批發市場，采購我們鹵煮龍蝦和鹵煮香碗所要涉及到的一些東西，因為絕大多數東西電視臺都已經準備好，所以我們的采購就相對來說很簡單，只是查漏補缺而已，為了盡可能的不出現遺漏，下午還專門去了一趟電視臺，與相關工作人員就烹飪設備詳細過了一遍，才安心的離開。

原本是計劃下午就要到臺里過一邊流程，結果因為其他節目拍攝的緣故，我們的工作延遲到晚上十點以后，聽工作人員說前后可能需要接近兩個小時，恰好，我們從岳陽采購過來的龍蝦，也要在晚上12點以后才能送達，我需要在電視臺里面等著把龍蝦拿到手以后，才能安心。

老實說，我現在心里還有點七上八下，盡管李總下午就已經拍了圖片給我，說今天給我準備的蝦，最小的個頭都有一兩，整體品質非常不錯，并讓我不要擔心，說晚上他們有一批貨要到長沙這邊發空運，他安排的車子會順便把我們所需的龍蝦，直接送到電視臺這邊來，但我在沒有親眼看到蝦，親手摸到這批蝦的情況，還是一樣放心不下。

下午把所有東西采購齊全以后，我們找地方吃晚飯，直到下午我們才發現，今天居然一天都沒吃飯，一直忙著到處跑，居然把吃飯的事情搞忘了，考慮到晚上還要加班，于是就近找了一個非常出名的店吃晚飯，名字叫“火宮殿”，在一個寺廟的門口，生意很不錯，各類湖南小吃應有盡有。

現在全國有很多類似的地方小吃，河南鄭州，江蘇南京等地都很火爆，沒想到長沙這邊也很火爆，而且供餐形式也很特別，菜品分門別類的由服務員推著車子來兜售，客人店落座，各類烹飪方法制作出來的菜品就次第推到桌子前，讓你隨便挑選，每一道菜都在你眼皮底下，而不是在死板的點餐單上。

把所有品類的菜品拿完一看，我們這一桌已經滿了，我和陳師傅相視一笑：這樣的售賣形式真不得了，起碼比我們自己拿著菜單點餐要多點一倍的數量，結賬時果然如此，我們三個人吃小吃，居然不知不覺的就人均150元以上，覺得有點想不通，那些菜品不是才3、4、5元一個么？怎么加起來就這么貴了？又不好意思說上當受騙，因為全都是自己點的。

可見，完全相同的東西，一旦銷售形式的變化，也會帶來銷售業績上的完全不同的變化，單就我們這樣的例子來說，我認為應該不是孤例，而很可能會是普遍現象，試想一下，當你坐下后，那些推著各類菜品的大姐圍著你，你不拿她車里的菜，多少說不過去（關鍵菜品還挺誘人），而等你全部拿一遍，才發現已經點多了！

站在餐飲角度，這種售賣形式很不錯，比港式茶餐廳和廣東早茶那種推車兜售小吃甜點的，感覺還要先進一點，我不知道這里一直都是這樣售賣，還是本來就借鑒了廣東早茶的售賣方式，反正，這頓飯吃下來，我覺得很有收獲，倒不是這些菜多么好吃，而是因為售賣形式的變化，而帶來的營業數據的自然變化，作為餐飲人，是可以有東西學習的哈。

今晚十點就要加班，明天一早又要早起，然后可能一直忙到明天晚上，因此把今晚的日志提前到現在來寫，也沒有什么特別的東西要給大家分享，就這樣草草的寫一篇，算是給自己交差，今天成都暴雨，雙流據說是今年最厲害的暴雨，導致雙流機場很多航班延誤，我心里暗自慶幸自己昨天來到了長沙，否則的話，今天很可能被耽誤！

感謝英明的小雅和歐陽提前給我訂票！