晨報|記者暗訪餐飲浪費：有人“光盤行動” 有人“餐餐剩飯”……

[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第443期

2020年11月9日 | 農歷九月廿四 | 星期一

記者暗訪餐飲浪費：有人“光盤行動” 有人“餐餐剩飯”

中午 12 點半，正值午飯時間，餐廳內人聲鼎沸，不斷有食客涌入，飯菜的香味老遠兒都能聞見，只見一桌客人酒足飯飽后買單揚長而去，但桌上卻剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上貼著的”杜絕舌尖上的浪費”的標語格外刺眼，這是發生在福田區佐鄰虹灣白沙社餐廳內的一幕。

每天，我們生活中會產生大量的餐廚垃圾。目前，全國都在倡導”節約糧食”，同時為推動生活垃圾源頭減量，深圳將每年 11 月 8 日的深圳”光盤日”提升為”垃圾減量日”。在首個”垃圾減量日”來臨之際，深晚記者走訪深圳福田、南山、龍華等地的食堂餐館酒樓，發現仍存在一些餐飲浪費現象。

杜絕餐飲浪費，養成習慣很重要，餐廳的主動宣傳和提醒顯得很有必要。記者通過連日來的走訪發現，雖然有一部分餐廳在店門口、店內墻壁上或餐桌上張貼有”光盤行動”等提示標語，但仍有不少餐廳并未照做，要么忽略，要么”曇花一現”。對此，深圳烹飪行業協會會長劉永中認為，杜絕餐飲浪費需要全民參與，餐飲單位的大力倡導不能停，需要通過主動宣傳、轉變經營模式等方式培養顧客珍惜糧食的用餐習慣。

（來源：深圳晚報）

北京部分商場餐飲區難尋廚余垃圾桶

今年5月1日，《北京市生活垃圾管理條例》正式實施，至今已滿半年。北京生活服務業場所如何正確進行垃圾分類？10月16日，北京市商務局公布了餐飲企業、便利店、商場（購物中心）等5個生活垃圾分類指引。對照指引要求，新京報記者近日走訪了北京多個商場（購物中心）和一些便利店，發現商場（購物中心）廚余垃圾桶難尋，尤其是部分有餐飲區的商場，顯眼位置看不到廚余垃圾桶；另外垃圾混裝現象依然普遍；一些便利店未設垃圾桶，甚至用膠條封住了原有的垃圾桶。

對于為何在公共區域不設廚余垃圾桶？記者也采訪了幾個商場，長楹天街相關負責人表示，廚余垃圾桶都設在后廚，前廳沒有廚余垃圾桶，如果前廳顧客要扔湯湯水水的食品，可以由商戶處理，再統一由商場收集處理。上述負責人表示，對于在前廳設置廚余垃圾桶，他們一直在與社區溝通，“我們注意到一個問題，就是地下區域，可供顧客就餐的排檔式商鋪有所增加，但這塊區域屬于地鐵在管理，我們也在與他們對接，如有必要，我們可以用自己的預算來增設臨近區域的廚余垃圾桶。”

（來源：新京報）

2020廣州國際美食節閉幕

昨天，為期10天的2020年廣州國際美食節主體活動落幕。活動期間，位于番禺祈福繽紛世界的主會場安排了一道道色香味俱全的“主菜”：名菜名宴試吃、老字號非遺展、“粵菜師傅”技藝交流、街坊廚神大賽、直播探店等，香飄四溢的美食、美輪美奐的展覽、技藝精湛的廚藝比拼，吸引市民前來領略廣府飲食文化的獨特魅力。

閉幕式上，正式公布廣州餐飲行業期待已久的2020年廣州滋味榜榜單。這份榜單是以餐飲商家自愿報名為基礎，在美團或口碑網專設的廣州美食節專區推出1-2個代表菜，開展為期近1個月的打榜促銷活動，以消費金額為主要評價指標進行排名，體現市場需求和消費者喜好。

閉幕式上，來自全市十多個知名餐廳的廚師親臨現場，在滋味榜名菜館展示上榜菜品，并對現場觀眾開放試吃，盡展名菜名廚風采。同時，番禺區16個鎮街各選一道名菜在現場展出，邀請吃貨們用舌尖感受番禺飲食文化的魅力。

（來源：信息時報）

河北省團餐與餐飲行業職業技能等級認定首次考試順利舉行

近日，由河北省團餐與飲食行業協會組織的職業技能等級證書首次考試順利舉行。滄州德雨職業培訓學校和滄州貝麗多職業培訓學校的90余名考生，參加了“中式面點師”“西式面點師”職業技能等級初級證書的考試，本次考試采用理論考試和現場操作相結合的方式進行。

由于河北省團餐與餐飲行業是第一次組織社會化考試，無論是行業協會還是下放考試職能的省人社部門都特別嚴慎。省職業技能鑒定部門對批準的首批職業技能等級認定社會培訓評價組織采取“扶上馬、送一程”的方式，幫助社會組織建立一支高水平高質量的考務和評價隊伍，在考試當天派遣督導員，加強考核認定的事中事后監管，確保社會評價機構發放證書的含金量和公信力。

（來源：河北省團餐與飲食行業協會）

定了！昆明餐飲商家不得設最低消費等霸王條款

近日，昆明市十四屆人大常委會第三十二次會議第一次全體會議舉行，會議審議通過了《昆明市人大常委會關于厲行節約、制止餐飲浪費的決定》。值得注意的是，《決定》提出昆明市餐飲商家不得設最低消費。

據調查，有昆明商家表示，其餐廳包間沒有最低消費，但是每個包間要加收10%的包房服務費。該商家經理表示，“使用包間的成本肯定高，我們也要找到經營的平衡點。”

采訪中，大多數餐館酒樓對規定表示理解，但是也有一些經營者表示，撤銷了最低消費，餐廳的營運成本無疑會上升，這會讓餐飲業的環境更加艱難。一家酒樓的經理直言：“飛機有頭等艙、酒店有總統套房、銀行有VIP房間，為什么餐飲包間就不應該有最低消費呢？這樣做，恐怕長遠而言，對市場不太好。”

（來源：昆明發布）

湖北餐飲消費增速轉正

社會消費品零售總額，是國內消費需求最直觀的數據、經濟景氣程度的重要指標。前三季度，湖北省社會消費品零售總額降幅較上半年收窄6.7個百分點。9月，批發、零售、餐飲基本恢復甚至超過上年同期水平，餐飲業增速率先由負轉正。

從社會消費品零售四大行業看，前三季度批發業、零售業、住宿業、餐飲業限上銷售額持續向好，降幅較上半年分別收窄6.6個、8.3個、9.5個、14.5個百分點。為助推消費回暖，湖北省先后出臺“提振消費30條”“促進商業消費25條”等，加大信貸支持、稅收減免。據統計，疫后重啟以來，湖北省商務系統組織開展了1180場次促進消費活動，參與企業1930家，銷售超過58億元。

（來源：
光明網

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天津餐飲數字化研究院正式成立

為助力天津餐飲企業數字化轉型發展，天津市烹飪協會聯合天財商龍，共同成立了——天津餐飲數字化研究院。近日，天津餐飲數字化研究院成立大會暨首期會員日活動于天津梅江會展中心盛大舉行。天津餐飲數字化研究院將針對餐飲行業的新進展、新思路、新技術等進行學習交流與經驗分享，為餐飲企業提供學習成長、整合資源、解決管理難題的綜合性交流分享平臺，全方位助力天津餐飲企業數字化轉型與標準化、規模化、高質量發展！

天津市烹飪協會副會長孔令濤和天財商龍董事長丁暉，以及連鎖餐飲企業、特色餐飲企業、會員單位代表共計兩百多人參與本次會議。

天津餐飲數字化研究院將立足天津，以豐富多樣的會員日活動，例如學習沙龍、專題講座、私董會、游學考察，針對餐飲行業的新進展、新思路、新技術等進行學習交流與經驗分享，為餐飲企業提供學習成長、整合資源、解決管理難題的綜合性交流分享平臺，全方位助力天津餐飲企業數字化轉型與標準化、規模化、高質量發展！

（來源：
搜狐城市-天津
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海底撈申請池底撈、渠底撈等263個商標

天眼查數據顯示，海底撈兩日內新增263條商標信息，其中包括“淮底撈” “池底撈”“渠底撈”“清底撈””“海底淘”“海底撿”“海底煎”“海底挑”等。目前以上商標還處于“申請中”狀態。

據了解，海底撈此次申請的商標主要集中在“餐飲住宿”類，圍繞“海底撈”商標展開，搭建了層層防御系統。

其實，這種做法一直都是知名企業保護商標的常用手段，通過建立以主商標為核心、防御商標和聯合商標為保護的商標防御系統來保護商標。

（來源：紅餐網）

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