豪蝦創業日志之《合作關系的五個方面》

餐飲行業最危險的是合作伙伴，餐廳倒閉原因中，最普遍的也是合作伙伴之間的扯皮和分崩離析，大家如果想進入餐飲行業，在征求您身邊家人或者朋友的意見時，他們提醒您最多的是什么？其中有一點，一定是合作關系的維持問題，由此可以看出，即便是不懂餐飲之人都知道合作伙伴關系的重要性。

現實中，合作伙伴之間的意見不一致，是餐飲經營中最嚴重的問題之一，竊以為任何合作關系，都需要事先從制度設計上做好風險規范，絕大多數出問題的合作關系，都是在最開始那種你好我好大家好的哥們情誼和兄弟感情，因此，我現在如果要與人合作做生意，一定是從最開始就做好制度上的風險規避。

關于餐飲上挑選合作伙伴，我曾經在餐廳學前班里專文寫過，這里不再重復，今晚文章的重點，是關于合作關系所要涉及到的五個方面，這五個方面基本囊括了可能出現的所有問題，只有在合作之前，在這五個基本問題上達成共識，后續的合作才能減少扯皮的風險（無法杜絕），避免后續各說各有理的互相指責對方不對。

這五個方面分別是：第一個是成為合作伙伴的加入條件，這是合作關系產生之前的問題；第五個問題是想要結束合作關系的退出機制，這是合作關系結束之后的問題，中間還存在三個問題就是合作經營餐廳生意中責任，權利和義務。針對這五個方面需要有一個明確的規章制度，并且大家都完全同意，才能啟動這個大家一起投入的項目。

首先說第一個問題：也就是成為合作伙伴的加入條件，請大家一定要記住，你尋找合作伙伴只有一個原則，那就是“有用”，想加入的合作伙伴一定是要有用的，不能是可有可無之人，什么叫有用？也就是這個人必須在餐飲三要素的某一方面有作用，甚至具有不可替代的作用，否則他進來干什么呢？

有朋友說那些光投資不做事的投資人算什么？如果你有個好產品卻沒有資金，那么這個愿意給你投錢，讓你啟動這個項目的人，對你就符合“有用原則”，如果相反，你本身就不缺啟動資金，那么現在出現一個只愿意出錢，其他什么都幫不上忙的人，那他對你這個項目來說，就可以歸納為“無用人員”，盡量避免為好。

之所以要遵循有用原則，是因為餐飲起步的前期非常苦，養客期可能長達半年以上，在最受折磨和煎熬階段，沒用的人不僅不能起到正面的幫助，還會起非常惡劣的反面作用：他們會讓那些苦苦支撐的股東決定不公平，心里完全失衡——大家的事情，憑啥就我在這里死扛，他卻優哉游哉的什么都不管？

餐飲合作伙伴之間出問題，雖然表面上問題各不相同，但歸納起來，幾乎全都可以歸結到“心里不平衡”這五個字上面來，繼續梳理這五個字的根源，就會追到“沒用的合作伙伴”身上去，道理很簡單：當大家都在努力付出時，即便是失敗了也互相不埋怨，但是如果有人沒有付出（可能只是他幫不上忙，也就是沒用），就會讓其他人心里失衡。

因此，餐飲的合作伙伴必須要本著“有用原則”來找，他加入的條件就是需要在餐飲經營中的某一方面有非常大的作用，甚至是不可替代更好，千萬不要在合作之初就想著講究先開起來再說，這樣的想法愚不可及，也是餐飲失敗案例里面最典型的代表，凡是找個沒實際作用的人加入股東團隊的創始人，他后續發生的所有問題，都是活該，怨不得別人！

再說最后一個問題，也就是合作出現危機的退出機制，這是很多人開始合作時沒去考慮的問題，因為絕大多數開始創業的人，都沒想過自己會敗，就算是考慮過這個后果，也覺得不過是把投入的錢虧了而已，因此，很多人在挑選合作伙伴時，喜歡從身邊的熟人（親戚，朋友，同學，同事和戰友等）找合作伙伴。

我建議在合作最開始就為大家設計好退出機制，設計者不能有偏袒之心，所設計的退出機制必須可以用在自己身上，也就是說，設計的退出機制要對包括自己在內的每個人都有用，不能是只為別人的退出而設計，自己卻不去遵守這樣的退出機制，這是保證退出機制合理和有效的基礎條件。

遺憾的是這里無法給大家詳細說明具體的退出機制，因為這本身就沒有一個現成的模板，而需要根據不同的合作伙伴關系，不同的項目特點，而進行量身定制的退出機制，比如廚師的退出機制是否涉及到必須留下技術？比如負責營銷的人退出時，是否需要交出會員名單等，這些都需要根據項目情況而針對性設計。

合作伙伴符合加入條件，一起進來創業，在沒有退出合作關系之前，就屬于大家的通力配合與合作期，在整個合作期里面，就涉及到彼此之間的責任，權利和義務這三個方面的問題：大家各自擁有什么樣的權利？需要各自承擔什么樣的義務？在自己所負責的工作出現問題時，需要承擔什么樣的責任？……

受限于篇幅和時間，今晚只是給大家分享這五個方面的要點，無法一一展開進行說明哈，后面有時間了，我們再根據餐飲行業的現狀，來就這五個方面的問題做詳細說明，我之所以敢大言不慚的在這里說這幾個話題，是因為我與任何人合作，都在事先深度考慮過這幾個方面的問題，并自認為做的非常不錯，所以也能對自己以及與我合作的生意伙伴有信心。

當然，餐飲方面的經驗主要來自于做豪蝦傳的這幾年，以前也是一樣不懂，所幸的是我遇到了二哥和陳師傅兩個人，無意中我們組成了最代表餐飲行業合作關系的組合，也就是每個人都擅長餐飲三要素的其中一個方面，彼此之間又能完全信任，遇到問題了大家不推卸責任，能一起想辦法解決，即便是解決不了，彼此能互相體諒而不是指責。

我的經驗，全部來自于這七年餐飲實踐的總結！希望對準備踏入餐飲行業的新手朋友，有一點點參考價值！如果你覺得這篇文章有點“頭重腳輕”，嘿嘿，確實對不起哈，因為我看著時間快到12點了，心里發慌，所以想趕快結束，大家可以去看我餐廳學前班的那篇關于合作伙伴的文章，我稍后將轉發到我的微信里面，供大家參考！

歸結起來，可以得出下面的結論：合作伙伴最后出問題的情況，基本都與事先沒有做這五方面制度設計有關，相同的道理可繼續推導出：如果事先在制度設計上足夠合理的話，會有效降低和防范合作伙伴出問題的概率，以及因此產生的各種不良后果；否則的話，合作關系的長期維持，只能靠運氣了！