鹵煮螃蟹

2012年和紅高粱謝姐結緣，她來吃了我們店的鹵煮龍蝦后，好奇的自言自語說不知道用海蟹來做這個味道會如何，結果入秋后的某一天，謝姐突然說要在豪蝦傳宴請成都各主流媒體的美食編輯和達人些，主菜是謝姐當天才從外地發回來的超新鮮蘭花蟹，各位專業好吃嘴聽說后，聞風而動！

豪蝦傳創建以來，沒同時接待過這么多專業級的吃貨，我誠惶誠恐，反復給謝姐提前打埋伏：謝姐呀，以前沒嘗試過，如果味道不好，大家可千萬要擔待擔待哈，謝姐一貫豪爽的哈哈一笑，讓我不要擔心，只管按照我們的烹飪流程做即可，別管味道好壞！得令后，我稍微放心一點！

結果當天因為航班延誤的問題，當晚所有客人到齊了，蘭花蟹都還沒到店，最終是紅高粱的大師傅專門從機場接貨，直接就送到我們店里來，一整箱生龍活虎的蘭花蟹，大家看的直流口水，我把蘭花蟹拿到廚房，師傅們有點傻眼的看著我：這咋做？我一咬牙，單獨起一鍋料，就按照龍蝦的做法來做！

不過，我稍微動了點花頭，就是先只烹飪了三分之一，以測試味道和烹飪時間，結果端上來以后，大家一嘗，全都驚嘆：太好吃了！呵呵，既然第一鍋都這么經驗，我再也不用擔心，后面的蘭花蟹挨著倒入鍋里，然后分時間起鍋上桌，最終除了第二鍋火候稍微不對之外，其他兩鍋都讓大家吃的兩眼放光。

唐舒因為出差，當晚的聚會沒參加，被勾引慘了，她回到成都后，一怒之下提了十多只頂級陽澄湖大閘蟹到我們店來，又約了部分超級吃貨，要求我用鹵煮方法做，我給九吃說，這會不會有“暴殄天物”的嫌疑呀？九吃兄說確實有點，但誰規定大閘蟹只能清蒸著吃呢，做吧！呵呵，于是鹵煮大閘蟹得以第一次入鍋。

結果，自然是再次讓朋友們欣喜若狂，原來大閘蟹除了清蒸，還有這樣別致而美味的吃法，我也是通過這兩次聚餐才發現，原來我們的香料和烹飪方法，不僅可以做龍蝦，還能做其他水產品，于是，我開始購買各種水產品來做味道測試，最后發現，我們的香料只和蝦蟹有緣，其他海產品都不行！

為了驗證鹵煮味道的蟹產品到底有多受歡迎，2012年冬天，我在郁金香店拿出一個月做蘭花蟹的“來料加工”：好吃嘴自己去購買蘭花蟹，提到我們店來后，店內為大家加工成鹵煮味道。這短短一個月中，好吃嘴踴躍嘗試，每天都有幾十個好吃嘴提蘭花蟹上門，大家吃的忘乎所以！

最終，我們也借此將蟹產品的鹵煮味道固定下來，順便完善了烹飪流程，并于2013年秋天正式推出鹵煮蘭花蟹和鹵煮大閘蟹這兩道新菜，后來，作為海產品的蘭花蟹因為貨源總是出問題，我們被迫取消蘭花蟹的銷售，改為專營大閘蟹這一個蟹產品，在成都，乃至在全國范圍內，第一次讓大閘蟹與麻辣味道結合起來。

關于鹵煮大閘蟹，我們也遭遇一些好吃嘴的詬病，他們認為大閘蟹只能是清蒸的吃法，鹵煮出來的麻辣味道是糟蹋食材，我坦然接受這樣的意見，但心里同時也好奇：如果最開始大閘蟹是麻辣味道的吃法，那么后來要是改為清蒸的做法，是否也有人詬病這種吃法不對呢？最終我決定：只要大家喜歡就行，就算是為喜歡這個味道的消費者專門提供的吧！

因此，無意中，我們在鹵煮龍蝦之外，又開創了鹵煮大閘蟹和鹵煮蘭花蟹的新鮮吃法，因為才推出一季，吃過我們鹵煮大閘蟹的好吃嘴數量還非常有限，我們不清楚鹵煮大閘蟹以后是否能被市場真正接受和認同，九吃兄說這不是壞事兒，順其自然，它以后成為風靡全國的吃法為未可知呢！

鹵煮蘭花蟹和鹵煮大閘蟹這兩道獨創性的菜品，并非我主動去開發，而是因為謝姐的宴請獲得的意外驚喜，這里對謝姐表示誠摯的感謝，也感謝當天晚上參加蘭花蟹試吃宴的成都頂級吃貨些，成都餐飲因為大家的存在而彌足珍貴和更加精彩！我們會努力做好鹵煮大閘蟹，爭取讓它成為大閘蟹味型中的一個填補，不給四川美食丟臉！

最后需要說明的是：受限于貨源因素，這道菜我們每年只能在入秋后供應2~3個月時間，大閘蟹的消費周期也就這么短，好在豪蝦傳現在在全川擁有接近20家門店，我們已經具備從源頭拿貨的優勢，因此，每年入秋豪蝦傳都將為大家提供價廉味美的鹵煮大閘蟹，朋友們敬請期待！