《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（06.01——06.07）

【1】美餐廳給食物“美容”方便顧客拍照

【2】漢堡王重回美國快餐第二位,僅次于麥當勞

【3】全球首家巫術咖啡館在曼谷開業，愛情占卜頗受歡迎

【4】新修訂《食品安全法》將于2015年10月1日起施行

【5】日本將禁止餐飲店銷售生食豬肉

【6】成都餐飲企業擬組團赴歐開川菜館

【7】太會玩了：股市暴跌火鍋店免單，食客蜂擁而至！

【8】麥當勞宣布從今年6月起將不再按月公布同店銷售數據

【9】武漢餐飲業進入新一輪洗牌期，海外餐飲出現入駐高峰

【10】餐飲食材供應商平臺涌現,食材供應O2O挑戰采購潛規則

1.美餐廳給食物“美容”方便顧客拍照

在流行拍攝與分享的當下，對于一家餐廳的食物外觀要求上，除了視覺上“看上去”很美，還應多加很重要的一條——“拍出來”也很美。美國 Brinker’sInternational 旗下的墨西哥休閑餐飲連鎖店 Chili’s 決定每年花上 75 萬美金給每一只漢堡包涂上雞蛋清，讓它們在手機鏡頭里看起來更加 Bling Bling 。除此之外，他們還用不銹鋼容器代替原先的塑料籃來盛放薯條，把漢堡包放在更高的盤子上，把排骨切成好看的一塊塊疊起來。一切只為了讓食客忍不住掏出手機拍下賞心悅目的餐點，上傳到 Instagram 。

這種看著油光锃亮的漢堡包面包是去年秋季引進的。在連續兩個財年業績增長不到 1% 后，Chili’s 請來了咨詢公司Continuum 幫助他們跟上市場變化的節奏。 Chili’s正在聚攏一批被其稱之為“新學派”（ the new school ）的顧客。 Roberts 認為，這些食客并不一定是千禧一代，而是包括了所有思想前衛的人們，與社交媒體上的朋友們分享用餐體驗也是其中一部分。

并不只有 Chili’s 一家這么認為。對食物造型吹毛求疵，這在以前只是高端餐飲集團的事兒，但顧客們拍照并分享的習慣使得美國休閑餐飲高層們也開始注重食物外觀了。 Yum Brands 的 CEO Creg Creed 在 12 月份的投資者年會上表示，食物的“直觀藝術感”正是推動行業變革的一部分。

2.漢堡王重回美國快餐第二位,僅次于麥當勞

在美國，麥當勞第一、漢堡王第二的格局已經超過40年。然而2013年，快餐業后起之秀Wendy's取代了漢堡王,花了一年時間，漢堡王重新奪回了美國漢堡銷售排行榜的第二名,據彭博統計，2014年漢堡王美國國內銷售額上升1.6%，達到86.4億美元，僅次于麥當勞的354億美元，排名第二。

為了奪回流失的消費者，漢堡王在市場營銷上可謂用心良苦。市場研究機構Technomic的執行副總裁Darren Tristano表示，與走高端有機餐食的Wendy's不同，漢堡王主要通過促銷吸引低收入的消費者。

今年第一季度，美國漢堡王推出了針對皇堡和可頌三明治的促銷活動，同店銷售額增長了6.8%，高于Wendy's同期3.2%的同店增長額。同時，Daniel Schwartz將漢堡王在美國的企業直營店從3.8萬個削減到2425個，其余則開放為特許經營。此舉快速地收集了大筆現金，為公司進一步投資做好了準備。

3.全球首家巫術咖啡館在曼谷開業，愛情占卜頗受歡迎

據英國《每日郵報》6月1日報道，世界上首家巫術咖啡館近期在泰國曼谷開業，該店不僅為顧客提供蛋糕、咖啡、飲料，還售賣魔法杖、水晶、香料、愛的咒語和更強大的巫術。

　　店主瓦恩·坤宋(Wine Kongsorn)說，他是為了集結曼谷對巫術的崇拜者才開的此店。他提供的超自然服務小到愛的咒語，大到驅魔，他用聲音療法如音叉、頌缽，甚至火來喚出邪惡的靈魂。據悉，強大的巫術并不受歡迎，最受歡迎的還數用塔羅牌占卜愛情。

4.新修訂《食品安全法》將于2015年10月1日起施行

《中華人民共和國食品安全法》將于2015年10月1日起施行。據悉，新修訂的《食品安全法》共十章，包括總則、食品安全風險監測和評估、安全標準、生產經營、檢驗、進出口、安全事故處置、監督管理、法律責任和附則。由過去的104條增至154條，字數由1.5萬字增至3萬字。

新法規定了食品生產經營者、餐飲服務提供者、食品添加劑生產經營使用者、食品相關產品生產者、網絡食品交易者、轉基因食品生產經營者、集中用餐單位等食品生產經營者的管理義務與責任。其中，網絡食品交易第三方平臺提供者，應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，并依法承擔民事賠償責任。轉基因食品生產經營者應當按照規定顯著標示。

此外，食品生產經營者應當建立并執行食品安全管理人員考核上崗、從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、問題食品召回等制度。要求食品生產企業就原料、生產關鍵環節、檢驗、運輸和交付等事項制定并實施控制，保證所生產的食品符合食品安全標準，建立出廠檢驗記錄制度等。

5.日本將禁止餐飲店銷售生食豬肉

據日媒報道，日本厚生勞動省5月27日決定禁止餐飲店等提供生豬肝和生豬肉。餐飲店有義務加熱生豬肉、生豬肝直至中心部分，一旦違反將面臨刑事處罰。日本厚生勞動省將調整基于日本《食品衛生法》的規格標準，并于6月中旬開始施行。

日本厚生勞動省表示，生豬肝和生豬肉含有戊型肝炎病毒，可導致嚴重食物中毒。該病毒不僅存在于肉的表面，而且分布于生肉內部。因此將設定“將生豬肉中心部分以63度的溫度加熱30分鐘以上”等標準，認為應該禁止餐飲店提供生豬肉，同時還禁止零售店出售生食豬肉。

上述要求將被寫入《食品衛生法》的規格標準，一旦違反將面臨2年以下有期徒刑或200萬日元以下的罰款。據日本厚生省于2013年度（截至14年3月）實施的調查，日本共有約200家餐飲店供應生食的豬肝刺身。

6.成都餐飲企業擬組團赴歐開川菜館

成都當地上百家餐飲企業計劃以眾籌方式在歐洲主要旅游城市開店，把風靡中國、以麻辣聞名的四川風味帶給歐洲人和旅歐華人。“我們希望改變歐洲人對中餐館的印象，做出高品質的川菜，滿足外國人和旅歐華人的需求。”成都餐飲企業聯合會會長柏林說，協會將組織企業“抱團出海”以提高抗風險的能力和保證菜品與服務質量。

一個月前，在柏林帶領下，成都３０家餐飲業人士到意大利、法國、瑞士考察市場。柏林透露，今年十月成都餐飲協會和意大利餐飲協會將舉行首場廚藝交流活動，隨后雙方將在兩國通過入股合作的形式創辦各自的特色餐廳。該商會與法國巴黎華商會將共同組織會員，以眾籌模式在歐洲國家主要城市開川菜館。

在成都經營餐飲業十多年的盧山說，他曾考慮過進軍海外市場，但作為個體企業所面臨的陌生環境和海外經營風險讓他一次次打消了念頭。現在幾十家中國本地餐飲企業抱團出海，并且和歐洲當地的餐飲協會合作開拓市場，讓他對進入歐洲市場充滿信心。柏林說，目前歐洲很多中餐館的從業者原本并非專業人士，開中餐館是為了在異國他鄉生存，“但我們去歐洲開餐館是帶著使命感的，餐館是展示一個國家形象的舞臺。我們希望通過川菜向歐洲人展示中國文化。”他說，包括服務員的禮儀、餐廳的設計都將融入中國元素，第一家以眾籌模式、公司化運營的川菜館有望落戶法國或者意大利.

7.太會玩了：股市暴跌火鍋店免單，食客蜂擁而至！

浦東一家火鍋店正舉行促銷，股市大盤漲跌5%以上就免單。股市暴跌吸引大批等待免單顧客，店方只能立即啟動預案，臨時補貨和取消電話預約，晚餐時間全部現場領號排隊。工作人員稱，昨晚接待近500名顧客，原材料的成本5萬元左右。

8.麥當勞宣布從今年6月起將不再按月公布同店銷售數據

快餐連鎖巨頭麥當勞新上任的首席執行官史蒂夫·以斯帖布魯克（Steve Easterbrook）稱，作為總體重振規劃的一部分，公司從6月起將不再按月公布同店銷售數據。

麥當勞在本月早些時候宣布了一個全面整頓計劃，包括對業務部門的重新規劃，向特許經銷商出售部分餐廳以及降低成本等措施，希望以此轉型為一家“現代化，進取的快產公司”。

史蒂夫·以斯帖布魯克在周三的分析師會議中說，“在季報中披露同店銷售數據是與幾乎所有零售商的做法一致的選擇，將以公司的總體財務表現為背景，為外界提供對麥當勞銷售業績的更好理解。”

同店銷售數據是市場判斷賴以判斷零售商財務健康度的重要指標，麥當勞最后一次按月公布的這一數據將是6月的同店銷售成績。數據將與公司的第二季度財報同期發布。最近一期數據顯示，麥當勞全球范圍同店銷售額在4月有0.6%的下降，是這一指標連續第十一次按月下降。

9.武漢餐飲業進入新一輪洗牌期，海外餐飲出現入駐高峰

用美食吸引消費者，留住消費者，是商場經營的法寶。不過，飲食潮流在變，消費者的口味在變，商場也得跟著變。近日，有細心的讀者致電稱，街道口群光廣場地下一層餐飲品牌開始大換血，新進入的品牌不少都是首次入駐武漢。

記者隨后多處走訪發現，漢口武廣商圈、武昌街道口商圈、中南路商圈、光谷商圈等多個商場里的餐飲品牌都引入了更多國際品牌。觀察人士稱，武漢購物中心的餐飲業開始進入新一輪洗牌期，知名國際餐飲品牌將是最熱門的引進對象。

記者把整個地下一層逛了一遍，發現新入住的餐飲品牌與傳統商場的西餐、精致中餐或地方特色菜館完全不一樣，大多來自美國、英國、法國、新加坡、日本等國，以及香港等地區，類型包括了茶飲、冰淇淋、西餅、咖啡、巧克力等，幾乎全是休閑輕食。隨后，記者又兵分兩路來到武廣商圈和光谷商圈，這里的商場雖仍以傳統中西餐為主，但來自香港、意大利等地的休閑餐飲品牌也較過去明顯增多，其中大多是在去年底到今年剛剛入駐商場內。

10.餐飲食材供應商平臺涌現,食材供應O2O挑戰采購潛規則

隨著眾美聯商城（餐飲酒店B2B云采購平臺）的上線，諸如飯店聯盟、鏈農、美菜、新味、暖食、小農女、青年菜君、美廚等食材供應平臺也加入餐飲行業后端市場的競爭中來。據悉，鏈農已拿到800萬美元融資，投資機構是紅杉資本。與此同時，大廚網也在今年拿到1500萬美元融資。

　 眾美聯、鮮供社等屬于輕模式平臺，主要是為供應商和餐飲企業提供一個信息對接平臺。眾美聯供應鏈事業群副總經理周耀曾公開表示，眾美聯在前期主要是作為一個對接的信息交流平臺，在運營初期不會去建倉庫和物流系統，物流方面主要還是由供應商自身來提供。盡管目前出現不少食材供應平臺，但在發展過程中也存在一些問題。據悉，北京便宜坊烤鴨集團有限公司已與眾美聯合作，但目前合作暫無深入性內容。有業內人士認為，眾美聯還處于培育發展階段。盡管整個行業的發展前景很好，但還需要逐漸去完善。

　　“我們目前還是通過原來的方式跟供貨商簽訂協議采購食材，但也希望能夠運用食材供應平臺來降低成本。”北京便宜坊烤鴨集團有限公司副總經理劉瑋告訴記者，如果此類平臺能夠為餐飲企業解決一半的問題也是很值得去利用的，食材供應平臺提供不了的食材，再進行地區性采購，兩種方式結合，優勢互補。“目前食材供應平臺并不好做，由于供應鏈本身就很長，在人才、采購能力、貨源等方面都存在難題。”黃仁湘認為，眾美聯就像阿里巴巴，是一個“撮合”供應商和餐飲企業直接對接的服務平臺，并不提供物流服務，平臺操作簡單。其把眾多重要環節都完全交給供應商來做，服務品質很難保證，例如在貨物運輸期間產生的耗損、交貨時間、冷鏈的專業搭配是否到位等方面很容易出現問題。